Mon classement des meilleurs flans de Paris

Voilà un petit moment que je voulais écrire cet article. Un article sur une pâtisserie classique, bien française, que tout le monde (ou presque) a mangé dans on enfance, faite par maman ou mamie, ou par son boulanger de quartier.
Revenu à la mode aujourd’hui, le flan est devenue une lubie chez les pâtissiers qui n’hésitent plus à le travailler énormément pour en faire une vraie pâtisserie. Jusqu’à, évidemment, faire grimper les tarifs à des prix parfois exorbitants.

Voici mon classement des meilleurs flans de Paris et proches environs. Il est bien sûr subjectif, d’une part parce que nous n’avons pas tous les mêmes goûts, mais aussi parce que chacun a sa vision propre du flan parfait (goût d’oeuf, vanille, pâte feuilletée ou brisée, etc.). Vous en trouverez une quarantaine qui évoluera au fil de nouvelles découvertes.
A noter que quand j’ai hésité entre deux, j’ai mis le moins cher le plus haut.
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LES FLANS CLASSIQUES
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  1. Yann Menguy – 25 € (4/5 personnes)
  2. Quentin Lechat-Novotel Paris Les Halles – 17 € (4/6 personnes)
  3. Mori Yoshida – 4,50 €
  4. Stéphane Glacier – 2,95 €
  5. Le Boulanger de la Tour – 3 €
  6. L’Artisan Paris 16 – 2,20 €
  7. KL Pâtisserie – 3,50 €
  8. Cyril Lignac – 3,50 €
  9. Fauchon – 3,80 €
  10. Le Jardin sucré – 3,50 €
  11. Christophe Michalak – 4€
  12. Café Miettes – 4 €
  13. Boulangerie Perséphone – 2,50 €
  14. Crior – 2,80 €.
  15. Boulangerie Lorette – 3,10 €
  16. Bo&Mie – 2,20 €
  17. Jacques Genin – 9 € (grosse part)
  18. Boulangerie Utopie – 2,80 €
  19. Philippe Conticini – 28 € (4 personnes)
  20. La Ptite boulangerie de Duranton – 2,50 €
  21. Maison Savary – 19,50 € (6 personnes)
  22. Julien Dechenaud chocolatier – 4 €
  23. Du Pain et des Idées – 4,50 € (18 € le 4 personnes)
  24. Pain-Pain – 2,70 €
  25. Pain de sucre – 4,50 €
  26. Farineo – 3,50 €
  27. Benoit Castel – 3 €
  28. Stohrer – 3 €
  29. Ernest & Valentin – 2,60 €
  30. Carl Marletti – 4,10 €
  31. L’Étoile du berger – 2 €
  32. Sitron – 4 €
  33. L’Atelier des artistes – 9 € (flan entier grand-mère)
  34. Les Belles Envies – 3,90 €
  35. Pascal & Anthony – 2 €
  36. Sébastien Dégardin – 2,50 €
  37. Le Temps et le Pain – 4 €
  38. OHPE – 3,50 €
  39. Boulangerie Thierry Marx – 3 €
  40. Boulangerie l’Essentiel – 3 €
  41. Maison Isabelle – 2,20 €
  42. L’Autre Boulange – 2,60 €
  43. La Bossue – 3 €
  44. Frédéric Lalos – 2,60 €

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LES FLANS AU CHOCOLAT
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  1. Bo&Mie – 2,90 €
  2. Cyril Lignac – 4 €
  3. Stéphane Glacier – 3 €
  4. Ernest & Valentin – 2,80 €
  5. Blé sucré – 3 €

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LES FLANS « DÉRIVÉS »
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  1. Caramel, Karamel Paris – 3,50 €
  2. Caramel, Stéphane Glacier – 3 €
  3. Noisette, Stéphane Glacier – 3 €
  4. Vanille-Tonka, Colorova – 4 €
  5. Caramel, Broken Biscuits – 4 €.
  6. Cannelle, Nicolas Flamel – 3 €
  7. Caramel-Poire, Stéphane Vandermeersch – 3,70 €

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26 Commentaires

  1. Ah ben ça en donne des idées ce classement 🙂
    Merci pour l’effort!

    En voyant la place accordée à celui de Mori Yoshida, je ne peux m’empêcher de te conseiller de (re)faire un détour au Chant du Coq, à Versailles, pour y tester leur flan m(alheureusement pas dispo tous les jours, ou à toutes les heures).

    J’en ai repris une part hier, c’est vraiment une merveille. Loin de l’excès crémeux de certains, beaucoup plus fin (en bouche), une texture un peu prise mais qui s’efface sous la pression, très léger, peu sucré…mais surtout une pâte plutôt brisée, avec quelques strates pouvant évoquer un feuilletage, moins gras, avec une cuisson juste incroyable.

  2. Hello,

    Oui en effet, je suis déjà allé plusieurs fois chez Au chant du coq, et je n’ai jamais vu le flan. Il faut tomber dessus… Du coup, j’espère le trouver la prochaine fois. Ils sont ouverts le lundi ?

    1. Oui, ils sont ouverts le lundi (fermeture le mardi AM, mercredi et dimanche AM).
      J’oubliais le tarif du flan: 2.5€ ou 2.7€…

      Faut essayer de ne pas craquer sur leurs autres pâtisseries, mais tu en connais déjà certaines 🙂

      1. Ok ca marche, merci pour les indications, ca evitera que je me déplace pour rien!!
        Oui les pâtisseries, je connais aussi 😀

  3. Il manque le meilleur : Carette !

    1. Ou pas 😉

  4. J’ai mon top 10 des meilleurs flans classiques de Paris. Je vous rejoins pour « Mori Yoshida » et « KL Pâtisserie » (je testerai « Stéphane Glacier » prochainement).
    En revanche « Maison Savary » et « Thierry Marx » se trouvent en haut de mon classement. Notamment « Maison Savary », je suis surpris qu’il soit si bas dans le classement, derrière même « Bo&Mie » dont je trouve personnellement le goût de l’oeuf trop prononcé. :s
    Sinon, je découvre des pâtisseries que je connais bien mais pour lesquels j’ignorais qu’elles faisaient le flan, bon à savoir…

    1. En fait c’est bien pour ça que je précise dans mon texte de présentation que c’est subjectif et que ça dépend des goûts. Marx je n’accroche pas du tout, je l’ai pris deux fois, appareil très moyen et pâte sablée très épaisse..
      Savary j’aime bien, mais c’est un flan un peu à part, encore plus crémeux que les autres, et surtout difficile à trouver à Paris, du coup plus bas dans mon classement. Et je préfère aussi ceux qui sont devant 😉

  5. Oui, question de goût bien évidemment. Je n’ai pas l’intention de modifier votre classement, même si ce n’est pas l’envie qui manque. :p Je faisais surtout une comparaison par rapport à mes goûts, et je m’étonnais par rapport à « Maison Savary » parce que je sais qu’il fait quasi l’unanimité auprès de mes amis, mais je respecte bien sûr votre choix de 19e place. Personnellement, je ne l’ai pas mangé à Paris (c’est possible d’en trouver à Paris ?), je l’ai commandé sur internet en livraison à domicile depuis Beauvais.
    C’est vrai que de base, l’appareil très dense de « Thierry Marx » n’est pas mon style, j’aime quand il y a plus de crémeux, mais il reste quand même onctueux et c’est surtout le goût intense de vanille que j’adore. Je suis d’accord que sa pâte à tarte est son défaut (non pas parce qu’elle est épaisse pour ma part, celle de « Mori Yoshida » l’est aussi, c’est son côté molasse qui me dérange).
    Pour le flan de « L’autre Boulange » classé meilleur flan de Paris par le Figaroscope, je ne l’aurais même pas mis dans le classement, un de mes pires flans haha !

    1. Oui l’Autre boulange c’est un des pires. Je ne sais même pas comment il a atterri dans ce classement #copinage
      Savary est (était) vendu chez Big Fernand, 8 € la part minuscule !!
      Et dans un coffee shop sinon. Mais sinon, il faut se déplacer…

      1. Ah oui, c’est vrai qu’un ami m’a dit qu’on en faisait à « Big Fernand ». Malheureusement, le « Big Fernand » de Puteaux près de mon boulot n’en fait pas (je m’en serais souvenu…). 8 euros la part, surtout si elle est petite, c’est effectivement de l’abus. Le rapport qualité/prix m’a l’air meilleur en livraison à domicile mais, dans ce cas là, on est obligé de prendre le flan entier.
        Il y a le flan de « Gâteau d’émotion » que je dois aussi tester maintenant qu’il vend enfin la part ! Si je l’avais acheté en entier, j’aurais tout mangé directement tel que je me connais et comme je l’ai fait pour « Maison Savary », même si je m’étais juré d’en manger sur plusieurs jours… moi et mes résolutions… XD

        1. C’est compliqué à manger en plusieurs jours ahahah

  6. Voilà la réponse à ma question pour Ernest et Valentin… bon il y a une belle liste à découvrir avant😉

    1. Oui oui..
      je pense qu’il est meilleur entier aussi

      1. Tu veux dire pour plusieurs personnes ? Tu sais pour combien ils le font ? Tu as déjà pu le goûter ? Tu n’as pas mis ladurée dans ton classement… à cause du prix démentiel?

        1. Pas mis parce qu’il a changé depuis la dégustation, il est devenu hors de prix et pas bon donc je me suis abstenu ..

          1. Ok, je comprends pourquoi j’avais été déçue

          2. Et pour le flan d’ernest et valentin?

          3. Ba il y est dedans ?

          4. Oui cela j’ai bien vu🤓😁! Mais je voulais dire, sais tu pour combien de personnes ils font des flans entiers et à quel prix?

    2. Personnellement, le flan de « Ernest et Valentin » est dans mon top 5 des meilleurs flans de Paris, devant ceux de « KL Pâtisserie » et « Utopie ». C’est un de mes gros points de désaccords comme « Maison Savary » et « Thierry Marx » que j’aurais mieux classé (tandis que celui de « Cyril Lignac » m’a beaucoup moins convaincu même si je trouvais son flan intéressant dans la mesure où il ne contient pas d’oeuf).
      Mais il y en a tellement du classement que je n’ai pas encore testés…

      1. C’est ton avis pas le mien. Ernest et Valentin est un bon flan de boulanger, rien de plus, appareil peu épais en plus.

  7. Hier soir, j’ai fait une folie. Après avoir acheté deux pâtisseries de « La Goutte d’Or », à savoir le mont blanc et le Saint-Honoré à la rose (environ 14 euros au total…), et après les avoir dégusté dehors, sur un coup de tête, je reviens dans la pâtisserie et je demande à prendre le flan entier (même si ça fait mal de claquer 25 euros…).
    Je suis d’accord avec toi là-dessus, c’est clairement le meilleur flan que j’ai mangé jusqu’à présent ! La pâte à tarte est excellente, on sent qu’elle est travaillée, et l’appareil à flan onctueux et bien vanillé !

    1. Il était dispo en semaine ?

      1. Oui, il y était hier soir. Je n’avais pas prévu d’y aller pour le prendre de base, mais comme il était devant moi…

        1. 😂😂😂

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