Dominique Saibron est loin d’être un inconnu à Paris. Élu meilleur boulanger de Paris en 2011 par le guide Pudlo, l’homme a depuis fait ses preuves : en boulangerie bien sûr, en viennoiserie, mais aussi par sa diversité (pâtisseries, sandwicherie, etc.). En fin pâtissier, je me devais d’y aller depuis quelques temps. Cette année pour sa galette Treize Saveurs des plus originales, mais également pour de la viennoiserie et de la pâtisserie.
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LA GALETTE TREIZE SAVEURS : feuilletage inversé, frangipane à la pistache & les 13 fruits/fruits secs (raisins blancs, bruns et noirs, noix et noisettes, orange, citron, melon, abricots, cerises confites, figue séchée).
Prix : 3,50 € l’individuelle.
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Une galette très intéressante en soi, que j’ai pris plaisir à manger. Après, si l’on veut titiller, on sent davantage deux ou trois éléments au détriment des autres. Je serais ainsi incapable de tous les trouver mais je me dis qu’on doit aussi davantage les sentir dans la version à partager que dans l’individuelle. En outre, le feuilletage est excellent et pas trop gras. C’est original (et pas cher) !
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LE PARIS-TOKYO : pâte sucrée, crème d’amande, cœur de cassis et framboises, crème chantilly et fine crème aux marrons.
Prix : 4,60 €.
Pas de mont-Blanc chez Dominique Saibron, mais une tarte qui s’en approche, de par sa revisite.
A la base j’aurais aimé trouver le Paris-Brest ou le Saint-Honoré aussi, mais en période de galette, il n’y a pas tout, c’est normal.
Franchement une très bonne tartelette, belle surprise pour moi. Une très belle crème de marron et un cœur aux fruits rouges acidulé. Pas de meringue, mais une chantilly vanille pas trop sucrée. Vraiment bien (surtout pour le prix !).
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LES TOURNICOTIS (PRALINES, CHOCOLAT, PISTACHE, ETC.) : pâte à croissant, garniture (praline ici).
Prix : 1,80 €.
En étant fan de pralines, je voulais goûter ce tournicoti et ainsi le comparer par exemple au roulé de La Gambette à Pain ou celui de Du Pain et des Idées. Même s’il reste relativement bon, je déplore le manque de praliné à l’intérieur. Le mien était sous-cuit ce jour-là (cela peut arriver). Mais à titre de comparaison, j’avais pris celui au chocolat et j’avais vraiment super bien accroché !
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J’ai aussi goûté au flan à la pistache que j’ai trouvé moyen contrairement à celui à la vanille. Et au croissant vraiment très bon.
Une belle boulangerie où il vaut mieux (parfois) savoir ce que l’on veut. Toutes les serveuses ne sont malheureusement pas aimables… mais ça arrive !
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77 avenue du Général Leclerc, Paris XIVe.
Ah! Enfin quelque chose à se mettre sous la dent😉! Je commençais à avoir faim😂! Je suis d’accord , mieux vaut connaître les produits il y a du très bon et du moins bon, mais j’ai toujours eu des produits frais et on sent vraiment un travail artisanal.
J’y aime notamment le tournicoti pistache et le mille feuille . L’amabilité est en effet plus ou moins là, et mieux vaut vérifier qu’on repart bien avec le bon produit (même si on a commandé) car il y a souvent des erreurs (certaines vendeuses ponctuelles ne connaissent visiblement ni les produits ni le nom de pâtisseries pourtant parfois traditionnelles).
Si jamais vous êtes nostalgique de la Normandie dont vous avez eu du mal à sortir😜, j’ai entendu de bons échos d’une boulangerie « de belles manières » , rue de turbigo tenue par des normands de vimoutiers, mais peut-être connaissez vous déjà?
Oui voilà mais ça reste une bonne ne adresse 🙂
Pour De Belles manieres, déjà testé, article prêt et oublié la semaine prochaine 😜
Ah ben c’est pas malin d’oublier ses articles😁… un truc à encore ne plus rien avoir à se mettre sous la dent😱
Comment ça oublier ?
Vous avez écrit « article prêt et oublié la semaine prochaine »… Bon ok j’ai compris, ce n’est pas encore Pâques, mais j’aime bien faire ma cloche😂…
j’attends gentiment la publication prochaine 😇
Ah non je voulais dire « publié »!!
Je verrais cela la semaine prochaine…