Auparavant chef et formateur à l’école Ritz Escoffier, Tristan Rousselot vient d’arriver (à l’automne) au Prince de Galles pour prendre la tête de toute la partie sucrée de l’hôtel. Une belle promotion pour quelqu’un de très généreux et talentueux. Afin de faire bien les choses, Tristan a sorti sa carte de Tea Time, desserts au […]
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L’univers intempérant de Nicolas Lambert au Four Seasons Saint-Pétersbourg
Comment aller à Saint-Pétersbourg sans se poser quelques instants, quelques heures au Lion Palace, le superbe palace appartenant au groupe Four Seasons qui a nécessité presque dix ans de travaux ? Qui plus est quand un grand chef pâtissier français officie aux manettes de TOUTE la partie sucrée du lieu. Nicolas Lambert, c’est donc lui, […]
Le Tea Time de Noël de Michael Bartocetti au George V
Intronisé en septembre au George V pour prendre la succession de Maxime Frédéric, Michael Bartocetti a pris son temps pour bien faire les choses avec sa nouvelle équipe et proposer un Tea Time de très grande qualité. Aussi parce qu’à côté, il y a des restaurants étoilés à faire tourner. Ce premier Tea Time est […]
A Versailles, Eddie Benghanem œuvre en toute discrétion au Trianon
A l’abri du tumulte parisien et des chefs ultra médiatisés, le grand chef pâtissier Eddie Benghanem officie Trianon Palace de Versailles. Passé par le Crillon (1996-1999), le George V (2000-2001) ou encore le Ritz (2001-2008), il a pris la partie sucrée du restaurant étoilé de Gordon Ramsay. Et contrairement à ce qui se fait beaucoup, […]
Le nouveau Tea Time du Westin signé Florence Lesage
Si vous vous souvenez bien, j’avais déjà découvert le travail de Florence Lesage au Westin il y a plus d’un an. A l’époque, la cheffe avait sorti une formule « goûter », un peu plus réduite, avec des gâteaux de voyage essentiellement. Depuis cet automne, place à une vraie offre Tea time, 100% sucrée certes, mais qui […]
Tea Time : les nouveautés de Maxime Frédéric au George V
Vous connaissiez peut-être déjà le Tea Time de Maxime Frédéric au George V dont je vous parlais ICI. Il n’a pas évolué outre-mesure, mais des ajustements sont faits sans cesse. Dans les viennoiseries et les pâtisseries. . Les nouveautés 2018-2019 Globalement, Maxime Frédéric suit une ligne de conduite, à savoir un Tea Time en […]
Les desserts à la carte de Nicolas Paciello au Prince de Galles
En dehors du Tea Time au Prince de Galles, Nicolas Paciello œuvre sur toute la partie sucrée de l’hôtel. Avant au restaurant 2 étoiles (mais il a fermé) mais aussi pour les banquets et sur la carte du Bar. L’endroit même où on peut prendre les desserts à l’assiette du chef dont ses créations-signature : […]
Tea Time : le Thé à la Française du salon Proust au Ritz
Tout le monde (en tout cas tous les amateurs de pâtisserie) connaît François Perret et ses œuvres d’art sucrées au Ritz. Peut-être aussi son Tea time du Bar Vendôme. Mais le Ritz propose l’alternative d’un second Tea Time, cette fois-ci au Salon Proust, dit « à la Française ». C’est-à-dire exclusivement composé de pièces sucrées. Dans un […]
La Réserve vous réserve un Tea Time enivrant
Je croyais avoir découvert tous les palaces parisiens après mon passage au Prince de Galles. Et puis, de façon fortuite, je suis tombé sur la Réserve, un établissement ouvert en janvier 2015, appartenant au groupe de Michel Reybier qui possédait notamment deux établissements à Genève et Ramatuelle. Après deux ans de travaux, l’hôtel particulier qui […]
Tea Time en trois actes au Prince de Galles, avec Nicolas Paciello
C’était le dernier Tea Time que je n’avais pas fait à Paris dans les palaces. Du moins je croyais, d’une part parce que le Prince de Galles n’est pas un palace (mais tout de même un 5 étoiles), mais aussi parce qu’il y a bien un dernier palace que je ne connaissais pas : La […]