Mon classement des meilleurs flans de Paris

Voilà un petit moment que je voulais écrire cet article. Un article sur une pâtisserie classique, bien française, que tout le monde (ou presque) a mangé dans on enfance, faite par maman ou mamie, ou par son boulanger de quartier.
Revenu à la mode aujourd’hui, le flan est devenue une lubie chez les pâtissiers qui n’hésitent plus à le travailler énormément pour en faire une vraie pâtisserie. Jusqu’à, évidemment, faire grimper les tarifs à des prix parfois exorbitants.

Voici mon classement des meilleurs flans de Paris et proches environs. Il est bien sûr subjectif, d’une part parce que nous n’avons pas tous les mêmes goûts, mais aussi parce que chacun a sa vision propre du flan parfait (goût d’oeuf, vanille, pâte feuilletée ou brisée, etc.). Vous en trouverez une quarantaine qui évoluera au fil de nouvelles découvertes.
A noter que quand j’ai hésité entre deux, j’ai mis le moins cher le plus haut.
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LES FLANS CLASSIQUES
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  1. Yann Menguy – 25 € (4/5 personnes)
  2. Mori Yoshida – 4,50 €
  3. Stéphane Glacier – 2,95 €
  4. Le Boulanger de la Tour – 3 €
  5. L’Artisan Paris 16 – 2,20 €
  6. KL Pâtisserie – 3,50 €
  7. Cyril Lignac – 3,50 €
  8. Fauchon – 3,80 €
  9. Le Jardin sucré – 3,50 €
  10. Café Miettes – 4 €
  11. Boulangerie Perséphone – 2,50 €
  12. Crior – 2,80 €.
  13. Boulangerie Lorette – 3,10 €
  14. Bo&Mie – 2,20 €
  15. Jacques Genin – 9 € (grosse part)
  16. Boulangerie Utopie – 2,80 €
  17. Philippe Conticini – 28 € (4 personnes)
  18. La Ptite boulangerie de Duranton – 2,50 €
  19. Maison Savary – 19,50 € (6 personnes)
  20. Julien Dechenaud chocolatier – 4 €
  21. Du Pain et des Idées – 4,50 € (18 € le 4 personnes)
  22. Pain-Pain – 2,70 €
  23. Pain de sucre – 4,50 €
  24. Farineo – 3,50 €
  25. Benoit Castel – 3 €
  26. Stohrer – 3 €
  27. Ernest & Valentin – 2,60 €
  28. Carl Marletti – 4,10 €
  29. L’Étoile du berger – 2 €
  30. Sitron – 4 €
  31. L’Atelier des artistes – 9 € (flan entier grand-mère)
  32. Les Belles Envies – 3,90 €
  33. Pascal & Anthony – 2 €
  34. Sébastien Dégardin – 2,50 €
  35. Le Temps et le Pain – 4 €
  36. OHPE – 3,50 €
  37. Boulangerie Thierry Marx – 3 €
  38. Boulangerie l’Essentiel – 3 €
  39. Maison Isabelle – 2,20 €
  40. L’Autre Boulange – 2,60 €
  41. La Bossue – 3 €
  42. Frédéric Lalos – 2,60 €

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LES FLANS AU CHOCOLAT
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  1. Bo&Mie – 2,90 €
  2. Cyril Lignac – 4 €
  3. Stéphane Glacier – 3 €
  4. Ernest & Valentin – 2,80 €
  5. Blé sucré – 3 €

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LES FLANS « DÉRIVÉS »
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  1. Caramel, Karamel Paris – 3,50 €
  2. Caramel, Stéphane Glacier – 3 €
  3. Noisette, Stéphane Glacier – 3 €
  4. Vanille-Tonka, Colorova – 4 €
  5. Cannelle, Nicolas Flamel – 3 €
  6. Caramel-Poire, Stéphane Vandermeersch – 3,70 €

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10 Commentaires

  1. Ah ben ça en donne des idées ce classement 🙂
    Merci pour l’effort!

    En voyant la place accordée à celui de Mori Yoshida, je ne peux m’empêcher de te conseiller de (re)faire un détour au Chant du Coq, à Versailles, pour y tester leur flan m(alheureusement pas dispo tous les jours, ou à toutes les heures).

    J’en ai repris une part hier, c’est vraiment une merveille. Loin de l’excès crémeux de certains, beaucoup plus fin (en bouche), une texture un peu prise mais qui s’efface sous la pression, très léger, peu sucré…mais surtout une pâte plutôt brisée, avec quelques strates pouvant évoquer un feuilletage, moins gras, avec une cuisson juste incroyable.

  2. Hello,

    Oui en effet, je suis déjà allé plusieurs fois chez Au chant du coq, et je n’ai jamais vu le flan. Il faut tomber dessus… Du coup, j’espère le trouver la prochaine fois. Ils sont ouverts le lundi ?

    1. Oui, ils sont ouverts le lundi (fermeture le mardi AM, mercredi et dimanche AM).
      J’oubliais le tarif du flan: 2.5€ ou 2.7€…

      Faut essayer de ne pas craquer sur leurs autres pâtisseries, mais tu en connais déjà certaines 🙂

      1. Ok ca marche, merci pour les indications, ca evitera que je me déplace pour rien!!
        Oui les pâtisseries, je connais aussi 😀

  3. Il manque le meilleur : Carette !

    1. Ou pas 😉

  4. J’ai mon top 10 des meilleurs flans classiques de Paris. Je vous rejoins pour « Mori Yoshida » et « KL Pâtisserie » (je testerai « Stéphane Glacier » prochainement).
    En revanche « Maison Savary » et « Thierry Marx » se trouvent en haut de mon classement. Notamment « Maison Savary », je suis surpris qu’il soit si bas dans le classement, derrière même « Bo&Mie » dont je trouve personnellement le goût de l’oeuf trop prononcé. :s
    Sinon, je découvre des pâtisseries que je connais bien mais pour lesquels j’ignorais qu’elles faisaient le flan, bon à savoir…

    1. En fait c’est bien pour ça que je précise dans mon texte de présentation que c’est subjectif et que ça dépend des goûts. Marx je n’accroche pas du tout, je l’ai pris deux fois, appareil très moyen et pâte sablée très épaisse..
      Savary j’aime bien, mais c’est un flan un peu à part, encore plus crémeux que les autres, et surtout difficile à trouver à Paris, du coup plus bas dans mon classement. Et je préfère aussi ceux qui sont devant 😉

  5. Oui, question de goût bien évidemment. Je n’ai pas l’intention de modifier votre classement, même si ce n’est pas l’envie qui manque. :p Je faisais surtout une comparaison par rapport à mes goûts, et je m’étonnais par rapport à « Maison Savary » parce que je sais qu’il fait quasi l’unanimité auprès de mes amis, mais je respecte bien sûr votre choix de 19e place. Personnellement, je ne l’ai pas mangé à Paris (c’est possible d’en trouver à Paris ?), je l’ai commandé sur internet en livraison à domicile depuis Beauvais.
    C’est vrai que de base, l’appareil très dense de « Thierry Marx » n’est pas mon style, j’aime quand il y a plus de crémeux, mais il reste quand même onctueux et c’est surtout le goût intense de vanille que j’adore. Je suis d’accord que sa pâte à tarte est son défaut (non pas parce qu’elle est épaisse pour ma part, celle de « Mori Yoshida » l’est aussi, c’est son côté molasse qui me dérange).
    Pour le flan de « L’autre Boulange » classé meilleur flan de Paris par le Figaroscope, je ne l’aurais même pas mis dans le classement, un de mes pires flans haha !

    1. Oui l’Autre boulange c’est un des pires. Je ne sais même pas comment il a atterri dans ce classement #copinage
      Savary est (était) vendu chez Big Fernand, 8 € la part minuscule !!
      Et dans un coffee shop sinon. Mais sinon, il faut se déplacer…

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