Vous pourrez retrouver un échantillon des gâteaux trouvés dans la boutique ouverte par le Bristol avec la crise sanitaire, que ce soit sous Julien Alvarez ou Pascal Hainigue qui lui a succédé. . Les gourmandises depuis l’arrivée de Pascal Hainigue Celles avec Julien Alvarez Me tarde d’aller faire également le Tea Time de Pascal au […]
Tea Time
Au Burgundy, Pierre-Jean Quinonero brille déjà
Celui qui a succédé à Pascal Hainigue au Burgundy, c’est Pierre-Jean Quinonero. Ancien sous-chef du George V, il a eu tout naturellement cette place, qui implique de signer les desserts à l’assiette du restaurant étoilé avec Guillaume Goupil. Côté Tea Time, Pierre-Jean a déjà mis sa patte dessus avec la madeleine marbrée par exemple, […]
Maxime Frédéric rayonne déjà au Cheval Blanc Paris
Il a attendu pendant des semaines, des mois même. Parti du George V pour inaugurer le Cheval Blanc Paris, Maxime Frédéric a ramené avec lui une partie de son équipe. Désormais, l’aventure est lancée avec Arnaud Donckele et faire de Plénitude une adresse incontournable de la capitale. Mais la pâtisserie se mesure aussi au Limbar, […]
Le Tea Time et les créations de Sarah Ifrah Ohana au Novotel Paris Les Halles
Quentin Lechat a vogué vers d’autres aventures (chef pâtissier du Royal Monceau désormais), et c’est Sarah Ifrah Ohana qui lui a succédé officiellement au Novotel Paris Les Halles. Venue tout droit des cuisines, elle apporte une vision bien à elle dans les gâteaux, avec des herbes, des saveurs originales et une réduction du sucre appréciable […]
Le retour en enfance de Maxence Barbot au Shangri-La
Sous-chef puis chef pâtissier avec Angelo Musa au Plaza Athénée, Maxence Barbot a pris le très convoité poste laissé vacant par Michael Bartocetti (parti au George V) au Shangri-La à Paris. Pas de version vegan du Tea Time cette fois-ci mais une offre à son image, précise et raffinée. Un clin d’œil aussi à tout […]
Le goûter gourmand de Florence Lesage au Westin
De nouveau, le travail de Florence Lesage au Westin Paris. Un goûter très « drôle », étrange peut-être, la veille du reconfinement fin octobre. Un goûter que j’espère vivement retrouver début 2021 tant il est qualitatif. . LE GOÛTER DU WESTIN : croisant feuilleté à la myrtille, cake tout chocolat, financier style pain d’épice et marmelade d’orange, […]
Le Tea Time post-confinement de Tristan Rousselot au Prince de Galles
Le travail de Tristan Rousselot… J’en avais déjà parlé juste avant Pâques, avant le confinement donc, puisque j’avais goûté en avant-première ses desserts du Tea Time du Prince de Galles. Malheureusement, il n’est jamais sorti… Mais à la rentrée, nous avons eu une période de « trêve » avant le reconfinement où j’ai sauté sur l’occasion pour […]
Un Tea Time dans la tradition pour Nicolas Guercio au Lutetia
Ma deuxième fois à l’Hôtel Lutetia (la première, c’était à l’époque où Gaëtand Fiard officiait), cette fois-ci pour découvrir la formule du chef Nicolas Guercio. A l’époque, je n’avais goûté que des desserts au chariot, il n’existait pas encore de Tea Time. Depuis, l’hôtel a terminé tous ses travaux et a accueilli Nicolas Guercio, un chef […]
Le Tea Time « 2.0 » de Jimmy Mornet au Park Hyatt
Jimmy Mornet a décidé de sortir un Tea Time d’un nouveau genre, qui « dépoussière » réellement l’offre parisienne. Alors oui, j’étais déjà allé plusieurs fois au Park Hyatt pour le Tea Time justement ou les desserts au chariot. depuis le mois de février, le chef pâtissier du Park Hyatt Paris, Jimmy Mornet et son équipe, Tarek Ahamada […]
- A l'assiette
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Le premier Tea Time de Tristan Rousselot au Prince de Galles
Auparavant chef et formateur à l’école Ritz Escoffier, Tristan Rousselot vient d’arriver (à l’automne) au Prince de Galles pour prendre la tête de toute la partie sucrée de l’hôtel. Une belle promotion pour quelqu’un de très généreux et talentueux. Afin de faire bien les choses, Tristan a sorti sa carte de Tea Time, desserts au […]