Les douceurs de Timothée Gensse à l’hôtel Scribe

Ce n’est pas un palace, mais déjà un grand hôtel parisien : le Scribe. Situé à deux pas de l’Opéra, dans la rue du même nom, il a la particularité d’avoir à la tête de ses cuisines (en pâtisserie du moins), un chef talentueux : Timothée Gensse. L’autre particularité, c’est que l’on peut prendre les desserts du Tea Time à emporter (pour une dizaine d’euros).
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LA TARTE CHOCOLAT ILLANKA : biscuit sablé cacao, demi-sphère en chocolat façon rocher, mousse chocolat Illanka 63 %, cœur coulant praliné noisette, ganache montée chocolat, noisettes caramélisées.
Prix : 10 €.

J’avais repéré cette tarte ici, et elle m’avait fait tout de suite tilter. La finition est remarquable, de la ganache en tourbillon, au décor du dessus. J’ai failli me dire : « C’est un peu décevant, c’est bon tout ce chocolat, mais je veux plus » … sauf que quand j’ai coupé à cœur, je suis tombé sur ce praliné-noisette coulant. Ça dégouline, c’est gourmand et c’est trop bon tout simplement.
Mais bon vu le prix, on n’en mangera pas tous les jours.

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LA TARTE AUX FRUITS D’ÉTÉ : pâte sucrée, gelée de framboise, abricots, framboises & groseilles fraîches.
Prix : 10 €.


Evidemment, le choix n’est plus le même qu’avant, mais c’est peut-être dû aussi à la période estivale. Une tarte aux fruits de saison donc. Le point fort, c’est qu’elle est très légère et fruitée. Par exemple pas de crème du tout ici, mais une gelée fruitée pour la remplacer.
Après, cela reste quand même très simple (trop) pour une tarte à 10 € contrairement aux autres de leurs desserts que j’ai pu manger en début d’année.
Les framboises et groseilles sont bonnes, mais les abricots pas assez mûrs. Un peu dommage.

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LE MI CHOCO-MI CARAMEL : sablé chocolat, mousse au chocolat noir, crème coulante chocolat noir et cœur au caramel beurre salé. Pop corn en déco.
Prix : 10 €.

Une découverte donc et une belle impression. Visuellement, cette forme de quenelle le rend attirant et gourmand. Gustativement, il l’est tout autant. Alors certes, c’est davantage pour moi une création chocolatée qu’au caramel, mais ce dernier est bien présent et apporte un contraste fort appréciable avec le cacao.
Néanmoins, cet insert caramel au beurre salé est un peu trop dur à mon goût : difficile de le couper et légèrement trop élastique à la mâche. Ça n’en reste pas moins une jolie réalisation.

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 Hôtel Scribe, 1 rue Scribe, Paris IXe.

3 Commentaires

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