Vous le savez, j’ai beaucoup d’estime pour le travail de Florence Lesage et considère qu’au même titre que Quentin Lechat ou Pascal Hainigue, elle réalise un travail remarquable, dans l’ombre, alors qu’elle n’a rien à envier à d’autres (c’est mon avis). Retour sur ses desserts à l’assiette de l’été, tout en fraîcheur, maîtrise et précision au Westin Paris.
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LE MILLEFEUILLE VANILLE : feuilletage caramélisé, crème vanille et glace vanille.
Prix : 14 €.
Énorme coup de cœur pour son millefeuille vanille, son feuilletage fin, léger, croustillant et caramélisée. Pfiouuu. Et que dire de la crème vanille d’une suavité et onctuosité folle alors qu’elle est montée sans gélatine ! Beaucoup de talent dans cette équipe, je le dis depuis un moment maintenant.
LE PETIT BABA VANILLÉ, FRAISE & SORBET FRAISE-MENTHE : baba imbibé à la citronnelle et verveine, chantilly vanille, confit de fraise, sorbet fraise-menthe.
Prix : 14 €.
Dessert de choix et de caractère signé de la très talentueuse Florence Lesage. Fruits de saison/sorbet dément/baba frais et imbibé sans alcool. Un grand dessert à l’assiette.
DÉCLINAISON DU FRUIT DE SAISON & SORBET : tuile craquante, semoule cuite au lait et à la vanille, compotée de pêche blanches et rhubarbe pochée à l’hibiscus, jus de citron, pêches-nectarines-rhubarbe fraîches, sorbet pêche vanille.
Prix : 14 €.
Encore un dessert à l’assiette tout droit sorti des cuisines Florence Lesage. Fraîcheur, fraîcheur, fraîcheur !
Ces fruits de saison, c’est un réel kiff : les pêches, nectarines, rhubarbe, etc. Avec une tuile fine et craquante et un sorbet maison si fruité, c’est le pur bonheur en fin de repas.
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Une seule et même notation pour tous :
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Westin Paris, 3 rue de Castiglione, Paris Ier.