Le restaurant du Prince de Galles est peut-être moins connu que ses concurrents – même si l’hôtel n’est pas un palace à proprement parler – mais dans son coin, Tristan Rousselot, le chef pâtissier, avance doucement mais sûrement. Après deux premiers Noël convaincants, un premier Tea Time et des gâteaux au chariot qui l’étaient tout […]
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Les créations à thème du George V
Que ce soit pour Pâques, la Saint-Valentin, Noël ou l’épiphanie, l’équipe du George V rivalise toujours autant d’imagination pour proposer des créations toujours aussi sublimes les unes que les autres. Voici un petit panel, saison par saison, concoctées par Michael Bartocetti, Marvin Brandao, Léandre Vivier, Guillaume Cabrol, Tarek Ahamada, Rémi Hoang, William renaud, et toute […]
Au Burgundy, Pierre-Jean Quinonero brille déjà
Celui qui a succédé à Pascal Hainigue au Burgundy, c’est Pierre-Jean Quinonero. Ancien sous-chef du George V, il a eu tout naturellement cette place, qui implique de signer les desserts à l’assiette du restaurant étoilé avec Guillaume Goupil. Côté Tea Time, Pierre-Jean a déjà mis sa patte dessus avec la madeleine marbrée par exemple, […]
Maxime Louis à la tête de la carte sucrée du Publicis Drugstore
Le chef Maxime Louis, passé par les plus grands palaces (Ritz, George V et Bristol), tient toute la carte sucrée de la brasserie & de la pâtisserie du Publicis Drugstore. Mais aussi le take away. Tout est fait sur place, avec un certain brio il faut dire et on peut se régaler de ses desserts […]
Le pop-up store de Noël de Maxime Frédéric au George V
C’est décidément la mode, les palaces veulent offrir les créations de leurs chefs talentueux au plus grand nombre. Après l’ouverture de la boutique du Meurice rue de Castiglione en début d’année, le marché de Noël éphémère au Mandarin, ou encore le Ritz qui devait ouvrir un chalet sur la Place Vendôme (annulé à cause des […]
Dominique Saibron, le savoir-faire local version « très bien »
Dominique Saibron est loin d’être un inconnu à Paris. Élu meilleur boulanger de Paris en 2011 par le guide Pudlo, l’homme a depuis fait ses preuves : en boulangerie bien sûr, en viennoiserie, mais aussi par sa diversité (pâtisseries, sandwicherie, etc.). En fin pâtissier, je me devais d’y aller depuis quelques temps. Cette année pour […]
La galette 2018 : crème de noisette, yuzu, praliné
Une fois n’est pas coutume, j’ai réalisé la galette cette année. J’ai voulu innover encore un peu pour la garniture. De l’acidité avec la rondeur et la gourmandise de la noisette & du praliné. Evidemment, un feuilletage maison. J’ai eu un petit souci à la cuisson, mais j’ai pu rattraper cela. Retour en photos sur […]
Emma Duvéré, pâtisserie 100% artisanale (et addictive) du 11e arrondissement
Il fait parfois bon de se promener dans Paris ou de discuter avec les gens. Au gré des rencontres et des discussions, l’on découvre des endroits méconnus. Et c’est tout aussi vrai en pâtisserie. Sur Instagram, une personne m’a ainsi parlé d’Emma Duvéré – pour ses cookies d’abord (puisque j’en suis fan) – mais aussi […]
Frédéric Comyn, l’artisan au service du goût
Installé dans un quartier commerçant du XIVe arrondissement, Frédéric Comyn est aussi bien réputé pour ses pains (fougasses à tomber) et viennoiseries (meilleur croissant de Paris 2007) que pour sa pâtisserie. S’il est dans le quartier depuis 2004, il a su se faire connaître pour sa maîtrise des goûts et de nombreux prix. Comme indiqué […]
Sébastien Gaudard à l’heure du classique et du retro
Back to basics ? Faire une petite escale gourmande rue des Martyrs, c’est forcément passer devant la pâtisserie de Sébastien Gaudard. Si l’on veut revenir aux bases de la pâtisserie, à la tradition, c’est sûrement dans ce lieu que vous serez satisfaits. Sébastien Gaudard veut faire ressortir des gâteaux et des saveurs oubliés. Une méthode […]