Sébastien Bruno et Erwan Blanche sont les deux maîtres des lieux. Deux boulangers et pâtissiers qui ont beaucoup voyagé avant de s’installer à deux pas de République. Une boulangerie de quartier reprise, et un lieu qui ne cesse de faire parler de lui. Pour ses gâteaux, ses viennoiseries et surtout son pain, puisque Utopie a été élue meilleure boulangerie de France par une célèbre émission de télévision.
A quelques pas de chez moi, je m’y rends souvent et n’ai, encore, jamais été déçu. Encore plus quand on connaît les prix pratiqués !
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LE PARIS-BREST CHOCO-PECAN : pâte à chou chocolat à la farine de maïs, crémeux pecan, ganache montée chocolat noir et pecan, éclats de noix de pecan caramélisées.
Prix : 5,50 €.
Leur Paris-Brest classique était déjà de belle facture. Celui-ci au chocolat et à la noix de pecan l’est tout autant. Les « Utopistes » excellent encore une fois. Dieu sait combien j’aime cette boulangerie.
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LA GALETTE SÉSAME NOIR : pâte feuilletée charbon noir végétal, crème d’amandes et graines de sésame noir torréfiées, ganache chocolat noir et sésame noir.
Prix : 38 € (6/8 personnes).
Galette de dingo à la Boulangerie Utopie. Les papes du sésame noir ont encore frappé avec une galette, fruit de longs essais. Ça nous donne une garniture de folie au sésame noir et un feuilletage savoureux. Je suis rarement ébahi par une galette mais là…
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LA TARTE CACAHUÈTES : pâte sucrée, crémeux cacahuète fleur de sel, ganache montée chocolat au lait et cacahuète, cacahuètes grillées et glaçage caramel.
Prix : 5,20 €.
Pas la plus light, ok, mais au moins j’ai eu la cacahuète en bouche du début à la fin. Et comme je vais être privé de (bon) sucre, ça valait bien le coup !
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LE GRIOTTE-HERBE DE BISON : sablé pressé amande-noisette, crème onctueuse herbe de bison, insert griotte, gelée griotte.
Prix : 5,50 €.
On connaît le Blueberry, mais aux beaux jours, il laisse sa place à d’autres saveurs. En l’occurrence une crème originale à l’herbe de bison. Je ne savais pas ce que c’était avant, mais cette plante se marie à merveille avec la cerise. Si son goût tend vers des effluves vanillés selon les spécialistes, moi j’ai retrouvé un petit goût de coco grillée en bouche, allié à des notes fumées. Encore une fois un très très bon gâteau d’Erwan et Sébastien, notamment ce sablé pressé de folie !!
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LE GÂTEAU CHOCOLAT LAIT : dacquoise noisette, praliné riz soufflé, crémeux Bahibé, chantilly mascarpone noisette.
Prix : 5,50 €.
C’est un intemporel et quand tout est fermé ou presque à Paris au mois d’août, on prend grand plaisir à s’en délecter. Le praliné riz soufflé qui croque en bouche de toutes parts, avec ce crémeux régressif, en font un gâteau simple mais qui plaît à tout le monde.
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LA BRIOCHE FEUILLETÉE AUX PRALINES : pâte feuilletée levée, pralines roses.
Prix : 2,40 €.
Il serait dommage de passer à côté la brioche feuilletée aux pralines roses. On passe sur le feuilletage toujours aussi bien maitrisé, mais bon dieu qu’elle est riche en pralines. Et ça, ce n’est pas toujours le cas.
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LA TARTE PISTACHE : pâte sablée, crème d’amande pistache, crémeux praliné pistache, mousse praliné pistache.
Prix : 5,20 €.
Chez Utopie, dans le même esprit que la tarte sésame, il y a la version pistache que vous connaissez. Toute aussi réussie, et pourtant je suis assez difficile en pistache.
Très originale l’idée, pour une fois, de ne pas mettre un praliné pur, mais de l’associer à la mousse et au crémeux. Du coup, les deux sont plus intenses et le goût est là. Toujours du superbe boulot !
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LA PART DE FLAN : pâte brisée, appareil à flan à la vanille de Madagascar.
Prix : 2,80 €.
La belle part de flan rustique signée Utopie. Un excellent rapport qualité-prix encore une fois. Je suis moins fan de la pâte brisée, mais l’appareil est bien crémeux, petit goût de vanille et légèrement (trop) cramé sur le dessus.
Le genre de flan que tu prends à l’envie, le matin, le midi ou au goûter.
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LE PECAN-VANILLE : sablé pressé pecan, crémeux pecan, bavaroise vanille.
Prix : 5,50 €.
Vanille & pecan, sur le papier, ça a tout pour me plaire. En bouche, un très bon gâteau aussi. Rondeur, gourmandise, croquant. Un praliné de pecan donnerait peut-être davantage de goût que le crémeux.
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LE PAIN AU CHOCOLAT VALROHNA : pâte feuilletée levée, barres de chocolat Valrohna.
Prix : 1,30 €.
Toujours à la recherche des meilleurs pains au chocolat de Paris pour établir mon Top 10. J’étais passé à côté de celui des gars d’Utopie. Une merveille de feuilletage, beurré, pas trop. Un bon chocolat. Je valide à 100 % (même si 1,30 €…).
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LA TARTE MANGUE-CORIANDRE : pâte sablée, compotée de mangue, morceaux de mangue, chantilly coriandre, gelée de mangue.
Prix : 4,80 €.
Quand vient l’été et le soleil, rien de plus attrayant que les tartes colorées composées de fruits frais. Cette jolie tarte met en avant la mangue sous deux formes : morceaux de fruit et compotée. C’est vraiment très bon associé à la chantilly coriandre. Par contre la gelée du dessus était vraiment trop épaisse à mon goût.
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LE ROULÉ CANNELLE : pâte feuilletée levée, crème cannelle.
Prix : 1,60 €.
Pour changer de mon traditionnel roulé sésame noir/charbon, j’ai opté pour celui à la cannelle. Perso, j’adore la texture de cette pâte feuilletée levée, à la fois briochée et moelleuse, et garnie d’une crème cannelle. Le top pour bien démarrer le week-end non ?
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.LE ROULÉ SÉSAME NOIR : pâte à croissant, sésame noir, charbon végétal.
Prix : 2,50 €.
C’est pour moi une des meilleures viennoiseries que j’ai pu manger. La plus originale sans doute. Quel délice !
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L’ÉCLAIR SÉSAME-FRAMBOISE : pâte à chou au charbon végétal, crème montée au sésame noir, chantilly sésame, framboises fraîches.
Prix : 6,50 € (chez Fou de Pâtisserie).
Je suis un grand admirateur de pâtisseries (ou glaces) à base de sésame, donc quand Utopie se met à sortir une nouveauté du genre, je saute dessus. De ce côté, pas de problème, du sésame, il y en a partout, de la crème à la chantilly. C’est excellent. Après, quand on promet de la framboise, je regrette qu’il n’y ait pas un petit confit à l’intérieur, cela aurait apporté encore de fraîcheur et contrebalancé les goûts. Et puis j’ai trouvé la pâte à chou un peu molle. C’est un bon gâteau, mais à 6,50 € chez Fou de pâtisserie, j’en attends plus.
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LE BANANE-PECAN : biscuit pecan, compotée de banane, chantilly Tonka, praliné noisette croquant.
Prix : 5 €.
Une œuvre éphémère chez Utopie, en collaboration avec le célèbre Deserted in Paris (sur Instagram) qui a eu du succès. Pour les amateurs de pâtisseries à la banane, si rares de nos jours, cet entremet est plus que convaincant. J’ai adoré le biscuit à moitié friable et croquant, idem pour la compotée de banane vraiment savoureuse. La chantilly Tonka sur le dessus vient exalter le parfum du fruit, mais attention elle est assez forte… Tonka oblige. Très content de goûter à des saveurs différentes, une nouvelle fois !
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LA BRIOCHE FEUILLETÉE CHOCO-NOISETTES : feuilletage, brioche, morceaux de noisettes, crème chocolatée.
Une petite tuerie, pas spécialement grasse. Le genre de viennoiserie que l’on aimerait manger tout le temps.
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LE BANANE-PECAN : biscuit pecan, compotée de banane, chantilly Tonka, praliné noisette croquant.
Prix : 5 €.
A la base, je crois que cette pâtisserie était une œuvre éphémère en collaboration avec le célèbre chef Deserted in Paris. Mais il faut croire qu’elle a eu du succès. Un mois plus tard, je la retrouve en boutique à mon plus grand plaisir. Les gâteaux à la banane sont tellement rares que j’ai sauté dessus. J’adore le biscuit à moitié friable et croquant, idem pour la compotée de banane vraiment savoureuse. La chantilly Tonka sur le dessus vient exalter le parfum du fruit, mais attention elle est assez forte, Tonka oblige. Très content de goûter à des saveurs différentes, une nouvelle fois !
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L’éphémère FRAISE-BASILIC : biscuit amande, mousse fraise, mousse fraise-basilic.
Prix : 3,90 €.
Cette tarte éphémère était une ode à la fraîcheur, équilibre entre la fraise et le basilic présent en quantité suffisante. Un dessert léger et délicat qui a fondu en bouche.
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Le CHOCOLAT LAIT : biscuit croquant chocolat-sésame, crème chocolat-tonka, ganache montée chocolat-lait.
Prix : 4€.
Utopie fait deux desserts référence au chocolat. Celui-là, à l’image d’un lacté, est très convaincant à son tour. J’ai apprécié tout particulièrement l’alliance entre le crémeux du chocolat, la légèreté de la mousse chocolat-lait et le croquant du biscuit. On croque dedans comme dans une barre de céréales au chocolat, et on aimerait qu’elle ne se termine pas.
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L’ÉCLAIR SÉSAME NOIR : pâte à chou, crème pâtissière au sésame noir, glaçage fondant blanc et graines de sésame.
Prix : 3 €.
Il jongle avec la tarte au sésame, au gré des envies des deux chefs. Le sésame fait partir intégrante de ce lieu. Très dubitatif quand je l’ai acheté, j’ai été agréablement surpris. L’éclair en lui-même est plutôt simple, j’aurais d’ailleurs préféré une pâte à chou moins molle, mais la crème au sésame noir est subtilement sucré ce qui fait que l’on n’a pas de goût bizarre en bouche.
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Le BLUEBERRY : biscuit sablé pressé (avec une pointe de sel), une mousse vanille, une compotée de blueberry/myrtilles, le tout recouvert d’un glaçage bleu.
Prix : 4,80 €.
Quand il est sorti, je me suis pressé dessus. Alors certes, il est perturbant au visuel parce que la couleur est vraiment très bleue. Mais dedans, c’est vraiment une petite dinguerie. Une mousse vanille délicate et naturelle, une compotée de blueberry qui apporte un côté fruité et sucré nécessaires. Le tout sur un sablé pointe de sel, c’est top de chez top !
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La GALETTE FRANGIPANE : pâte feuilletée beurrée, frangipane amande.
Prix : 4,50 € l’individuelle / 20 € pour 4.
Une galette traditionnelle avec une frangipane à l’amande bien prononcée et colorée. Une texture gourmande et quasi parfaite tout comme le feuilletage qui se rapproche de celui de Claire Damon. Conquis pour une galette classique !
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Pour avoir déjà pris du pain chez eux, je peux en effet dire qu’on a affaire à deux artisans de qualité. J’adore leur pain au charbon végétal (tout noir) et encore plus leur roulé composé avec les mêmes ingrédients. Chaque mois, une création éphémère qui fait de cette boulangerie un lieu attirant où les pâtisseries sont bonnes, mais aussi belles. A des prix qui laissent rêveurs.
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Boulangerie-pâtisserie Utopie, 20 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris XIe.
J’y suis enfin allée… bon un peu en milieu d’après midi…donc avec un choix plus limité j’imagine! J’ai pris une brioche feuilletée aux pralines, très bonne, pas grasse, juste regretté qu’il n’y ait pas de morceaux croquants de pralines dedans. J’ai pris2 sortes de pain charbon sésame, original, et thé sencha surtout que j’ai adoré ! Malheureusement il n’y avait plus de roulé sésame noir ni de blueberry individuel ! Le blueberry n’éxistait que pour 10…mon fils a trouvé qu’il avait une telle bonne tête que cela irait très bien pour 3😂, mon mari était prêt à craquer… j’ ai pour une fois été l’élément raisonnable 😇! Je n’ai pas pensé à demander si on pouvait commander les pâtisseries en individuel ou en plus petit format pour 4, le savez vous?
Oui beaucoup plus limité en effet, surtout le week end.. raison pour laquelle vous n’avez pas trouvé le roulé. Le Blueberry, je crois qu’il a été remplacé en fin de semaine dernière par un autre gâteau 😉
Ravi que le pain vous ait plu. On peut commander je crois oui 🙂
Vous voulez dire en version individuelle (il y en avait un mangue coriandre dans le même style) car il y était pour 10?
Oui en individuel. Enfin c’est ce qu’ils avaient annoncé
Bon zut! Je tenterai ma chance après mes vacances pour voir s’il est encore possible d’en commander un pour 4!
C’est ma boulangerie préférée (juste devant « Des Gâteaux et du Pain »). J’ai particulièrement adoré sa tarte au sésame qui n’est pas dans la liste, sacrilège ! :p
Après, il y a tellement de ses grandes spécialités que je n’ai pas encore testées, notamment le roulé sésame noir et le blueberry qui en jette visuellement…
Visuellement, c’est un peu trop bleu pour moi, mais c’est un très bon gâteau.
En ce moment, la tarte sésame est là, mais c’est sésame-framboise 🙂
J’ai goûté l’éclair au sésame il y a peu, très bon en effet mais j’aurai supporté une saveur plus prononcée. Je me suis régalée avec le roulé à la cannelle et leur chausson aux pommes n’est pas mal non plus, même si je préfèrerais ces viennoiseries avec moins de glaçage sucré ou de sucre sur le dessus
Oui c’est vrai que ça ne sert pas à grand chose le sucre dessus. Du moins quand on ne le sent pas, ça le dérange guère.
Toujours pas goûté le blueberry, il n’y était pas quand je suis passée….est ce qu’ils vont le refaire ou ils l’ont complètement arrêté? Et comme je ne passe pas le matin, il ne reste jamais de roulé au sésame ni de brioches Choco noisettes…pffff!
Non je pense que c’est arrêté temporairement
Tous les espoirs sont permis alors🙏
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