Meilleur ouvrier de France 2011, Yann Brys est surtout connu pour être l’inventeur de la technique du « tourbillon » (2009), que beaucoup de pâtissiers reprennent aujourd’hui. Un décor de pochage en spirale, avec une machine style tourne-disque, qui donne un effet garanti à la pâtisserie. Passé par Dalloyau où il a dirigé la création, il vient […]
Yann Brys
Yann Brys : un tourbillon de bonheur
Pour une occasion exceptionnelle, il y a quelques temps, la boutique Fou de pâtisserie, installée rue Montorgueil, avait réussi à obtenir que le pâtissier Yann Brys (de la maison Dalloyau et MOF) distribue un de ses produits phares, le Palet Tourbillon. Une tartelette qui, depuis, a été faite et refaite à maintes reprises par de […]