(Crédit photo Marcel Christian – Boulangerie Utopie) . Erwan Blanche et Sébastien Bruno se sont rencontrés à l’école. Puis, ils ont voyagé et ont décidé de revenir à Paris pour monter un truc ensemble. Entre potes. C’est comme ça qu’est née l’aventure Utopie, devenue depuis quelques années une des meilleures boulangeries de la capitale. Rencontre […]
entretien
Nicolas Haelewyn : « Je veux que les gens aient une expérience caramel »
En deux ans, il réinventé la pâtisserie autour du caramel, ouvert un espace autour de la gourmandise en plein Paris et s’est fait un nom dans le métier parmi les plus grands. Je suis allé à la rencontre de Nicolas Haelewyn, chef pâtissier et créateur de Karamel Paris. Le caramel, la pâtisserie, l’intempérance, la Normandie […]
Claire Damon : « Le lien avec le végétal, j’ai voulu le continuer dans la pâtisserie »
Elle est sans doute l’une des cheffes pâtissières les plus appréciées de sa génération. Ambitieuse, exigeante, mais surtout talentueuse, Claire Damon s’affranchit des codes pour créer à son envie. Son amour de la nature et des produits d’exception se retranscrit dans sa pâtisserie. Un mode de vie, une forme d’expression. Entretien. . FOCUS SUR […]
Boulangerie BO – Olivier Haustraete : « Le Japon est une partie de mon ADN »
Personnage atypique, pâtissier anticonformiste, Olivier Haustraete excelle aujourd’hui à la Boulangerie Bo, dans le 12e arrondissement de Paris. Son travail aux influences nippones et dépourvu de toute logique commerciale, tranche aujourd’hui dans le milieu. Entre deux fournées, il m’a accordé de son temps pour revenir sur son parcours, sa vision du métier et sa façon […]
Carl Marletti : « Faire partie des références du métier »
Carl Marletti est un pâtissier de renom aujourd’hui dans le paysage sucré français. Mais c’est aussi un artisan atypique. Formé dans l’hôtellerie de luxe, il émerveille aujourd’hui les papilles avec ses créations individuelles. Implanté depuis dix ans dans le Ve arrondissement de la capitale, il n’a toujours qu’une boutique et semble s’en satisfaire. Dans un […]