Connaissez-vous Sami Bouattour ? Mais si, vous savez, le boulanger reconverti, lauréat de meilleure baguette de Paris 2017, dans sa Boulangerie Brun. Il officiait toujours à Paris, mais cette fois-ci dans le 17e arrondissement, à Guy Môquet. Sami Bouattour avait repris une ancienne pâtisserie de renom dans le secteur qui avait perdu de sa superbe et y a ouvert la boulangerie bio, Arlette et Colette.
Depuis début 2021 environ, c’est Louis Taine notamment qui a repris avec un associé. Dans un quartier où les bons boulangers se comptent sur les doigts d’une main (ou pas d’ailleurs), Arlette & Colette propose une belle alternative, à quelques pâtés de maison de Yann Menguy par exemple.
Du bon pain évidemment, mais aussi une gamme de gâteaux boulangers qui tend davantage vers le pâtissier. Ainsi que des viennoiseries travaillées, parfois originales.
Les créations depuis l’arrivée de Louis Taine :
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LE FLAN : pâte sablée amandes brutes, appareil à la vanille.
Prix : 16 €.
Sans doute un des meilleurs que j’ai pu manger dernièrement. D’autant plus pour un boulanger qui réussit le pari de réaliser un flan pâtissier. Beaucoup de vanille, de générosité, un appareil crémeux : on a un flan de compet’ !
LE PARIS-JONQUIÈRE : pâte à chou, praliné noisette, croustillant noisette, crème à la noisette, éclats de noisettes.
Prix : 4,80 €.
Voici la version de la maison, made in Paris 17 puisqu’il porte le nom de la rue dans laquelle la boulangerie est implantée. Un excellent Paris-Brest de boulanger qui se rapproche du pâtissier. Super pâte à chou, un praliné, une crème soyeuse et un bon parfum de noisette. Bel équilibre et surtout moins de 5 €.
LE CROISSANT PRALINÉ : pâte feuilletée levée, insert chocolat-praliné.
Prix : 2 €.
Ce joli croissant au praliné, il donne quoi alors ? Une belle viennoiserie, avec un praliné généreux. Le feuilletage est sympa même si je le préfère un peu plus croustillant. En tout cas, encore une belle preuve de savoir-faire.
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Le pain
Une belle offre donc, des choses simples faites avec goût, maitrise et surtout beaucoup de soin. On recherche souvent de bons gâteaux dans une boulangerie et on ressort déçus. Là, avec ces prix doux et cette qualité, je n’hésiterai pas une seule seconde avant de revenir.
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Boulangerie Arlette et Colette, 4 rue de la Jonquière, Paris XVII.
Bonjour,
Testé ce matin : le roulé « chocolat-pistache », sans pistache. Quelle déception … surtout dans la mesure où j’ai fait ce choix POUR la pistache avant tout. Aucune trace de pistache, ni visuelle ni gustative. L’ont-ils oubliée ? Dommage. Je ne pense pas retenter.
Toutefois je dois dire que la pâte feuilletée était bonne, très fine, légère et croustillante.
L’équipe a changé depuis donc…
L éclair au café. Les cookies. Le pain complet. Le pain complet. Je conseille….
Bravo à ce super et appétissant travail, dommage de ne pas être plus près healas en province .. mais promis quand jevsuis sur Paris 75018 dans la rue de la Jonquière je passe vous voir pour acheter et apprécier vos patisseries bon courage à vous et merci Annick’