De passage au Pyla-sur-mer, petit tout dans le très bel hôtel Haaitza et sa pâtisserie que m’avait vantée notamment François Blanc. Très belle proposition signée Anthony Prunet à La Pâtisserie de famille, avec des petits classiques comme la religieuse. Sur la terrasse, dans le salon de thé ou devant la piscine, on a l’embarras du […]
En région
Les créations de Gaëtan Fiard au domaine Terre Blanche
Quelle joie de retrouver Gaëtan Fiard de passage sur Paris après l’été. Une opération spéciale avec le magazine Fou de pâtisserie où il nous a concoctés quelques petits desserts qu’il fait au Domaine Terre Blanche (Provence). Toujours autant de gourmandise et de perfection dans ce qu’il propose ! . LE CAKE MARBRÉ CACAHUÈTES : cake […]
Mi Cielo, douceurs franco-mexicaines en plein Bordeaux
Ils étaient sans doute les petits derniers que je n’étais pas allé voir du côté de Bordeaux : Mi Cielo, son chef Diego Cervantes et sa femme Bianca. Et ça pulse chez Mi Cielo, on sent l’influence mexicaine ! Diego Cervantes est passé par de grandes maisons à Paris (Angelina notamment) avant de s’installer à […]
Pascal Lac, le chocolatier de la Riviera
Cet été lors de mon passage à Nice, je me suis également arrêté chez Pascal Lac à la suite de nombreuses recommandations. Un chocolatier et pâtissier dont la vitrine m’a de suite alléchée. Néanmoins, avec 35°C au compteur, dur de choisir (enfin il a fallu manger vite). Mais c’était l’occaz’ comme pour chacun de mes […]
Chocolaterie Joseph : gâteaux et cacao à Périgueux
Petit détour en région une fois n’est pas coutume, à Périgueux plus précisément en Dordogne où je me rends souvent pour aller dans la famille. J’ai découvert il y a peu l’existence de la chocolaterie Joseph au Salon du chocolat, qui existe pourtant depuis de nombreuses années. Un très bon chocolatier, auréolé de récompenses (« Meilleur […]
Oh Faon, de Marseille à Paris… la vie en vegan
De Marseille à Paris, il n’y a qu’un pas… Je n’avais pas pu encore découvrir le travail de la team Oh Faon, mais c’est désormais possible dans la capitale puisque l’enseigne propose ses gâteaux à l’Hôtel Normandy dans la capitale (7 rue de l’échelle). Si vous ne connaissez pas, Oh Faon, ce sont des pâtisseries […]
Sébastien Bouillet : univers déjanté, pâtisserie raisonnée
A Lyon, j’avais deux objectifs : découvrir l’univers chocolaté de Bernachon, et me rendre chez Sébastien Bouillet, un pâtissier qui me donnait envie depuis plusieurs années maintenant. Passage obligé donc. Mais par quoi commencer ? Avec ses trois boutiques dans le quartier (perché) de la Croix-Rousse, difficile de faire un choix… Donc on n’en fait […]
Bernachon, chocolatier de génération en génération
De passage à Lyon, j’ai eu l’honneur de visiter l’atelier du chocolatier Philippe Bernachon qui perpétue la tradition de son grand-père, le tout en famille. Du bean-to-bar, de la fève à la plaquette, tout est fait en plein centre-ville. Une tradition aujourd’hui modernisée, avec des best-sellers en chocolat : la plaque Bernachoc, les Palets d’or. […]
Thierry Mulhaupt : du chocolat à la pâtisserie
Autre membre Relais Desserts, présent à Colmar, Strasbourg et Mundolsheim chez qui je ne m’étais pourtant jamais rendu : Thierry Mulhaupt. Le pâtissier est avant tout chocolatier désormais où il met en avant le bean to bar. Mais on trouve toujours ses pâtisseries. Pourquoi je ne m’étais toujours pas arrêté chez lui ? Je ne […]
Mathieu Kamm enchante l’Alsace avec ses pâtisseries
Vous connaissez mon affection pour l’Alsace, sa région, son patrimoine et sa gastronomie. Petit à petit, j’essaye de découvrir les maîtres-pâtissiers autour de Colmar, Mulhouse et Strasbourg. Cette fois-ci, je me suis arrêté dans la pâtisserie Kamm, dont la maison mère se trouve à Sélestat. Le chef, Mathieu Kamm, est membre Relais Desserts. Et contrairement […]