Voilà encore une boulangerie que je viens de découvrir dans paris, sur laquelle je lorgnais depuis un moment : la Boulangerie Moderne. A sa tête, Thierry Rabineau, un artisan au savoir-faire déjà bien établi dans la capitale. L’homme a déjà eu plusieurs boutiques dans Paris notamment dans le Marais (je laisse mon comparse Painrisien en […]
madeleine
François Perret – Le Ritz : « Je veux garder une pâtisserie qui soit généreuse, qui ne se prenne pas au sérieux »
Arrivé dès la réouverture du Ritz après quelques mois de travaux, le pâtissier François Perret a su imposer son style dans un des berceaux gastronomiques français. Entre tradition modernisée et créativité à l’état pur, le chef propose une carte de pâtisseries et desserts impressionnante mais cohérente. Il m’a reçu humblement pour une interview-dégustation passionnée, axée […]
Fauchon : beau à l’extérieur, beau à l’intérieur ?
La grande Maison Fauchon n’est plus à décrire. Que ce soit partie traiteur ou sucré. Du coup, quand on y va, on s’attend à des produits de très très grande qualité. Depuis que François Daubinet a repris les rênes, l’ADN a quelque peu évolué, et plutôt en très bien ! .v LA TARTE CACAHUÈTES […]
Foucade Paris : lactose et gluten mis au ban
Le credo de Foucade Paris ? Des pâtisseries naturelles, quasiment toutes sans lactose et sans gluten (matières allergènes). Parfois vegan. Le but de sa fondatrice Virginie Foucade, c’est aussi de n’ajouter aucun agent chimique et d’utiliser des produits frais ou fruits de saison. Dans les pâtisseries : moins de gras, moins de calories et matières […]
Tea Time : l’œuvre mirifique de Cédric Grolet au Meurice
Tout le monde en parle. Tout le monde veut y aller. Tout le monde s’y presse désormais. Le Tea Time de Cédric Grolet dans le restaurant Le Dali, au Meurice, est devenu la référence en la matière. Surtout pour le talent du chef et la réputation d’Alain Ducasse, disons-le. Rendez-vous pour moi début décembre afin […]
Mad’leine Paris : ma petite madeleine de Proust ?
Ils sont deux sur Paris à s’être consacré à ce petit plaisir régressif, allégorie d’un retour dans le passé – comme le confiait Proust – ou tout simplement un plaisir de la vie : la madeleine. Mad’leine, créé par le chef Akrame Benallal, n’a pas de boutique sur paris, mais propose ses petites madeleines en […]
Clémence, Renée, Apolline : Mesdemoiselles les Madeleines
C’est la deuxième pâtisserie mono-produit consacrée à la madeleine à Paris. A sa tête, le très sympathique chef Steve Seremes, qui s’est totalement reconverti pour vivre désormais de sa passion. Située dans la très commerçante rue des Martyrs, la concurrence est donc de mise entre Sébastien Gaudard, Laurent Favre-Mot ou encore la Maison Delmontel. Pourtant, […]