Le Tea Time de Dominique Costa au Peninsula

Je continue mon tour des palaces et de leurs fameux Tea Time. Cette fois-ci, j’ai posé mes valises au Peninsula où je m’étais déjà rendu plusieurs fois. Le week-end, le Tea Time, c’est à volonté. Le chef Dominique Costa propose une sélection de ses pâtisseries sous forme miniature, mais également des gâteaux secs, biscuits, viennoiseries et des pièces salées sur le plateau à trois étages.
On plonge ?

.

LA PARTIE SUCRÉE

.

• LE CHOU VANILLE-NOISETTE : pâte à chou, craquelin, praliné noisette, crème vanille.

Une petite bombe de gourmandise à laquelle j’avais déjà eu accès par le passé. Texture de la crème incroyable, praliné coulant ! Cependant, le chou était tout mou, et ça j’aime beaucoup moins.

• LE SAINT-HONORÉ RHUBARBE-FRAISE DES BOIS : pâte feuilletée caramélisée, chou garni de crème vanille, compotée de rhubarbe, fraises des bois.

Le Saint-Honoré : le seul dessert présenté en version non miniature sur le buffet du Tea Time. Un dessert très frais, croustillant et une rhubarbe exceptionnelle. Le chou était encore une fois un peu trop mou mais son dessus caramélisé atténue cet effet élastique en bouche. Bref, un régal.

• LE PIM’S : coque en chocolat, mousse verveine, minestrone de pêche, groseilles.

Le Ritz a ses barquettes ou sa Madeleine… Le Peninsula a sa version du célèbre Pim’s ! Totalement revisité, acide et texturé, on aime l’audace et l’association des saveurs. Et très joli en plus, cela ne gâche rien !

• LA TARTE FRAMBOISE-PISTACHE : pâte sucrée, biscuit, crème pistache, praliné de pistache, framboises fraîches.

La cette tartelette framboise-pistache du chef envoie du lourd ! Le praliné à sous les framboises est une vraie bombe, et en plus c’est peu sucré !!

• LA TARTE CHOCOLAT : pâte sucrée, ganache chocolat, crème chocolat.

La tarte chocolat est également excellente, mais il faut aimer ça, vraiment.

• LE NUAGE : sablé pressé, mousse vanille, coque en chocolat blanc, compotée de framboise, menthe fraîche.

Un des deux coups de cœur de ce buffet, fruité, peu sucré et relevé par la menthe. Une réalisation de haut vol sans mauvais jeu de mot.

• LE ROULÉ NOIX DE COCO ET PASSION : biscuit roulé, crème passion, enrobage coco.

Un joli petit roulé au goût bien rehaussé par la passion

• LA VERRINE ABRICOT : fromage blanc, compotée d’abricots, coulis d’abricot.

Il y avait deux verrines, une à la fraise, l’autre à l’abricot. C’est frais et ça permet de souffler entre deux biscuits ou pâtisseries !

• LE MILLEFEUILLE VANILLE-PRALINÉ AMANDE : pâte feuilletée caramélisée, crème vanille, insert praliné-amande.

Un très bon millefeuille, dont on ne peut cependant pas prendre la pleine mesure puisqu’il est en version miniature. Mais le feuilletage est parfait !

• LA SUCETTE : chocolat blanc, banane, caramel, citron vert.

Je m’attendais à manger quelque chose de quelconque… pas du tout ! au final ça pète en bouche grâce au peps du citron vert qui s’allie au caramel et à la banane. Un pur retour  l’enfance.

• LA BRIOCHE FEUILLETÉE : pâte feuilletée levée.

Mon coup de cœur de ce Tea Time, et pourtant il y a de quoi faire. Je ne sais pas depuis quand je n’ai pas mangé une aussi bonne viennoiserie, du moins et feuilletée et beurrée ainsi. C’est en fait un genre de croissant en forme de brioche, ça fond en bouche, un goût de beurre aphrodisiaque. Le rolls de la viennoiserie.

• LES FRAISES ET GUIMAUVES : fraises fraîches, guimauves, à enrober de chocolat.

A tremper dans une fontaine en chocolat. Le comble de la gourmandise.

• LA BRIOCHE POMME-FRAMBOISE : brioche, compotée de framboises et morceaux de pommes.

Servie avec le scone et la brioche feuilletée, cette brioche fourrée est aussi très bonne. Si on a la force de la manger (au début ou à la fin du Tea Time).

• LE SCONE : scone avec raisins blancs secs.

Très bon. Servi avec une clotted cream hyper onctueuse (finie par Madame d’ailleurs) et des petites confitures ou du miel.

• LE CAKE CHOCOLAT : cake tout chocolat.

Très chocolaté, peut-être un peu trop. Un peu sec à mon goût.

• LE COOKIE TENDRE CHOCOLAT : cookie au chocolat.

Superbe cookie, un cran en-dessous de celui du George V, mais très réussi, tendre à cœur.

• LES GÂTEAUX SECS (sans gluten) : financier marbré, financier charbon noir/sésame noir, biscuit au chocolat, madeleine pistache et confit de framboise.

Il y en a une palanquée, une bonne partie sans gluten. Les financiers sont bons (un peu secs aussi), celui au charbon noir très original. En revanche, la madeleine citron-framboise extra.

.

LA PARTIE SALÉE
.

• LA VERRINE MELON-BURRATA : gaspacho de melon, burrata, huile basilic.

• LA FOCACCIA : Focaccia aux olives Taggiasche, courgette au thym, tomates confites, sauce pesto.

• LES MAKIS DE TOURTEAU : maki et blinis de tourteau, courgette jaune, pomme Granny Smith et gelée de bisque.

Pour cette partie salée, gros coup de cœur pour les focaccias et les makis de tourteaux, un vrai délice.
Un peu plus dubitatif sur la verrine, peu équilibrée, à mon goût écœurante. Le gaspacho de melon est trop sucré, et trop présent vis à vis de la burrata. En plus, ils sont servis par deux pour chaque personne !

.

AVIS GLOBAL :

Le moins que l’on puisse dire, c’est que ce Tea Time est gargantuesque. Déjà, l’on vous apporte le fameux plateau à trois étages, avec six pièces salées, un scone, la brioche fourrée, et la brioche feuilletée. Boum, c’est déjà costaud.
Et puis, on nous indique que l’on a accès au buffet de pâtisseries. Une vingtaine de choix donc, on ne sait plus vraiment où donner de la tête, c’est là qu’il faut aller doucement. En même temps, le Tea Time est servi de 16h à 18h, le temps pour bien manger, mais pas trop non plus. Enfin ça dépend…

De plus, les serveurs sont au petit soin, vraiment des anges. Ils changent les assiettes tout le temps et connaissent leurs produits sur le bout des doigts.
Il faut le dire, la salle « Le Lobby » est également somptueuse, lumineuse si on se trouve à côté d’une fenêtre, un vrai plaisir.

.
.
.
.

Je recommande vivement ce Tea time pour la variété des choix, la précision et le soin apporté aux détails, la qualité tout simplement.
Le George V et le Ritz restent devant à mon goût, mais c’est un Tea Time de très haut niveau, et je le répète, à volonté, c’est le seul !

.

Prix : Tea Time à 55 € (buffet de pâtisseries à volonté, viennoiseries & pièces salées).
.
.

­ The Peninsula Paris, 19 avenue Kléber, Paris XVIe.

.