La Maison Aleph : pâtisserie du Levant à l’honneur

Myriam Sabet a ouvert sa pâtisserie dans le Marais au début de l’été. Une adresse 100 % dédiée à des petits gâteaux syriens : des produits du Levant et une touche française qui rendent ces gâteaux modernes et appétissants. La Maison Aleph est désormais voisine de Christophe Michalak, « Aleph » faisant écho à Alep, capitale de la Syrie où a vécu la cheffe qui s’est reconvertie pour l’occasion.

Alors qu’y trouve-t-on ?

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Des tartelettes :

LA TARTE RHUBARBE-AMANDE : cheveux d’ange croustillants dorés au beurre clarifié, confit de rhubarbe acidulée, crème onctueuse à l’amande.
28 € (4/6 personnes).

Depuis quelques temps, toujours dans le même esprit de mettre en valeur les nids de kadaïfs ou la pâte phyllo, la maison propose des tartes (à partager ou individuels) aux fruits de saisons et les saveurs qui font fureur depuis leur lancement. Quelle belle création que cette association de saveurs mêlant l’amande à la rhubarbe. Douceur, acidité et croquant pour un dessert des plus originaux.


LA TARTE FRAISE-PISTACHE : cheveux d’ange croustillants dorés au beurre clarifié, confit de fraise à la fleur d’oranger, crème à la pistache d’Iran.
Prix : 6,50 €.

Autres déclinaisons : fromage/rose, abricot/miel/zaatar et donc en pistache/fraise. Sans doute ma version préférée, avec cette fille pistache d’Iran que l’on retrouve dans la glace, la galette ou encore les nids et 1001 feuilles. C’est juste l’accord parfait.


LA TARTE FIGUES : cheveux d’ange croustillants dorés au beurre clarifié, confit de Figues de Solliès, crème montée infusée à la cannelle.
Prix : 6,50 €.

Jamais déçu, toujours autant de plaisir en bouche, des fruits de saison et des associations originales.


LES NIDS DE PÂQUES


LES GLACES & GALETTE


LE KNAFEH : fromage filant, crème onctueuse, cheveux d’ange, fleur d’oranger, pistaches.
Prix : 7 €.

Je ne connaissais pas du tout, mais le Knafeh de Myriam Sabet m’a enchanté. Cette spécialité du Moyen-Orient est étonnante, sucré-salé en puissance, totalement « cheesy ». Et puis, on retrouve ces cheveux d’ange que j’aime tant.


– GRENADE/FLEUR D’ORANGER
– CRÈME D’AMANDES/COINGS POCHÉS
– CONFIT DE CITRON/CRÈME CARDAMOME
Prix : 19,50 € les trois.

Myriam Sabet parvient toujours à nous surprendre. J’avais vraiment beaucoup apprécié les précédentes, mais je crois avoir trouvé mon nouveau coup de cœur : fleur d’oranger & grenade. Merveilleux. Et pas besoin de poésie pour décrie ça. La citron/cardamome n’est pas en reste, tout comme celle aux coings façon Tatin que j’avais déjà goûtée.


.Des flans :

LE FLAN VANILLE : pâte phyllo croustillante, appareil à la vanille.
Prix : 4,30 €.
LE FLAN FLEUR D’ORANGER : pâte phyllo croustillante, appareil délicatement parfumé à la fleur d’oranger.
Prix : 3,80 €.

Myriam Sabet a sorti sa version des flans en début d’année, en deux versions : une à la vanille et une à la fleur d’oranger. Leur particularité : une pâte de folie, extra-croustillante comme les nids. Les appareils sont parfaits pour moi au niveau de la texture : crémeux mais tenue parfaite. Ma préférence va pour le Vanille pour commencer, un vrai flan de compet’ !
Dans celui à la fleur d’oranger, le parfum est plus discret. D’autres devraient voir le jour à l’avenir.

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Trois sortes globalement de petits gâteaux :

  • Des nids de kadaïf pâtissiers : cheveux d’ange croustillants, crème montée & garniture.
  • Des nids de kadaïf de voyage : cheveux d’ange croustillants, garniture.
  • Des 1001 feuilles (baklava moderne) : feuilletage de pâte filo, crème de fruits secs parfumée.

 

LES NIDS DE KADAÏF (nouveaux) : Abricot, zaatar, miel de châtaignier ET fraise, fleur d’oranger (vegan).

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J’ai été franchement très convaincu pour une première, ayant pris de toutes les sortes. Même si je n’ai pas de point de comparaison en la matière, les ingrédients sont de grande qualité (beurre de Charente, crème trouvée en Normandie). Beaucoup de plaisir en bouche. C’est fin et surtout très peu sucré ! Et l’accueil est hyper chaleureux, dans un lieu mêlant modernisme et tradition.

Gros coup de cœur pour les nids Gianduja, amande-mastic-fleur d’oranger et le Bigaradier. Ainsi que pour le 1001 feuilles Sésame blond-Halva.

Prix : 2,10 € le nid | 8,40 € les 4 | 17 € la boîte de 9 | 29 € la boîte de 16 | 47 € la boîte de 25.
Disponibles en réglettes également : 12 € les 6 « 1001 feuilles » | 23 € les 12 |33 € les 18.

EDIT Prix (juillet 2018) : 22€ la boîte de 9, mélangés / 2,50 € le nid à l’unité / 2,30 € le millefeuille à l’unité.


LA GALETTE SÉSAME-HALVA : feuilletage caramélisé pâte filo, crème au sésame blond avec graines de sésame, pâte de sésame (Halva) et crème de sésame (Tahini).
Prix : 26 € (4/6 personnes).

L’originalité ici, c’est ce feuilletage caramélisé pâte filo, signature de la maison. Croustillant à souhait. L’autre c’est sa composition : sésame et halva, des saveurs envoûtantes. Original, délicat, peu gras : on s’est régalés. (Existe aussi la version amande/fleur d’oranger)

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LES GLACES : abricot/sésame/halva ou fraise/fleur d’oranger ou eau de rose/brebis.
Prix : 4,90 € le petit pot…




LA BARRE GRANOLA (CHOCOLAT NOIR/ORANGE).
Prix : 2,30 €.


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 Maison Aleph, 20 rue de la Verrerie, Paris IVe.

8 Commentaires

  1. Je suis passée plusieurs fois devant la vitrine mi attirée mi hésitante mais n’entrant finalement pas ayant peur que ce soit trop sucré. La prochaine fois, je franchis la porte et repars avec un assortiment à déguster.

    1. Ah non vraiment, ce n’est pas trop sucré, rien à voir avec les pâtisseries orientales traditionnelles.

  2. Je n’ai pas goûté les nids, davantage attirée par les parfums proposés sur les 1001 feuilles notamment pistache fleur d’oranger, avec certainement une pistache de grande qualité mais une note fleur d’oranger insuffisamment présente à mon goût. C’était malgré cela très bon et celui à la cacahuète aussi. La prochaine fois j’essaierai de me souvenir (ce n’est pas gagné 😉) de vos parfums recommandés et testerai les nids.

  3. Je me suis arrêtée en passant devant pour goûter le 1001 feuilles au sésame blond halva et le nid amande mastic fleur d’oranger , vraiment très bon, mais j’ai craqué pour une variété que je n’avais pas vu avant avec crème fouettée dessus en l’occurrence à la vanille de Tahiti et un cœur fondant caramel au beurre salé… Mamamiya que c’était bon, gourmand, une sensation extraordinaire en bouche, et pas trop sucré , le goût de l’exceptionnel… Pas prête de l’oublier, le genre de pâtisserie dont on garde l’empreinte !

    1. Je vous avais dit que c’était du lourd ! Et très étonnant la maitrise pour ce genre de gâteaux. La galette aux graines de sésame blond, halva et crème de sésame doit valoir le détour aussi !!

  4. Oui j’ai aperçu la galette, mais j’allais chercher celle d’une glace à Paris, que j’avais commandée, ce sera pour une autre fois, mais elle promet aussi une certaine originalité avec son feuillletage en pâte filo et le sésame. Si vous la goûtez, vous me direz votre avis.

  5. La cheffe a sorti il y a un peu un flan à la fleur d’oranger (et un autre je crois à la vanille que je n’ai pas goûté), qui vaut sérieusement le détour: une pâte filo croustillante, un appareil moelleux et généreux… une pure merveille!

    1. Oui je les ai goûtés mais elle les sort officiellement en janvier

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