Depuis quelques mois, c’est la cheffe pâtissière Sophie de Bernardi qui a repris les rênes sucrées du célèbre Café de la Paix, quartier de l’Opéra à Paris. Elle y propose une sélection de pâtisserie, à l’assiette ou non, vendues à toute heure de la journée. Voici une de ses créations, la religieuse aux trois chocolats. […]
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Joël Robuchon et Dassaï : tandem à deux épatant
Quelques mois avant son décès, Joël Robuchon a ouvert avec Hiroshi Sakurai (le géant des sakés Dassaï) un nouveau restaurant/salon de thé/pâtisserie/boulangerie dans un quartier huppé à deux pas des Champs Elysées : la boutique Joël Robuchon Dassaï. Lui aimait le Japon, on le lui rendait bien, alors dans ce lieu au décor épuré et […]
Les créations de Gaëtan Fiard à l’Hôtel Lutetia
Il est tout beau, tout neuf, il a surtout refait peau neuve. Le Lutetia (palace 5 étoiles) a rouvert début juillet en plein quartier Saint-Germain après quatre ans de travaux. Si tout n’est pas encore au point (la brasserie devrait être terminée début 2019), l’heure du Tea Time est déjà proposée dans le Salon Saint-Germain […]
Bordeaux : la Pâtisserie S. fait des desserts avec amour
Il y a quelques pâtisseries de plus en plus intéressantes à Bordeaux : David Capy, Pâtisserie Valantin, Mi Cielo, Gaston, etc. mais en y passant seulement une journée, j’ai dû jeter mon dévolu sur une seule. Et j’ai choisi aucune de celles-ci, mais une toute récente boutique qui a ouvert en fin d’année 2017. Je […]
Florence Kahn et son célèbre Cheesecake !
Je voulais aller chez Florence Kahn depuis un bon moment, et pour une chose : son gâteau au fromage, autrement dit le cheesecake ! Réputé dans tout Paris et recommandé par les plus grands, il est une des spécialités de la boutique. Cette boutique, on ne peut pas passer à côté : une façade aux […]
Pause sucrée luxueuse au Peninsula
La particularité du Tea Time au Peninsula le week-end, c’est qu’il est à volonté. Si je me suis promis de le faire sous peu, lors des derniers beaux jours, j’avais pu prendre un petit goûter sur la terrasse du Palace. Un superbe moment avec deux desserts-signature de l’équipe du chef Antony Terrone (à l’époque). D’abord […]
La tarte cerise-griotte
Voici une petite tarte que j’ai réalisée il y a quelques temps déjà. Elle n’est pas compliquée en soi, mais j’ai décidé d’apporter un peu de gourmandise en associant la cerise griotte au chocolat. . LA TARTE CERISE-GRIOTTE : pâte sucrée au cacao, crémeux au chocolat, cerises griottes dénoyautées, éclats de pistache. L’ajout du […]
Le Mont-Blanc Marron/Matcha
J’ai trouvé cette recette dans un célèbre livre de pâtisserie et je me suis dit que, même si le défi était de taille, il valait la peine d’être tenté. Réaliser un Mont-Blanc donc, mais en changeant plusieurs des composantes, à commencer par la crème aux marrons, remplacée par du matcha. Beaucoup de temps passé, pour […]
Mon pain d’épices gourmand
Comme chaque année, je réalise mon propre pain d’épices. D’abord parce que j’aime cuisiner, ensuite parce que j’aime ce type de « cake » lors des périodes de fête. Enfin parce que généralement, celui que l’on trouve en magasin est beaucoup trop sec et pas à mon goût ! . LE PAIN D’ÉPICES : farine, sucre, sel, […]
Les desserts à la carte du Meurice
On connaît le Meurice pour son Tea Time, ses fruits revisités (citron, figue, abricot, pomme, noisette, marron, etc.) mais on parle moins des merveilleux desserts à l’assiette de Cédric Grolet. Gros plan sur deux d’entre-eux, des classiques retravaillés avec minutie. . LE SAINT-HONORÉ FRAMBOISE : feuilletage (de ouf), crème légère framboise, confit de framboises, choux […]