Celui qui a succédé à Pascal Hainigue au Burgundy, c’est Pierre-Jean Quinonero. Ancien sous-chef du George V, il a eu tout naturellement cette place, qui implique de signer les desserts à l’assiette du restaurant étoilé avec Guillaume Goupil.
Côté Tea Time, Pierre-Jean a déjà mis sa patte dessus avec la madeleine marbrée par exemple, et des petits gâteaux qui évoluent au fil du temps.
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Idem pour les desserts au chariot, dont certains se retrouvent dans le Tea Time : je retiens déjà sa succulente tatin et les déclinaisons de ses flans.
Et pour ses premières fêtes de fin d’année, le chef a frappé fort avec une bûche ne forme de bougies (infusée à la cire) et une galette amande en hommage à Notre-Dame.
Après son titre de champion de France du dessert en 2021, l’ascension est déjà fulgurante pour Pierre-Jean Quinonero !
Le Burgundy Paris, 6-8 rue Duphot, Paris Ier