Tea Time : l’œuvre mirifique de Cédric Grolet au Meurice

Tout le monde en parle. Tout le monde veut y aller. Tout le monde s’y presse désormais. Le Tea Time de Cédric Grolet dans le restaurant Le Dali, au Meurice, est devenu la référence en la matière.
Surtout pour le talent du chef et la réputation d’Alain Ducasse, disons-le. Rendez-vous pour moi début décembre afin de prendre part à un Tea Time spécial, celui de Noël, encore plus gargantuesque qu’à l’habitude. Retour sur un Afternoon Tea en trois temps, que dis-je en quatre temps, ou cinq, ou six…

Prix : 59 € par personne (50 € en temps normal).

ASSORTIMENT DE FINGER SANDWICHS : foie gras-figue / Saumon-gravlax dans un Bun brioché / Tomate-pesto.

Trois finger sandwichs par personne, de bonne taille. Très bien pour commencer avec du salé. Un foie gras de qualité sans être exceptionnel, une saumon-gravlax bien frais, et un tomate-pesto qui passe un peu plus « incognito ». Une belle offre salée qui pose les bases (et cale) dès le début.

 

 

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SCONES MAISON, CLOTTED CREAM ET CONFITURES : un nature et un aux fruits secs.

Deux gros scones entiers par personne. Franchement, ils sont bons mais un peu bourratifs au bout du deuxième. Servis chauds, on a envie de tout manger, mais mieux vaut en laisser de côté pour la suite. Très bonne confitures (variées) et clotted cream à l’anglaise.

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PÂTISSERIES DE CEDRIC GROLET :

  • Le Mont-Blanc : pâte sucrée, biscuit fondant avec brisures de marrons glacés, crème chantilly au marron, cœur coulant au marron et un enrobage de pâte de marron. Le tout recouvert d’un petit morceau de marron glacé.

Cédric Grolet a décidé de faire la part belle au marron en le plaçant comme élément exclusif dans son dessert. Je dois dire que toutes les parties sont excellentes, de la pâte de marron onctueuse, au cœur gourmand. La chantilly est douce et la pâte bien croquante en bouche.
En pur fan du Mont-Blanc, je regrette l’absence de meringue qui aurait apporté une texture supplémentaire en bouche et surtout son côté traditionnel.
Il est vrai aussi qu’il faut vraiment aimer le goût du marron pour apprécier cette pièce. Car si ce fruit de saison est exalté, il est omniprésent, et même si sa petite taille lui évite toute forme d’écœurement (j’en ai mangé quasiment deux ce jour-là), une chantilly vanille aurait pu adoucir le tout.
Cela reste une petite merveille, mais pas le meilleur de Paris pour moi.

 

 

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  • La tartelette citron-menthe : Pâte sablée croustillante, gelée de citron vert acide, coque en chocolat légèrement citronnée reformant le citron avec dedans : une compotée de citron/morceaux de citrons confits, des feuilles de menthe, et une mousse au citron acidulée.

C’est clairement la plus belle réalisation à l’image de tous ses fruits recomposés. Un mélange de textures, des notes acides, le citron sublimé et un travail d’orfèvre qui fond sous la bouche. Le meilleur dessert au citron que j’ai pu manger jusqu’à présent. Bravo toute l’équipe !

 

 

 

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  • La tartelette chocolat : Tarte sucrée au chocolat, incuit imbibé chocolat, crème/ganache montée pur chocolat en tourbillon.

De par sa petite taille, cette tarte chocolatée conserve un équilibre en bouche et dans l’estomac sans pour autant ressentir toute forme d’écœurement (même si j’en ai mangé deux). Le chocolat est très prononcé, du coup, si l’on n’aime pas cela, mieux vaut passer son tour. Trois jeux de texture intéressants et surtout une crème ultra-onctueuse.
Je regretterais juste le manque d’une « petite surprise », par exemple un cœur coulant ou plus ou moins crunchy.

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ASSORTIMENTS DE BISCUITS DE NOËL : Obélisque / Spéculoos / Diamant au lait et noir / Cookies (pomme-chocolat-noisette) / Mendiants lait et noir : fruits secs caramélisés / Noix de pécan, amandes, pistaches, noisettes, noix de macadamia chocolatées / Guimauve acidulée / Marrons glacés / Pâtes de fruits / Cakes / Financiers : mangue, kumquat, caramel / Cakes aux saveurs de Noël.

Passons désormais aux biscuits. Et il y en a plus qu’en temps normal ! Vous voyez la liste, elle ne s’arrête plus ! Impressionnant, un choix mirobolant, et quasiment tou est bon. De la guimauve acidulée, aux fruits secs sur des plaques de chocolat, que de sucre, mais que de plaisir.
Un marron glacé en plus, de la pâte de fruit, seul les petits sablés et cakes sont plus conventionnels. On en a ramené.

 

 

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GOURMANDISES SORTIES DU FOUR (amenées par le chef et son équipe) : Kouglof, madeleine au miel.

Et ce n’est pas terminé ! Car pour Noël, au milieu de tout ça, le Palace avait décidé de ravir ses clients. A deux reprises, des commis sont venus apporter deux douceurs sorties du four, à savoir une part de Kouglof et une madeleine. Mamamia, quelle extase. La meilleure madeleine que j’ai mangée jusqu’alors (le pâtissier nous a expliqués qu’ils injectaient du miel à la seringue en fin de cuisson pour la rendre plus moelleuse). Et un Kouglof moelleux, parfumé et imbibé à souhait. SUBLIME.

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BOISSON CHAUDE AU CHOIX : café, thé ou chocolat chaud de la Manufacture Ducasse.

Avec tout ça, on pouvait prendre une boisson chaude. J’avais choisi le chocolat chaud d’Alain Ducasse, très cacaoté et soyeux. Bon, ça refroidit vite donc il faut le boire vite. Heureusement qu’on nous sert de l’eau très souvent pour faire glisser le tour. Le thé à la menthe pris par ma compagne était aussi un très bon élément.

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Vous le voyez, un Tea Time gargantuesque pour Noël. Il est vrai que ça fait beaucoup (heureusement que je n’avais pas mangé avant), mais c’est sans regrets que je me suis fait plaisir à tout manger.
Une découverte des pâtisseries de Cédric Grolet, des biscuits de qualité, dans un lieu réputé, ça n’a pas de prix. Il est peut-être un peu moins raffiné qu’au Shangri-La par exemple, car plus conséquent, mais il est dans le Top 3 parisien assurément.
Quant au lieu, personnellement je n’adhère pas trop : une déco désuète et une lumière jaune étrange. Le service est très correct mais nous aurions préféré être sur une table individuelle, dans un cadre intimiste.
A bientôt le Dali.

En plus de cela, j’ai eu l’occasion de goûter au cookie proposé au Tea Time mais qui était également vendu dans le magasin Colette à Paris.

LE COOKIE CARAMEL-CACAHUÈTES FLEUR DE SEL : base de pâte à cookie, pâte de cacahuète, cacahuètes grillées et caramélisées, caramel fleur de sel.
Prix : 8€.

Il est si gourmand et si délicieux ! Fondant à souhait, il n’en reste pas moins croquant sur les extérieurs. Un goût intense aussi avec cette cacahuète déclinée telle une pâte à tartiner sur le dessus. Enfin le caramel coulant vient délivrer des notes salées et sucrées des plus subtiles. En revanche – palace ou non, opération exceptionnelle ou pas – ce fut un achat exceptionnel pour moi! Le prix ?? 8€ pour un cookie, c’est assez indécent. Ok cela vient d’un palace, mais il ne faut pas abuser. Cela reste un cookie et donc du sucre de la farine et des œufs. J’espère que quand le chef ouvrira sa boutique, les prix seront plus sérieux.

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 Le Meurice, restaurant Le Dali, 228 rue de Rivoli, Paris Ier.

3 Commentaires

  1. Merci pour ce bel article qui fait rêver… Voilà une belle idée gourmande de cadeau de noël…que je vais méditer sérieusement.

  2. Vous pouvez aussi allez au Ritz, je pense même que c’est au-dessus.
    Hormis les créations fruitières de Cédric Grolet.

  3. Merci du conseil, j’hésitais justement.

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