Il est boulanger Meilleur Ouvrier de France depuis 2015. En octobre dernier, associé à Florian Argoud, Olivier Magne a ouvert Farine&0, une boulangerie située à deux pas de Ledru-Rollin dans le XIe arrondissement de Paris. Un univers dédié aux pains et viennoiseries avant tout : feuilletés, brioches, toupies ainsi que les pains au levain naturel, […]
choux
L’éclair chocolaté signé Maison Pradier, parfait rapport qualité-prix
En 2015, il avait fini en tête du classement du « Meilleur éclair au chocolat de Paris ». Il fallait donc goûter et juger par moi-même si l’éclair de la Maison Pradier avait une réputation usurpée ou non ?! Petit tour à La Maison Pradier, qui dispose de plusieurs boutiques sur Paris, et d’un savoir-faire vieux de […]
Café Pouchkine, tradition et élégance à la sauce russe
Ah le Café Pouchkine, une institution à Moscou comme à Paris. Un lieu raffiné, un salon de thé réputé, où on a toujours pu prendre des pâtisseries à emporter. Au printemps dernier, l’ancien chef du Peninsula et champion du monde pâtisserie (avec l’Espagne), Julien Alvarez, a succédé à Damien Piscioneri à la tête des créations. […]
Bulliz : tout est chou (du salé au sucré) !
Bulliz chou, c’est l’histoire d’un concept autour du chou. Une aventure à trois entre Lydie Sarramagna, Fanny Boucher et Mathieu (tiens tiens, Mathieu Mandard, le chef pâtissier des Artizans, champion du monde de desserts). Leur but était de créer un lieu de dégustation pour tous les choux, sur place et à emporter. Leur offre salée […]
Benoît Castel : « Je veux une pâtisserie qui soit simple, qui me ressemble »
Crédit photo de Une : Valéry Guedes, publié dans le N°15 de Fou de Pâtisserie. . Il est pâtissier de formation, mais reconnu aujourd’hui autant pour son pain que ses mets sucrés. A la tête de trois boutiques, Benoît Castel travaille avec les producteurs locaux afin de gagner en simplicité et retrouver l’essence même des […]
Lancement gourmand pour la famille Senoble
En février dernier, Senoble ouvrait sa première boutique-vitrine en plein cœur de Paris à deux pas du Jardin du Palais Royal. Deux ans après la vente de deux de ses usines en Espagne, l’arrière-petite-fille de du créateur, Agathe Senoble, a voulu donner un nouvel élan à la marque en difficulté financière. Si les produits laitiers […]
Mon Eclair : créé ton éclair à ta sauce !
Mon Éclair, c’est un concept encore une fois basé autour de l’éclair et de la pâte à chou. Un de plus sur Paris, mais il y a ici une volonté de procéder différemment. A sa tête, Gregory Cohen, ancien bloggeur et producteur TV, qui a voulu travailler et vivre de sa passion. La boutique ouvre […]
Tu voudras bien des Profiteroles Chérie ?
Des mois que je voulais y aller mais que je repoussais ou bien que ce n’était pas ouvert au moment adéquat. Profiteroles Chérie, c’est quoi ? L’univers du MOF Philippe Urraca consacré aux Profiteroles. Une boutique très girly avec des murs teintés de rose, un chef aux manettes qui monte les profiteroles devant vous. Un […]
Popelini, c’est trop chou
Un des quatre univers parisiens consacrés aux petits choux. Popelini. A sa tête, Lauren Koumetz dit vouloir « ressusciter un trésor passé aux oubliettes ». Pourquoi « Popelini » ? Tout simplement, parce qu’historiquement, Popelini était le maître pâtissier italien de Catherine de Médicis, et considéré comme l’inventeur du chou. C’est donc un hommage à la tradition qui est […]
Choux d’Enfer… ou pas. La « sweet food » façon Ducasse et Michalak…
Petit article sur un pop-up store que l’on peut retrouver aux abords de deux gares parisiennes. Autour du chou encore une fois, soit le quatrième de la capitale ! Alain Ducasse et Christophe Michalak se sont associés et ont décidé de faire la part belle à la « sweet food ». Si le concept est intéressant, à […]