A Lyon, j’avais deux objectifs : découvrir l’univers chocolaté de Bernachon, et me rendre chez Sébastien Bouillet, un pâtissier qui me donnait envie depuis plusieurs années maintenant. Passage obligé donc.
Mais par quoi commencer ? Avec ses trois boutiques dans le quartier (perché) de la Croix-Rousse, difficile de faire un choix… Donc on n’en fait pas !
« Chocolaterie« , « Pâtisserie« , « Goûter » : chaque élément a sa place chez le chef aux multiples projets. Dans un univers très moderne teinté de noir et de rose principalement, il s’est d’abord installé dans la boutique de ses parents avant de la rénover et l’agrandir. Aujourd’hui, Sébastien Bouillet est à la tête de sept boutiques à Lyon et aux alentours, mais aussi de cinq points de vente à Tokyo notamment !
Ce membre influent Relais & Dessert se fait plaisir, et cela se ressent dans chacun de ses univers.
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LA PÂTISSERIE
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D’abord dans la pâtisserie, maison de famille. « En semaine, l’offre est plus réduite », me glisse le chef sur place. D’accord. On trouve bien une dizaine de références de pâtisseries individuelles, plusieurs grands formats, des cakes ainsi que tous les macarons…
Sans oublier une partie de la chocolaterie…. Impressionnant.
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LE CHOU PARIS-BREST : pâte à chou, crème mousseline à la noisette, noisettes caramélisées, cœur coulant à la noisette, nougatine aux noisettes.
Prix : 4,80 €.
Une très belle version du dessert emblématique français, en forme de chou, avec une crème assez dense, une pâte à chou bien cuite mais surtout un praliné coulant de dingue ! La tuile de nougatine apporte ce petit plus et toujours plus de noisette.
LA TARTE CITRON : pâte sucrée, confit de citron, meringue légère & croustillante, crème citron.
Prix : 4,60 €.
Très bonne rate mais mériterait d’être plus acidulée.
LE 1977 : biscuit aux noisettes torréfiées, compotée aux agrumes, streusel noisette, mousse aux noisettes, marmelade d’orange.
Prix : 4,80 €.
Un très bon petit entremet à la noisette, rafraichi par les notes acidulées de la marmelade d’orange. Un hommage aux 40 ans de la boutique.
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LE GOÛTER
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Sans doute la boutique qui m’a le plus touché, aussi petite soit-elle. Des brioches, croissants, cakes à la coupe au centimètre, tartes aux pralines, madeleines, financiers cuits toute la journée, Tra’bouille (genre de tarte au sucré briochée, avec pralines ou autre). On retombe en enfance, on veut tout « goûter », tout acheter.
LA TARTE AUX PRALINES : pâte sucrée, crème aux pralines.
Prix : 8 € (pour 4).
Une épaisseur de pâte idéale, une crème pas trop sucrée, une praline omniprésente. Très très bon. Madame et moi avons survalidé !
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LA CHOCOLATERIE
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Si une partie des chocolats se trouve à la pâtisserie, la chocolaterie quelques mètres plus loin regorge de créations. Tablettes (plus de 20 sortes), chocolat à casser, fontaines, coin ludique, créations, MacaLyon, tablettes fourrées… Un univers qui ressemble au chef, gourmand, parfois déjanté, à l’image de ses créations de Pâques 2019.
Tout le monde est servi.
Je ne vois pas honnêtement comment on peut passer à côté de cette pâtisserie quand on habite ou l’on vient à Lyon. Comme partout, et selon les goûts de chacun, il y a de l’excellent, parfois du plus commun, mais très globalement du très bon selon moi.
Le chef est adorable et prend le temps de discuter. Et ça, j’adore !
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Sébastien Bouillet : La Pâtisserie – Le Goûter – La Chocolaterie, 15 Place de la Croix-Rousse, Lyon.