Tristan Rousselot et ses desserts à l’assiette au Prince de Galles

Le restaurant du Prince de Galles est peut-être moins connu que ses concurrents – même si l’hôtel n’est pas un palace à proprement parler – mais dans son coin, Tristan Rousselot, le chef pâtissier, avance doucement mais sûrement. Après deux premiers Noël convaincants, un premier Tea Time et des gâteaux au chariot qui l’étaient tout […]

Les créations à thème du George V

Que ce soit pour Pâques, la Saint-Valentin, Noël ou l’épiphanie, l’équipe du George V rivalise toujours autant d’imagination pour proposer des créations toujours aussi sublimes les unes que les autres. Voici un petit panel, saison par saison, concoctées par Michael Bartocetti, Marvin Brandao, Léandre Vivier, Guillaume Cabrol, Tarek Ahamada, Rémi Hoang, William renaud, et toute […]

Le Tea Time post-confinement de Tristan Rousselot au Prince de Galles

Le travail de Tristan Rousselot… J’en avais déjà parlé juste avant Pâques, avant le confinement donc, puisque j’avais goûté en avant-première ses desserts du Tea Time du Prince de Galles. Malheureusement, il n’est jamais sorti… Mais à la rentrée, nous avons eu une période de « trêve » avant le reconfinement où j’ai sauté sur l’occasion pour […]

Westin – Les desserts à l’assiette estivaux de Florence Lesage

Vous le savez, j’ai beaucoup d’estime pour le travail de Florence Lesage et considère qu’au même titre que Quentin Lechat ou Pascal Hainigue, elle réalise un travail remarquable, dans l’ombre, alors qu’elle n’a rien à envier à d’autres (c’est mon avis). Retour sur ses desserts à l’assiette de l’été, tout en fraîcheur, maîtrise et précision […]

Un Tea Time dans la tradition pour Nicolas Guercio au Lutetia

Ma deuxième fois à l’Hôtel Lutetia (la première, c’était à l’époque où Gaëtand Fiard officiait), cette fois-ci pour découvrir la formule du chef Nicolas Guercio. A l’époque, je n’avais goûté que des desserts au chariot, il n’existait pas encore de Tea Time. Depuis, l’hôtel a terminé tous ses travaux et a accueilli Nicolas Guercio, un chef […]