Mon classement des meilleurs flans de Paris

Voilà un petit moment que je voulais écrire cet article. Un article sur une pâtisserie classique, bien française, que tout le monde (ou presque) a mangé dans on enfance, faite par maman ou mamie, ou par son boulanger de quartier.
Revenu à la mode aujourd’hui, le flan est devenue une lubie chez les pâtissiers qui n’hésitent plus à le travailler énormément pour en faire une vraie pâtisserie. Jusqu’à, évidemment, faire grimper les tarifs à des prix parfois exorbitants.

Voici mon classement des meilleurs flans de Paris et proches environs. Il est bien sûr subjectif, d’une part parce que nous n’avons pas tous les mêmes goûts, mais aussi parce que chacun a sa vision propre du flan parfait (goût d’oeuf, vanille, pâte feuilletée ou brisée, etc.). Vous en trouverez une quarantaine qui évoluera au fil de nouvelles découvertes.
A noter que quand j’ai hésité entre deux, j’ai mis le moins cher le plus haut.
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LES FLANS CLASSIQUES
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  1. Quentin Lechat / Novotel Paris Les Halles – 17 € (4/6 personnes)
  2. Yann Menguy – 25 € (4/5 personnes)
  3. Mori Yoshida – 4,50 €
  4. Yann Couvreur – 3,80 €.
  5. Elio Chaya /  Chez Meunier – 10 € entier
  6. Stéphane Glacier – 2,95 €
  7. Maison Aleph
  8. Le Boulanger de la Tour – 3 €
  9. L’Artisan Paris 16 – 2,20 €
  10. KL Pâtisserie – 3,50 €
  11. Kreme
  12. Fauchon – 3,80 €
  13. Le Jardin sucré – 3,50 €
  14. Cyril Lignac – 3,50 €
  15. Olivier Stehly – 3,90 €
  16. Christophe Michalak – 4€
  17. Café Miettes – 4 €
  18. Boulangerie Perséphone – 2,50 €
  19. Boulangerie Rouget – 11,20 € entier
  20. Crior – 2,80 €.
  21. Boulangerie Lorette – 3,10 €
  22. Bo&Mie – 2,20 €
  23. Jacques Genin – 9 € (grosse part)
  24. Boulangerie Utopie – 2,80 €
  25. Philippe Conticini – 28 € (4 personnes)
  26. La Ptite boulangerie de Duranton – 2,50 €
  27. Maison Savary – 19,50 € (6 personnes)
  28. Hugo Correia
  29. Julien Dechenaud chocolatier – 4 €
  30. Foucade (sans gluten – 4 €
  31. Du Pain et des Idées – 4,50 € (18 € le 4 personnes)
  32. Pain-Pain – 2,70 €
  33. Pain de sucre – 4,50 €
  34. Farineo – 3,50 €
  35. Benoit Castel – 3 €
  36. Stohrer – 3 €
  37. Ernest & Valentin – 2,60 €
  38. Carl Marletti – 4,10 €
  39. L’Étoile du berger – 2 €
  40. Sitron – 4 €
  41. L’Atelier des artistes – 9 € (flan entier grand-mère)
  42. Les Belles Envies – 3,90 €
  43. Pascal & Anthony – 2 €
  44. Sébastien Dégardin – 2,50 €
  45. Le Temps et le Pain – 4 €
  46. OHPE – 3,50 €
  47. Boulangerie Thierry Marx – 3 €
  48. Boulangerie l’Essentiel – 3 €
  49. Maison Isabelle – 2,20 €
  50. L’Autre Boulange – 2,60 €
  51. La Bossue – 3 €
  52. Frédéric Lalos – 2,60 €

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LES FLANS AU CHOCOLAT
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  1. Bo&Mie – 2,90 €
  2. Cyril Lignac – 4 €
  3. Stéphane Glacier – 3 €
  4. Ernest & Valentin – 2,80 €
  5. Blé sucré – 3 €

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LES FLANS « DÉRIVÉS »
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  1. Caramel, Karamel Paris – 3,50 €
  2. Caramel, Stéphane Glacier – 3 €
  3. Noisette, Stéphane Glacier – 3 €
  4. Vanille-Tonka, Colorova – 4 €
  5. Caramel, Broken Biscuits – 4 €.
  6. Cannelle, Nicolas Flamel – 3 €
  7. Caramel-Poire, Stéphane Vandermeersch – 3,70 €

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46 Commentaires

  1. Ah ben ça en donne des idées ce classement 🙂
    Merci pour l’effort!

    En voyant la place accordée à celui de Mori Yoshida, je ne peux m’empêcher de te conseiller de (re)faire un détour au Chant du Coq, à Versailles, pour y tester leur flan m(alheureusement pas dispo tous les jours, ou à toutes les heures).

    J’en ai repris une part hier, c’est vraiment une merveille. Loin de l’excès crémeux de certains, beaucoup plus fin (en bouche), une texture un peu prise mais qui s’efface sous la pression, très léger, peu sucré…mais surtout une pâte plutôt brisée, avec quelques strates pouvant évoquer un feuilletage, moins gras, avec une cuisson juste incroyable.

  2. Hello,

    Oui en effet, je suis déjà allé plusieurs fois chez Au chant du coq, et je n’ai jamais vu le flan. Il faut tomber dessus… Du coup, j’espère le trouver la prochaine fois. Ils sont ouverts le lundi ?

    1. Oui, ils sont ouverts le lundi (fermeture le mardi AM, mercredi et dimanche AM).
      J’oubliais le tarif du flan: 2.5€ ou 2.7€…

      Faut essayer de ne pas craquer sur leurs autres pâtisseries, mais tu en connais déjà certaines 🙂

      1. Ok ca marche, merci pour les indications, ca evitera que je me déplace pour rien!!
        Oui les pâtisseries, je connais aussi 😀

  3. Il manque le meilleur : Carette !

    1. Ou pas 😉

  4. J’ai mon top 10 des meilleurs flans classiques de Paris. Je vous rejoins pour « Mori Yoshida » et « KL Pâtisserie » (je testerai « Stéphane Glacier » prochainement).
    En revanche « Maison Savary » et « Thierry Marx » se trouvent en haut de mon classement. Notamment « Maison Savary », je suis surpris qu’il soit si bas dans le classement, derrière même « Bo&Mie » dont je trouve personnellement le goût de l’oeuf trop prononcé. :s
    Sinon, je découvre des pâtisseries que je connais bien mais pour lesquels j’ignorais qu’elles faisaient le flan, bon à savoir…

    1. En fait c’est bien pour ça que je précise dans mon texte de présentation que c’est subjectif et que ça dépend des goûts. Marx je n’accroche pas du tout, je l’ai pris deux fois, appareil très moyen et pâte sablée très épaisse..
      Savary j’aime bien, mais c’est un flan un peu à part, encore plus crémeux que les autres, et surtout difficile à trouver à Paris, du coup plus bas dans mon classement. Et je préfère aussi ceux qui sont devant 😉

  5. Oui, question de goût bien évidemment. Je n’ai pas l’intention de modifier votre classement, même si ce n’est pas l’envie qui manque. :p Je faisais surtout une comparaison par rapport à mes goûts, et je m’étonnais par rapport à « Maison Savary » parce que je sais qu’il fait quasi l’unanimité auprès de mes amis, mais je respecte bien sûr votre choix de 19e place. Personnellement, je ne l’ai pas mangé à Paris (c’est possible d’en trouver à Paris ?), je l’ai commandé sur internet en livraison à domicile depuis Beauvais.
    C’est vrai que de base, l’appareil très dense de « Thierry Marx » n’est pas mon style, j’aime quand il y a plus de crémeux, mais il reste quand même onctueux et c’est surtout le goût intense de vanille que j’adore. Je suis d’accord que sa pâte à tarte est son défaut (non pas parce qu’elle est épaisse pour ma part, celle de « Mori Yoshida » l’est aussi, c’est son côté molasse qui me dérange).
    Pour le flan de « L’autre Boulange » classé meilleur flan de Paris par le Figaroscope, je ne l’aurais même pas mis dans le classement, un de mes pires flans haha !

    1. Oui l’Autre boulange c’est un des pires. Je ne sais même pas comment il a atterri dans ce classement #copinage
      Savary est (était) vendu chez Big Fernand, 8 € la part minuscule !!
      Et dans un coffee shop sinon. Mais sinon, il faut se déplacer…

      1. Ah oui, c’est vrai qu’un ami m’a dit qu’on en faisait à « Big Fernand ». Malheureusement, le « Big Fernand » de Puteaux près de mon boulot n’en fait pas (je m’en serais souvenu…). 8 euros la part, surtout si elle est petite, c’est effectivement de l’abus. Le rapport qualité/prix m’a l’air meilleur en livraison à domicile mais, dans ce cas là, on est obligé de prendre le flan entier.
        Il y a le flan de « Gâteau d’émotion » que je dois aussi tester maintenant qu’il vend enfin la part ! Si je l’avais acheté en entier, j’aurais tout mangé directement tel que je me connais et comme je l’ai fait pour « Maison Savary », même si je m’étais juré d’en manger sur plusieurs jours… moi et mes résolutions… XD

        1. C’est compliqué à manger en plusieurs jours ahahah

  6. Voilà la réponse à ma question pour Ernest et Valentin… bon il y a une belle liste à découvrir avant😉

    1. Oui oui..
      je pense qu’il est meilleur entier aussi

      1. Tu veux dire pour plusieurs personnes ? Tu sais pour combien ils le font ? Tu as déjà pu le goûter ? Tu n’as pas mis ladurée dans ton classement… à cause du prix démentiel?

        1. Pas mis parce qu’il a changé depuis la dégustation, il est devenu hors de prix et pas bon donc je me suis abstenu ..

          1. Ok, je comprends pourquoi j’avais été déçue

          2. Et pour le flan d’ernest et valentin?

          3. Ba il y est dedans ?

          4. Oui cela j’ai bien vu🤓😁! Mais je voulais dire, sais tu pour combien de personnes ils font des flans entiers et à quel prix?

    2. Personnellement, le flan de « Ernest et Valentin » est dans mon top 5 des meilleurs flans de Paris, devant ceux de « KL Pâtisserie » et « Utopie ». C’est un de mes gros points de désaccords comme « Maison Savary » et « Thierry Marx » que j’aurais mieux classé (tandis que celui de « Cyril Lignac » m’a beaucoup moins convaincu même si je trouvais son flan intéressant dans la mesure où il ne contient pas d’oeuf).
      Mais il y en a tellement du classement que je n’ai pas encore testés…

      1. C’est ton avis pas le mien. Ernest et Valentin est un bon flan de boulanger, rien de plus, appareil peu épais en plus.

  7. Hier soir, j’ai fait une folie. Après avoir acheté deux pâtisseries de « La Goutte d’Or », à savoir le mont blanc et le Saint-Honoré à la rose (environ 14 euros au total…), et après les avoir dégusté dehors, sur un coup de tête, je reviens dans la pâtisserie et je demande à prendre le flan entier (même si ça fait mal de claquer 25 euros…).
    Je suis d’accord avec toi là-dessus, c’est clairement le meilleur flan que j’ai mangé jusqu’à présent ! La pâte à tarte est excellente, on sent qu’elle est travaillée, et l’appareil à flan onctueux et bien vanillé !

    1. Il était dispo en semaine ?

      1. Oui, il y était hier soir. Je n’avais pas prévu d’y aller pour le prendre de base, mais comme il était devant moi…

        1. 😂😂😂

  8. Hors de ton classement, il y a dernièrement le flan de la boulangerie « Terroir d’Avenir » qui m’a très agréablement surpris et que j’ai adoré ! 🙂

    1. Pas goûté encore !

  9. Bonjour
    J’ai déjà testé une partie des adresses mentionnées, merci beaucoup déjà pour commencer car le flan est ma patisserie favorite, la seule que je mange régulièrement à vrai dire.
    je n’ai pas trouvé trace du flan de chez Bacillus dans votre classement et j’en suis surpris car j’ai découvert cette boulangerie grâce à vous. Personnellement je le classerais dans mon top 3 car j’adore le goût en bouche qui ressemble étrangement aux flans à base de pâte à crêpes que me faisait ma grand mère bretonne. Sinon je suis tout à fait d’accord concernant le flan de Quentin LEchat, c’est une véritable merveille et je ne pourrais même manger à part la pâte alors que je m’en passerais bien sur la plupart des autres flans testés. Déçu en revanche par celui de Yann Menguy dont le prix elevé ne m’a pas semblé justifié…. Pas encore gouté celui de Yori Moshida mais c’est prévu pour la semaine prochaine.
    Bonne continuation !

    1. Bonjour
      Oui pour Bacillus sans doute parce qu’il le propose le week end et je vais rarement en pâtisserie le week end justement. Pour Menguy je l’aime bien mais il est très cher, oui je l’ai déjà dit. Yoshida très bon aussi. Mais aujourd’hui à Paris, beaucoup en font de très très bons. Et après cela dépend des goûts 😁

  10. En effet ! Je vais en tester de suite un qui n’est pas dans votre liste, celui de chez Giovianni, mais je crains d’être déçu car je me méfie des classements de concours dont on ne connait ni le nombre ni la valeur des concurrents. Sinon pour info Bacillus fait du flan les jours de semaine aussi maintenant.

    1. J’en ai goûté 2 délicieux dans Paris, hors liste, celui de la maison d’aleph, et celui de chardon dans la boulangerie des grands voisins, déclinés aussi dans des versions à la fleur d’oranger ( mais je pense que chardon ne le fait que ponctuellement).

      1. Ah oui j’étais persuadé avoir rajouté Aleph et non.. il va falloir que je mette ça à jour en fin de semaine 😁
        La pâte phyllo fait la différence !

    2. Ah oui Giovanni je ne l’ai pas mis. Je n’ai pas aimé du tout.
      Kreme je l’ai goûté en effet, excellent

  11. Et celui de Krème (uniquement le week end) à Montrouge, vaut le détour aussi.

  12. Bonjour

    Je viens de tester le flan Savary que je me suis fait livré au bureau et je comprends maintenant ce que Xavier veut dire quand il marque une différence entre un flan de boulanger et un flan de pâtissier. Ce n’est pas du tout la même façon de travailler, l’un étant un travail d’artisan et l’autre un travail d’artiste. Le flan beauvaisien est clairement un excellent travail d’artisan élaboré avec des produits frais et de grande qualité, alors que les flans que j’ai pu goûter au jardin des délices, chez Cyril Lignac, Quentin Lechat ou encore Yann Couvreur (excellentissime) ont été élaborés avec un souci du détail et une recherche d’originalité qui leur donnent à tous un caractère et un goût très particuliers qui les éloigne du goût d’un flan « classique ». J’en ai encore 4 ou 5 à tester pour achever ma tournée gustative et me contenterai par la suite de me faire le plaisir de déguster de temps en temps un de ceux que j’aurai mis tout en haut de ma liste.

    1. Oui voilà. Et l’un comme l’autre peut être tout aussi bon. C’est différent. Et une question de goût

  13. Bonjour
    J’ai quasiment fini ma tournée des flans de Paris et alentours et j’ai testé une bonne partie de votre liste, nous ne sommes et c’est tout à fait normal pas d’accord sur tout. Par exemple je n’aime pas le flan de la maison d’Aleph ou de Michalak, je n’aime pas trop les flans de Kevin Lacoste et de Yann Menguy non plus même si j’en reconnais la qualité, c’est surtout leur pâte feuilletée qui ne passe pas bien. Je ne suis pas non plus un grand fan Savary, c’est bon mais très riche et lourd pour mon estomac, En revanche, je classe également tout en haut Quentin Lechat, une tuerie, Yann Couvreur (délicieux), ou encore Stéphane Glacier. Derrière mais pas trop loin je mettrai Moshida (hors du commun certes mais je suis pas super fan sans doute parce que très riche aussi) Génin, Le Jardin sucré, Lignac.. J’aime beaucoup aussi ceux du Boulanger de la Tour, de L’artisan Paris 16, , Arnaud Larher (j’aime bien la pâte ce qui est rare pour moi), Lenôtre, COnticini. et quelques autres… Au final et pour vous remercier du travail accomplie, je vous livre quelques adresses dont j’ai apprécié les flans (je sais que vous en connaissez quelque unes mais vous ne les avez sans doute pas encore tous goûtés). Très bon : Anaurd Larher (pas dans votre liste et je comprend pas pourquoi), ladurée (ils vont reprendre la fabrication de flan fin septembre, j’avais testé et apprécié l’an dernier), De belle manière (il n’y pas de pâte ce qui me va bien et l’appareil est délicieux selon moi), Lenôtre (le classique par excellence), Bacillus (je l’ai baissé dans mon classement après l’avoir regoûté parce que je n’aime pas trop la pâte mais l’appareil est très bon), Basso (dans la même rue et plus à mon goût que celui d’Arlette et Colette), Arnaud Delmontel (petite boutique rue Damrémond, simple et bon), Maison Flament à Orry (c’est riche et pesant sur l’estomac à l’instar du Savary, la pâte est bonne et l’appareil bien crémeux), Mie Amor à Montparnasse (bonne surprise, a remplacé une boulangerie qui n’était pas top), Bons : Boris Lumé, Pain d’Adam (rien d’extraordinaire mais j’aime bien le goût), Boulangerie du square (très vanillé), Boulom (un peu bizarre mais bon), Fille du boulanger Chardonnier (flan grand mère classique), Dehlly (simple et bon), Blot à Saint-Ouen (sans pâte, appareil sans prétention qui passe bien et que j’aime beaucoup), Le bon marché, Le grenier de pleyel (je le souligne car il n’y pas de bonnes boulangerie dans ma ville de Saint-Denis à part celle-ci et c’est à 200 m de chez moi)… Honorable : M’Seddy Raspail (goûté il y a 2 ou 3 ans, je me souvient juste y être retourné car j’avais aimé), Poilane (pas top mais ca dépanne bien quand on est dans le quartier). Voilà, il m’en reste deux à découvrir de votre liste après quoi je m’arrêterai ma tournée car toute bonne chose a une fin : Kreme (qu’un ami qui habite à côté va me faire partager tout à l’heure) et Persephone, fermé le weekend et que je me dois de tester car c’est un quartier oû je me balade souvent. Merci encore, bon weekend et excellente continuation pleine de savoureuses dégustations !!!

    1. Je prends note aussi de vos belles adresses! Merci, c’est toujoyrs précieux en se promenant dans Paris. Si vous appréciez celui de krème n’hésitez pas à en commander un entier (6 parts généreuses pour 21 euros ) gagnant encore en onctuosité…
      Bonne dégustation!

    2. Eh beh vous en avez goûté un paquet aussi 😂😂
      Il va falloir que je mette à jour de toute façon, je viens d’en goûter des nouveaux donc un excellent chez Gilles Marchal !
      Merci et à très vite 🙂

  14. Merci Chapirox pour la suggestion… SInon oui Xavier j’en ai goûté un paquet et tout comme vous je ne les ai pas tous cités. J’en ai actuellement 57 dans ma liste et je n’y ai conservé que ceux que je trouve bons ou qui sinon ont quelque chose de spécial au niveau goût ou qualité. J’ai aussi écarté ceux que j’ai goûtés loin de Paris, et j’en connais un excellent par exemple dans la petite ville de Royan. Maintenant je vais me calmer parce que j’ai testé un peu frénétiquement différentes adresses ces dernières semaines et comparé jusqu’à 6 flans différents le même jour… on va désormais tâcher d’en profiter avec parcimonie, et privilégier le plaisir !!! A très vite !!!

    1. Oui quand on en mange trop à la fois, compliqué de les différencier après 😁

  15. Bonjour Xavier et bonjour Chapirox si vous nous lisez. J’ai fais quelques compléments d’enquête jusqu’à aujourd’hui et nottament testé Gilles Marshal, Kreme (pas pu la semaine dernière car mon ami avait oublier de réserver des parts), Olivier Stelhy, Le damassé de Claire Darmon et regoûté quelques autres. Le bilan est que (désolé Chapirox) je ne suis pas fan du flan de chez Kreme, l’appareil à flan est très bon mais je suis allergique à ce type de pâte feuilletée que beaucoup trop de pâtissiers de haut vol emploient à mon goût (de mémoire Kevin LAcoste, Yann Menguy, Arlette & Colette ou encore Yann Couvreur dont j’aime pourtant vraiment beaucoup le goût de l’appareil), En revanche le « Gilles Marshal » vient directement se placer dans mon peloton de tête, aux côtés des Quentin Lechat et autre Stéphane Glacier. J’ai aussi bien aimé le flan Olivier Stelhy. Je ne suis pas un grand fan non plus du damassé car même si c’est plutôt bon, c’est trop cher pour un un gâteau hybride et aussi minuscule, et puis dans une forme similaire je préfère celui de Fauchon. Voilà, j’ai fini mon tour des flans et j’en ai finalement sélectionné 25 à la part et 3 entier avec lesquels j’escompte bien ravir mes papilles et celles de mes amis pour les années à venir. Merci encore Xavier pour vos précieux conseils et tout le travail accomplit sur ce blog !!!

    1. Merci Nicolas, et bien quel complément en si peu de temps🤣! Pas de souci pour Krème, heureusement que les goûts sont variés😃, et je ne suis finalement pas étonnée à la vue de vos préférences précédentes en matière de pâte. Merci pour le partage de votre liste, j’irai en tester certains en commençant certainement par celui de Quentin Lechat… en vue depuis longtemps… grâce à Xavier… mais toujours pas testé🙃…

  16. Quentin Lechat le top selon moi car méme la pâte sucrée aux amandes est délicieuse !!!

    1. Merci à vos deux pour les nouvelles adresses, il y a de quoi faire pour les six prochaines années 😂

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