Quelle belle boutique… mais surtout, quel bel univers que cet endroit, Une Souris et des Hommes. Un salon de thé où l’on peut se reposer, bouquiner, prendre des cours et surtout manger des pâtisseries de très grande qualité. C’est pas beau ça ? Je pense que leur credo, « Produire moins mais produire mieux pour un client heureux », n’est pas usurpé. Retour sur deux de leurs créations-signatures.
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La SOURIS : sablé noisette, croustillant praliné, mousse Gianduja, crémeux citron et glaçage chocolat au lait.
Prix : 6,40 €.
Franchement, c’est du tout bon, d’un raffinement incomparable alors même que l’on est en présence de chocolat. Le Gianduja est foisonné et crémeux à souhait, non écœurant et lourd sur le palais. Très joli croustillant praliné par ailleurs, qui vient apporter un jeu de texture dans un dessert aérien. Enfin le crémeux au citron apporte cette acidité qui s’accorde de fait avec le chocolat. Top niveau.
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Le DRAGATO : mousse à la dragée, insert fraise gariguette (poire l’hiver), sablé éclats de dragées et glaçage vanille.
Prix : 6,40 €.
Ce Dragato, je l’ai pris avant tout parce que je me demandais comment la dragée allait être reproduite dans un dessert. Eh bien… comme si on mangeait une dragée ! Alors ne me demandez pas comment il est réalisé (pas à base d’arôme, j’espère), mais en tout cas c’est doux et bon. A l’époque où je l’ai mangé, l’insert était à la fraise (il l’est à la poire en période hivernale, fruit de saison oblige) et cela marchait à merveille. Un glaçage très léger à la vanille pour finir : tip top !
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Dès que je peux, j’y retourne, c’est sûr. Certes les prix sont un peu élevés, je le concède, mais au moins on manque quelque chose qui sort de la normale tant sur le plan du goût, du visuel et de la création. En plus, les associations sont au top. Il me tarde de déguster la Tarte Pim’s, leur Lingot ou leur cheesecake mangue-passion.
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Une Souris et Des Hommes, 17 rue de Maubeuge, Paris IXe.
Merci à vous d’être venu déguster notre Souris et notre Dragato. Nous sommes ravis qu’ils vous aient plu. Nous n’utilisons pas d’arômes dans nos pâtisseries, et seulement des matières premières de qualité. La mousse du Dragato est réalisée avec une infusion de dragées. N’hésitez pas à revenir bientôt pour découvrir les version printemps été de nos pâtisseries telles que le cheesecake fraise rhubarbe, l’opéra aux fruits rouges ou le lingot melon abricot un peu plus tard dans la saison. N’hésitez pas aussi, lorsque vous avez une interrogation sur les procédés ou les matières premières à nous interroger car les personnes qui vous servent les pâtisseries sont aussi celles qui les réalisent 🙂 A bientôt!
Merci beaucoup pour votre commentaire. Je me doutais bien que ce n’était pas un arôme, mais je m’interrogeais sur son élaboration. Je n’hésiterai pas à demander la prochaine fois, je vais repasser très vite.
A bientôt.
Merci pour votre réponse! Alors à très bientôt avec plaisir, nous serons ravis d’avoir votre avis sur nos autres pâtisseries.
Inès et Régis