Voilà un petit moment que je voulais écrire cet article. Un article sur une pâtisserie classique, bien française, que tout le monde (ou presque) a mangé dans on enfance, faite par maman ou mamie, ou par son boulanger de quartier. Revenu à la mode aujourd’hui, le flan est devenue une lubie chez les pâtissiers qui […]
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Christophe Roussel à l’assaut de Paris
Christophe Roussel, c’est avant tout une pâtisserie à La Baule notamment. Il y fait un travail remarquable, bien que je n’y sois jamais allé, j’en ai eu de très bons échos. Mais à Paris, il a désormais également une boutique près du Sacré cœur, où travaille son fils Enzo (si je ne m’abuse), passé notamment […]
B² : la boulangerie au carré made in Boulogne
C’est l’autre adresse à Boulogne découverte récemment tenue par deux amis passés par de grandes maisons. Le Boulangerie² a été reprise à l’automne dernier avec une belle offre, du moins sur ce que moi j’ai pu découvrir. . LA TARTE PISTACHE D’IRAN : pâte sucrée, crème brûlée à la pistache, crème pistache, pistaches d’Iran. Prix […]
Le Tea Time post-confinement de Tristan Rousselot au Prince de Galles
Le travail de Tristan Rousselot… J’en avais déjà parlé juste avant Pâques, avant le confinement donc, puisque j’avais goûté en avant-première ses desserts du Tea Time du Prince de Galles. Malheureusement, il n’est jamais sorti… Mais à la rentrée, nous avons eu une période de « trêve » avant le reconfinement où j’ai sauté sur l’occasion pour […]
A Versailles, Eddie Benghanem œuvre en toute discrétion au Trianon
A l’abri du tumulte parisien et des chefs ultra médiatisés, le grand chef pâtissier Eddie Benghanem officie Trianon Palace de Versailles. Passé par le Crillon (1996-1999), le George V (2000-2001) ou encore le Ritz (2001-2008), il a pris la partie sucrée du restaurant étoilé de Gordon Ramsay. Et contrairement à ce qui se fait beaucoup, […]
Les desserts à l’assiette de Maxime Frédéric
On a beaucoup parlé du travail et du talent de Maxime Frédéric au Four Seasons George V. Son Tea Time, ses créations lors des pop-up store, ses bûches, galettes… Mais beaucoup moins de ses desserts à l’assiette, pour les restaurants 1 ou 2 étoiles du Palace. J’ai eu la chance d’en goûter deux, lors d’un […]
Love And Cakes Paris : la pâtisserie US version frenchie
Vous connaissez sans doute les gâteaux américains, pièces montées, wedding-cakes… On en a tous vus, souvent très sucrés, colorés, réalisés avec de la pâte à sucre. Ils ont leurs fans, moi personnellement, je n’en suis pas fan. Mais chez Love and Cakes, la démarche est toute autre. Sa fondatrice, Shirley, a décidé de lancer sa […]
Le Tea Time de Dominique Costa au Peninsula
Je continue mon tour des palaces et de leurs fameux Tea Time. Cette fois-ci, j’ai posé mes valises au Peninsula où je m’étais déjà rendu plusieurs fois. Le week-end, le Tea Time, c’est à volonté. Le chef Dominique Costa propose une sélection de ses pâtisseries sous forme miniature, mais également des gâteaux secs, biscuits, viennoiseries […]
Où trouver les meilleurs Pastel de Nata de Paris
Eh oui, Le Figaroscope a eu la même idée que moi, faire un classement des meilleurs Pastel (Pasteis) de Nata de Paris. A la base, je pensais être plus objectif qu’eux (vis à vis de leurs derniers classements établis sur d’autres pâtisseries), mais je remarque que là, ils ont creusé. Et c’est très bien. Notamment […]
Mon flan pâtissier vanillé, V2
Après moults essais, je pense avoir trouvé la bonne recette du flan que j’aime, à savoir très crémeux, quand même élastique, mais surtout très vanillé. Alors comme vous me l’avez demandée, la voici. Reste un petit travail à faire pour avoir un feuilletage bien coloré. Sinon, faites une pâte brisée ou une pâte surfine. . […]