Voilà encore une boulangerie que je viens de découvrir dans paris, sur laquelle je lorgnais depuis un moment : la Boulangerie Moderne. A sa tête, Thierry Rabineau, un artisan au savoir-faire déjà bien établi dans la capitale. L’homme a déjà eu plusieurs boutiques dans Paris notamment dans le Marais (je laisse mon comparse Painrisien en parler mieux que moi) et il a ouvert celle-ci il y a quasiment trois ans à deux pas du Panthéon. L’endroit est réputé pour ses baguettes, ses pains (notamment levain et froment), mais aussi pour ses viennoiseries aux feuilletages incroyables : pain au chocolat, croissant, etc. Puis des douceurs régressives comme les madeleines ou le pain d’épices. Je ne pouvais donc passer à côté !
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LE ROULÉ CANNELLE : pâte à croissant, crème cannelle.
LE CINNAMON BUN : pâte à brioche, crème cannelle et cannelle en poudre.
Prix : 2,50 €.
Moi j’avoue que je suis plutôt cinnamon bun, je trouve que la cannelle se marie mieux avec la pâte à brioche.
Deux belles bêtes en tout cas, qui ne dépasseront pas 2,50 € maximum !
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LE ROULÉ FEUILLETÉ CHOCOLAT-PISTACHE : pâte feuilletée levée, crème pistache, pépites de chocolat.
Prix : 2 €.
Vous le savez peut-être, j’aime beaucoup le travail en viennoiserie réalisé par Thierry Rabineau à la Boulangerie Moderne (Panthéon). Les roulés varient selon les semaines, mais celui à la pistache est un classique. Bien feuilleté, croustillant sur les bords, davantage moelleux à cœur. On sent bien la pistache, et c’est un des moins gras que j’ai pu manger.
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LA BRIOCHE CHOCOLAT : pâte à brioche, chocolat, pépites de chocolat.
Prix : 1,80 €.
Ce matin, petite brioche au chocolat venue tout droit de la Boulangerie moderne. Roulée comme un cinnamon bun, elle est plutôt bien réalisée, mais un petit peu trop sèche. Avec un peu de pâte à tartiner, la gourmandise n’est plus considérée comme un vilain défaut.
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LE ROULÉ CHOCOLAT-PRALINÉ : pâte à croissant, crème chocolat, praliné te noisettes.
Prix : 2 €.
Un nouveau son roulé choco-praliné à la Boulangerie Moderne. Cuisson bien poussée, crème chocolat et éclats de noisettes… j’adore les roulés qu’il propose !
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LE PAIN AU CHOCOLAT-BANANE : pâte feuilletée levée, chocolat, purée de banane.
Prix : 2 €.
Petit pain au chocolat et banane trouvé à la Boulangerie Moderne. Comme à son habitude, feuilletage parfait et croustillant. Manquerait peut-être davantage de garniture.
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LE PAIN AU CHOCOLAT : feuilletage, barres de chocolat.
Prix : 1,20 €.
Le feuilletage est tout sauf gras, le chocolat bien présent en bouche. Vous apercevez justement les couches du feuilletage qui le rendent encore plus savoureux en bouche. Une dose de croustillant pour un pain au chocolat quasi parfait !
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LES MADELEINES : pâte à madeleine, enrobage chocolat noir.
Prix : 0,40 € l’unité.
Des madeleines moelleuses à souhait, bien bombées et si réconfortantes avec leur couverture en chocolat. On en mangerait des dizaines !
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16 rue des Fossés Saint-Jacques, Paris Ve.
Rien qu’au visuel le feuillletage du pain au chocolat a l’air divin! J’irai y faire un tour à l’occasion après la fonte des neiges qui m’ont un peu arrêtées dans mes élans de marcheuse. Quelles sont les autres adresses dans le marais?
Il ne les a plus, ce sont ses précédentes
Ah ok! C’est un nomade!
Oui il est parti en Nouvelle Caledonie je crois entre temps 😂
Y vendre ses pains au chocolat ? Tout s’explique 😁!
Je crois qu’il avait complètement coupé!!
Ok! Il s’est rapproché maintenant… Cool pour moi👍
Merci Xavier pour vos commentaires qui grâtifie le travail de mes salariés et nous conforte dans la volonté de notre mot d’ordre [le plaisir de vous faire plaisir]
Merci Thierry, c’est grâce à vous que l’on se régale.
Xavier
Merci Xavier pour vos commentaires qui grâtifie le travail de mes salariés et nous conforte dans la volonté de notre mot d’ordre [le plaisir de vous faire plaisir]
J’ai vu votre post instagram, j’ai souvenir d’un très bon pain au chocolat au moulin de la vierge dans le 15ème. Mais si vous avez l’occasion et le courage avant la fin du mois (ils prennent leur retraite…snif!) de vous rendre à Montrouge chez Sammels je n’ai jamais mangé de croissants aussi bons! Et s’il en reste prenez aussi du sarthois à la coupe (pas l’autre beaucoup moins bon) ce pain est incroyable! Mais il part vite (et ne sort que vers 9h30)
Ah oui vous m’aviez dit. En effet, si j’ai le temps 🙂
J’ai voulu tester l’adresse aujourd’hui , mais c’était fermé, rien n’indiquant les jours et horaires d’ouverture🙁…
C’est fermé le weekend
Merci pour l’info, je comprends mieux🙂
Avez vous testé les roses! Si oui vous me conseillez un parfum?
Du tout! Qu’est ce?
J’avais vu des photos sur internet mais c’est peut-être ponctuel, cela ressemblait à une viennoiserie en forme de fleur. Apparemment cela n’y était pas aujourd’hui, mon mari y a fait une razzia cet après-midi pour un goûter diner sucré et gourmand. J’ai goûté pain au chocolat, brioche feuilletée (très très bonne) , khouign aman (excellent) millefeuille nature, millefeuille kumquat, le feuilletage est vraiment top à chaque fois. Il y a quelque chose de traditionnel et d’antan (drôle pour une boulangerie moderne😉) dans les saveurs que j’ai vraiment aimé, notamment dans le millefeuille généreux qui m’a rappelé (en bien meilleur) ceux de mon enfance. Les madeleines chocolatées, j’ai adoré. J’ai aussi goûté au Paris-Brest (oui je sais il y a encore beaucoup de choses😜) les derniers que j’ai mangé étaient si top que là j’ai moins aimé ( chou pas assez cuit, pas de praliné pur dans la crême qui reste très généreuse…je deviens exigeante 😁). Une adresse où je retournerai aux beaux jours de bon matin pour avoir des viennoiseries pleinement fraîches.
Ah oui c’est plus qu’une razzia là 😀
En ce qui concerne les viennoiseries, je n’ai jamais été déçu et je pense que cela devrait durer. Je n’ai jamais pris de gâteaux en revanches, donc je peux difficilement vous dire, mais je ne pense pas que ce soit sa spécialité. Mais si les millefeuilles sont si bons, pourquoi pas !
J’ai pu y goûter le pain au chocolat classique, effectivement très bon!
Il n’y avait plus les roulés qui me faisaient tant saliver (passion chocolat, charbon) et j’ai jeté mon dévolu sur le pain chocolat-banane…. Une vraie découverte, d’autant que la banane à l »intérieur n’était complètement ramollie, ce que je craignais, et apportait sa texture…De banane (et non de trucs tout cuit mou avec le goût de banane).
C’était vraiment très très bon.
En effet les roulés ne sont pas tout le temps présents.. en revanche le pain chocolat banane m’intéresse car très peu de boulangers travaillent la banane. Merci du bon plan!