Stéphane Glacier, voilà encore un Meilleur ouvrier de France qui me faisait de l’œil ! Mais étant situé à Colombes, et surtout ouvert que du vendredi au dimanche, j’ai mis du temps à m’y rendre. Et j’ai bien fait. Car Stéphane Glacier, ce n’est pas n’importe qui. MOF donc en 2011, il a ensuite pris fait les beaux jours de très belles maisons. Puis a ouvert sa boutique il y a 10 ans (2008), trois ans avant son école.
Un joli lieu où l’on trouve des pâtisseries, chocolats, petits fours secs, macarons, gâteaux de voyage, cakes à partager et une grande variété de viennoiseries. Ainsi que des pâtes à tartiner et des glaces. Difficile fut mon choix, les petits gâteaux de voyages et financiers avaient l’air incroyable (ce sera pour une prochaine fois). J’ai opté pour deux gâteaux et un traditionnel de la pâtisserie française : le flan.
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LE FLAN CARAMEL : pâte brisée, appareil crémeux au caramel.
Prix : 3 €.
Vraiment un excellent flan, un vrai coup de cœur. La pâte super bien cuite, l’appareil crémeux à souhait, le goût de caramel omniprésent. Vraiment top !!
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LE FLAN NOISETTES : pâte brisée, appareil crémeux aux noisettes.
Prix : 3 €.
C’est l’autre nouveauté, et aussi une très belle réussite pour les amoureux de noisette. Sans doute un peu plus gourmand, mais on ne boude pas son plaisir !
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LE FLAN VANILLE : pâte brisée, appareil à flan à la vanille, gousses de vanille.
Prix : 2,95 €.
Je vous parlais la semaine dernière d’un flan exceptionnel à prix… lui aussi « exceptionnel ». La part chez Stéphane Glacier est à moins de 3 €. Certes le feuilletage n’est pas aussi travaillé, mais la pâte brisée est bien cuite et craquante. Quant à l’appareil, ce fut une véritable belle surprise. Une texture à la fois crémeuse et un poil élastique, qui ne tend pas à tourner à la crème brûlée. Avec un excellent et fort goût en vanille. Il rentre dans mon top 4 !
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LE CHOU CRUMBLE CARAMEL-NOISETTE : pâte à chou, crumble, mousseline caramel fleur de sel et noisettes, noisettes caramélisées.
Prix : 4,10 €.
De belles pâtisseries donc, à des tarifs plus qu’abordables, à l’image de ce chou. Une jolie pâte à chou craquante, une bonne crème noisette-caramel qui désucre ce dernier. De la texture à tous les étages, un joli dessert.
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LE FRAISIER : biscuit imbibé à la vanille, crème mousseline vanille, fraises.
Prix : 4,60 €.
L’été, il fait beau, les fruits mûrissent… alors je mange souvent des fraisiers ! Celui de Stéphane Glacier m’attirait beaucoup. Pas déçu ! un fraisier classique, très traditionnel, pas de fausse note, notamment la crème qui est souvent trop grasse. Pas là, il se mange tout seul. A prix doux.
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Une très belle découverte, des gâteaux très cohérents, des prix raisonnables, un coin tranquille dans Colombes. Stéphane Glacier mène sa barque à son aise et ça fonctionne plutôt bien. A faire et à refaire !
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Pâtisseries et gourmandises par Stéphane Glacier, 66 rue du progrès, 92700 Colombes.
J’y vais enfin ce soir après mon boulot ! Impatient d’y être. ^_^
Ahh quand même, il était temps !!! 😛
Tu me diras!!
Je me suis lâché, j’ai pris le flan, le choux crumble-noisette, le « Petit Antoine » et un croissant.
Globalement, j’ai beaucoup aimé. Je crois que c’est pour le moment ma meilleure pâtisserie du 92 (d’accord, j’en ai pas fait des masses dans le département et c’est mon premier MOF là lol). Je trouve que ses pâtisseries sont toutes bien maîtrisées et parfaitement équilibrées, le reste est surtout question de goût.
Pour le flan, j’ai adoré la texture bien crémeuse et légèrement gélatineuse sur le bord. Encore une fois, la texture est d’une maîtrise impressionnante. Mais comme pour par exemple « Bo&Mie », il y a ce petit goût d’oeuf dans le flan qui me gêne un peu. Il n’empêche que son flan entre dans mon top 10. 🙂
(le lendemain, j’ai vu mon ami boulanger Franck de « Le Grenier à Pain » qui m’a dit qu’il avait suivi une formation auprès de Stéphane Glacier qui serait vraiment de qualité, qu’il me recommande, et il m’a avoué avoir pris quelques unes de ses recettes pour sa boulangerie ^^)
Disons que le flan n’est pas une science exacte. Quand je l’avais pris il n’avait pas du tout le gout d’oeuf, au Salon du chocolat non plus, mais cela doit varier selon la cuisson je pense..
De toute façon, j’y reviendrai un matin du week-end. Son croissant était déjà très bon (alors qu’on était le soir et qu’il était froid, j’ose pas imaginer s’il vient de sortir du four…), il faut donc que j’y retourne donc vérifier tout ça. J’en profiterai probablement pour prendre une nouvelle part de flan. ^_^