A l’abri du tumulte parisien et des chefs ultra médiatisés, le grand chef pâtissier Eddie Benghanem officie Trianon Palace de Versailles. Passé par le Crillon (1996-1999), le George V (2000-2001) ou encore le Ritz (2001-2008), il a pris la partie sucrée du restaurant étoilé de Gordon Ramsay. Et contrairement à ce qui se fait beaucoup, […]
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Les desserts à l’assiette de Maxime Frédéric
On a beaucoup parlé du travail et du talent de Maxime Frédéric au Four Seasons George V. Son Tea Time, ses créations lors des pop-up store, ses bûches, galettes… Mais beaucoup moins de ses desserts à l’assiette, pour les restaurants 1 ou 2 étoiles du Palace. J’ai eu la chance d’en goûter deux, lors d’un […]
Love And Cakes Paris : la pâtisserie US version frenchie
Vous connaissez sans doute les gâteaux américains, pièces montées, wedding-cakes… On en a tous vus, souvent très sucrés, colorés, réalisés avec de la pâte à sucre. Ils ont leurs fans, moi personnellement, je n’en suis pas fan. Mais chez Love and Cakes, la démarche est toute autre. Sa fondatrice, Shirley, a décidé de lancer sa […]
Mon classement des meilleurs flans de Paris
Voilà un petit moment que je voulais écrire cet article. Un article sur une pâtisserie classique, bien française, que tout le monde (ou presque) a mangé dans on enfance, faite par maman ou mamie, ou par son boulanger de quartier. Revenu à la mode aujourd’hui, le flan est devenue une lubie chez les pâtissiers qui […]
Le Tea Time de Dominique Costa au Peninsula
Je continue mon tour des palaces et de leurs fameux Tea Time. Cette fois-ci, j’ai posé mes valises au Peninsula où je m’étais déjà rendu plusieurs fois. Le week-end, le Tea Time, c’est à volonté. Le chef Dominique Costa propose une sélection de ses pâtisseries sous forme miniature, mais également des gâteaux secs, biscuits, viennoiseries […]
Où trouver les meilleurs Pastel de Nata de Paris
Eh oui, Le Figaroscope a eu la même idée que moi, faire un classement des meilleurs Pastel (Pasteis) de Nata de Paris. A la base, je pensais être plus objectif qu’eux (vis à vis de leurs derniers classements établis sur d’autres pâtisseries), mais je remarque que là, ils ont creusé. Et c’est très bien. Notamment […]
Mon flan pâtissier vanillé, V2
Après moults essais, je pense avoir trouvé la bonne recette du flan que j’aime, à savoir très crémeux, quand même élastique, mais surtout très vanillé. Alors comme vous me l’avez demandée, la voici. Reste un petit travail à faire pour avoir un feuilletage bien coloré. Sinon, faites une pâte brisée ou une pâte surfine. . […]
Les meilleurs Mont-Blanc à Paris, mon classement
Je l’ai fait avec les cookies (que je continue de mettre à jour), je le fais désormais avec les MONT-BLANC, un de mes gâteaux favoris. Voici un classement des meilleurs que l’on peut trouver à Paris. Traditionnels (c’est rare) ou revisités… je les ai classés de manière subjective évidemment, mais de façon raisonnée. . PÂTISSERIE-BOUTIQUE […]
Ma recette des canelés bordelais
Ayant vécu à Bordeaux, je n’ai pu passer à côté des fameux canelés, une institution dans la ville. Loin des industriels que peuvent être ceux de Baillardran par exemple, il est possible d’en trouver de très bons dans la ville. Moi, j’en fais moi-même ! cela, avec des moules en cuivre que j’ai ramené de […]
Mon flan, généreux et vanillé
Etant un grand amateur de flans, je me suis lancé dans une recette il y a peu. Si le résultat était globalement à la hauteur de mes espérances, je ne suis pas encore satisfait de la texture (et cuisson) de la pâte. Voici un flan plutôt crémeux, pas trop non plus, surtout très épais! . […]