On connaît le Meurice pour son Tea Time, ses fruits revisités (citron, figue, abricot, pomme, noisette, marron, etc.) mais on parle moins des merveilleux desserts à l’assiette de Cédric Grolet. Gros plan sur deux d’entre-eux, des classiques retravaillés avec minutie.
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LE SAINT-HONORÉ FRAMBOISE : feuilletage (de ouf), crème légère framboise, confit de framboises, choux délicatement caramélisés, crème chantilly framboise ultra légère.
Prix : 20 €.
Je ne vois pas que dire de plus que ces trois mots : SUPERBE – LÉGER – DÉLICAT.
Un grand bravo au chef Cédric Grolet et son équipe, dont Yohann Caron.
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LE MILLEFEUILLE : feuilletage minute, crème légère à la vanille, praliné pur de vanille & fondant léger.
Prix : 25 €.
Comment se rendre au Meurice sans goûter au célèbre millefeuille du chef ? Un millefeuille à la vanille comme on retrouvera nulle part. Pourquoi ? Parce qu’en son sein se cache un praliné de vanille (qui dégouline) fait maison par l’équipe. Amer s’il est goûté seul, Il apporte ce grain de folie au milieu de la crème vanille ultra légère et d’un des meilleurs feuilletages que j’ai pu manger.
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Le Meurice, 228 rue de Rivoli, Paris Ier.