Ma recette des canelés bordelais

Ayant vécu à Bordeaux, je n’ai pu passer à côté des fameux canelés, une institution dans la ville. Loin des industriels que peuvent être ceux de Baillardran par exemple, il est possible d’en trouver de très bons dans la ville. Moi, j’en fais moi-même ! cela, avec des moules en cuivre que j’ai ramené de là-bas.
Ils sont très bons, bien colorés. Maintenant, comme je n’ai pas un four de pro, ils ne sont pas tout à fait croquants à mon goût. Cela fait bien évidemment la différence…

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LES CANELÉS BORDELAIS : pâte à canelé (genre pâte à crêpes), rhum, vanille.
Dans de bons moules en cuivre !
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8 Commentaires

  1. Eh bien elle est où la recette? J’en fait aussi mais moins puriste dans des moules silicones🤪et y met moins de rhum et un peu de fleur d’oranger! Quand je ne me plante pas dans le choix du mode de cuisson (dans ce cas ils ressemblent plus à des champignons hallucinogènes qu’à des canelés) ils sont presque croustillants extérieurement (au grand dam de mon fils qui les préfère moins cuits…. mais qui mange tout quand même😉) et moelleux à l’intérieur.

    1. Ça reste secret 😜
      Mais le gros problème reste la cuisson. Il faut avoir un four très puissant.

  2. C’est pas du jeu😭… Il faut changer le titre alors🙃

    1. Non🙃

    2. Je la mettrai quand j’aurais du temps😉

      1. Ok chef! Je patiente😇!

  3. Bonjour Monsieur,
    Je découvre votre blog et pour avoir travaillé chez baillardran, je vous affirme que les canelés sont fabriqués de manière artisanale. Peut etre vous êtes vous laissé influencé par l’aspect luxe de la marque mais je vous assure que tout est fait main : la pâte, le graissage des moules en cuivre et la cuisson ! Les pâtissiers ont beaucoup de courage et travaillent dans l’ombre alors excusez mon commentaire mais je ne peux laisser passer cettte information eronnée qui minimise leur travail. Si vous avez habité à Bordeaux, vous avez pu voir les pâtissiers faire les canelés dans le laboratoire des Grands-Hommes. Si ce n’est pas le cas, vous les verrez les matins, oeuvrer entre canelés et nougatine, à coté de la boutique. Je vous sopuhaite une bonne journée.

    1. Bonjour, tout d’abord je n’ai jamais dit que les canelés étaient réalisés dans une machine, je sais très bien qu’ils sont faits à la main. Maintenant, quand on a autant de boutiques, on peut parler de côté industriel oui, notamment quand on les retrouve à Paris et qu’ils n’ont pas la texture souhaitée par exemple.
      Après chacun est libre d’aimer ou non, je préfère d’autres adresses à Bordeaux, cela reste mon avis.
      Bonne journée,

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