Atelier Muscade, la pause gourmande du Palais Royal

Niché sous la galerie Montpensier du Jardin du Palais Royal se dresse l’Atelier Muscade. Un petit salon de thé qui a pignon sur rue dans le jardin. Côté pâtisserie, l’Atelier qui donne sous les arcades, est pratiquement ouvert au public. Un petit espace où l’on peut prendre à emporter. La cheffe, Catherine Allain Katell, est à la tête de cet établissement de famille depuis quasiment 30 ans. Surtout, après une formation pâtissière et un passage chez Pierre Hermé, elle a ouvert l’Atelier en 2015. Ses créations sont visuellement tout aussi raffinées les unes que les autres.

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LE MONT-BLANC : pâte sablée, crème d’amande, chantilly crème de marron, cœur fruit de la passion, crème de marron.

Prix : 6 €.

Eh bien on tient là un excellent Mont-Blanc qui pourrait sonner à la porte de mon Top 5. Pourquoi ? Parce qu’il a le mérite d’être très peu sucré, et c’est rare à souligner ! La chantilly notamment ainsi que la crème de marron (superbement pochée) sont très légères et ont bon goût de marron. L’insert à la passion vient contrebalancer le côté sucré et apporte une jolie acidité. Je regretterais seulement la pâte sablée choisie au détriment de la meringue. Une belle revisite !

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LA TARTE AU CITRON : pâte sablée, crème aux noisettes du Piémont, crème au citron.
Prix : 6,50 € plus cher sur place).

Une très bonne tarte au citron, bien acidulée, des notes sucrées avec la noisette. Cela passe tout seul en fin de repas.

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LA POMME DE TERRE NOISETTE DU PIEMONT : biscuit madeleine amande & noisette du Piémont, parsemé de praliné et dés de citron confit, entouré de pâte d’amande.
Prix : 5 €.

Allure étrange, mais goût très sympa. De la pâte d’amande, de la noisette, un biscuit et des zestes de citron, une petite sucrerie idéale pour un goûter 🙂 Je ne connaissais pas !

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LE PARIS-BREST : chou, crème légère praliné noisette du Piémont, cœur praliné noisette du Piémont & amandes d’Espagne.
Prix : 7 €.

J’ai longueeeement hésité entre ce Paris-Brest (que j’aime tant) et la Pomme bretonne, quoique la Tarte citron avait l’air pas mal aussi. Finalement, je me suis laissé guider par mon attrait pour e praliné et cette forme originale du Paris-Brest.
De façon générale, un très bon paris-Brest. Très bon, mais pas le meilleur, pourquoi ? D’abord, j’ai trouvé la pâte à chou assez molle. Relativisons, je l’ai mangé un soir, après une journée caractérisée par un temps de chien. Pour le reste, une très bonne crème mousseline, avec de beaux morceaux de noisettes du Piémont. Encore plus pralinée, elle aurait été idéale. Mais disons qu’avec son cœur de praliné pur, mon cœur a de nouveau chaviré.
Un Paris-Brest qui ne vaut pas les 7 € payés, tout de même.

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Comme je l’ai dit, beaucoup de jolis gâteaux à essayer dans cette jolie adresse. A emporter ou à déguster dans le Jardin du Palais-Royal, la Tarte au citron fait saliver, la Pomme bretonne attire. D’autres intriguent : la figue ou les quenelles en forme de pomme de terre à base de pâte d’amande. On va se revoit bientôt !

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 Atelier Muscade, 36 rue de Montpensier (Jardin du palais Royal), Paris Ier.

11 Commentaires

  1. J’y ai rendez-vous avec des copines fin novembre…une belle adresse que je vais bientôt pouvoir tester. Avez vous eu l’occasion d’y retourner depuis et d’y goûter d’autres pâtisseries ? Si oui lesquelles me conseillez vous?

    1. malheureusement non, pas depuis. On m’a dit que les tartelettes aux fruits étaient très bonnes, tout comme les petits gâteaux à la pâte d’amande sont réputés.
      Mais la carte a dû changer depuis le printemps dernier…

  2. Merci pour ces échos, j’aviserai sur les tartes en fonction des fruits proposés, et j’adore la pâte d’amande alors je me laisserai tenter.

  3. Finalement, plus tard que prévu j’ai fini par y aller, un grand moment avec une belle qualité d’accueil du patron à l’atelier boutique, absolument adorable. J’y ai choisi un Paris-Brest qu’il m’a apporté au salon de thé (ceux du salon de thé avaient un aspect beaucoup plus sec ). Cela a été franchement un des meilleurs que j’ai mangé, le chou était là bien cuit presque croquant extérieurement avec le craquelin, une crème pralinée délicieuse, des morceaux de noisettes du Piémont apportant du croquant et un pralin coulant abondamment … Démentiel!

    1. Oui je l’avais bien aimé aussi, mais moi le chou était mou. Cependant j’en gardais un très bon souvenir 🙂

  4. Apparemment ce n’est pas constant car là il était top, bien cuit extérieurement et aérien à l’intérieur. Cela vaut le coup de réessayer. Et ils en font un autre qui a une bonne tête aussi au sarrasin et caramel coulant.Je l’essaierai à l’occasion s’ils le font encore. Cette fois je le prendrais directement en boutique pour le déguster dans les jardins car je n’ai oar contre pas été emballée par le salon de thé ( boissons pas terrible et pâtisseries beaucoup plus sèches en vitrine).

  5. Après, je chipote, c’est surtout la façon dont on aime les gâteaux. Je préfère les choux plus croquants, d’autres moins…
    Et je prends toujours à emporter oui. Dans le salon, ce n’est pas terrible. L’été c’est sympa dans le jardin, mais il faut trouver de la place !

  6. Justement celui là était croquant sans être sec, un délice! Oui les beaux jours doivent attirer du monde, mais je pense y retourner avant l’été car un vrai bonheur cette boutique avec un patron prévenant et adorable, où j’ ai croisé une petite mamie aux yeux pétillants de malice et de gourmandise me vantant les pâtisseries (avec raison)… Un petit moment privilégié de la vie comme je les aime….et que j’ai envie de vite renouveler autour d’une de leur merveille , quitte à affronter la fraîcheur hivernale😉

    1. Sinon la cheffe est toujours en labo normalement. C’est parfois elle qui sert même quand on emporte.

  7. Je prends note! Je ferais attention la prochaine fois. J’ai vu une femme s’affairant en cuisine puis apportant les pâtisseries au salon de thé,, c’était peut-être elle.

    1. Oui quasi sur!

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