Les desserts à l’assiette étoilés d’Adrien Salavert de la Réserve

Vous le savez, j’ai un peu « fait découvrir » le travail du chef pâtissier Adrien Salavert à La Réserve aux fins gastronomes et becs sucrés. Depuis, on parle de lui de plus en plus, de belle manière et c’est totalement mérité. Pour me témoigner de sa confiance, j’ai goûté à plusieurs reprises à ses desserts à […]

Les desserts à la carte du Meurice

On connaît le Meurice pour son Tea Time, ses fruits revisités (citron, figue, abricot, pomme, noisette, marron, etc.) mais on parle moins des merveilleux desserts à l’assiette de Cédric Grolet. Gros plan sur deux d’entre-eux, des classiques retravaillés avec minutie. . LE SAINT-HONORÉ FRAMBOISE : feuilletage (de ouf), crème légère framboise, confit de framboises, choux […]

Le millefeuille-agrumes du restaurant Le Train Bleu

J’ai eu l’occasion de déjeuner dans un endroit très spécial, le restaurant Le Train Bleu en plein cœur de la Gare de Lyon. Un établissement gastronomique dans un cadre somptueux. Après les plats salés signés Jean-Pierre Hocquet, place à un dessert qui traverse les saisons, le millefeuille. . LE MILLEFEUILLE : feuilletage croustillant, crème légère […]

Les desserts à l’assiette de Bryan Esposito au Céladon : une carte hivernale qui a du relief !

Une belle découverte en ce mois de, la carte de saison des créations de Bryan Esposito, le talentueux chef (et encore trop méconnu) du restaurant Le Céladon à l’Hôtel Westminster. Une carte qui change chaque saison (environ tous les trois mois) et qui n’a rien à envier aux plus grands. Du frais au chocolat, en […]

La coque meringuée Framboise-Citron-Basilic du triple-étoilé Yannick Alleno

Hormis les pâtisseries traditionnelles, je me plais à découvrir les desserts à l’assiette de grands (ou moins grands) chefs. Récemment détenteur d’une 3e étoile au Guide Michelin, Yannick Alleno a eu l’heureuse idée d’ouvrir plusieurs restaurants dans Paris, selon les bourses de chacun. C’est le cas du Terroir Parisien. Je vous passe les détails de […]