Ils étaient sans doute les petits derniers que je n’étais pas allé voir du côté de Bordeaux : Mi Cielo, son chef Diego Cervantes et sa femme Bianca. Et ça pulse chez Mi Cielo, on sent l’influence mexicaine ! Diego Cervantes est passé par de grandes maisons à Paris (Angelina notamment) avant de s’installer à […]
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Les Jardins du Presbourg, carte signée Alexis Lecoffre
Vous connaissez peut-être déjà comme moi depuis un bout de temps Alexis Lecoffre et son travail chez Thoumieux ? Depuis la fin d’année dernière, le chef est à la tête de la pâtisserie de tout le groupe Marly. Avec sa cheffe pâtissière, il a notamment créé toute la carte du nouveau restaurant situé à deux […]
Zana, spécialiste levantin de la Babka à Paris
Evidemment, les modes affolent les gens, d’autant plus à Paris, capitale de la gastronomie et maintenant des becs sucrés. Donc quand Babka Zana ouvre début 2020 son adresse consacrée en grande partie à la… Babka, on peut se dire qu’on surfe une nouvelle fois sur la mode. Mais c’est sans doute sans connaître leurs fondateurs, […]
Le Tea Time de Noël de Michael Bartocetti au George V
Intronisé en septembre au George V pour prendre la succession de Maxime Frédéric, Michael Bartocetti a pris son temps pour bien faire les choses avec sa nouvelle équipe et proposer un Tea Time de très grande qualité. Aussi parce qu’à côté, il y a des restaurants étoilés à faire tourner. Ce premier Tea Time est […]
Glaces zéro degrés : zéro compromis pour plus de goût !
Le petit nouveau côté glaces en 2019 ? C’est « Zéro degrés ». Tout un concept autour de la glace qui m’a tout de suite plu. Pourquoi ? Essentiellement parce que les glaces sont sans colorants, sans conservateurs et sans arômes artificiels. Aussi parce que la démarche est de « zéro déchet », c’est-à-dire que les glaces ne sont […]
Tea Time : les nouveautés de Maxime Frédéric au George V
Vous connaissiez peut-être déjà le Tea Time de Maxime Frédéric au George V dont je vous parlais ICI. Il n’a pas évolué outre-mesure, mais des ajustements sont faits sans cesse. Dans les viennoiseries et les pâtisseries. . Les nouveautés 2018-2019 Globalement, Maxime Frédéric suit une ligne de conduite, à savoir un Tea Time en […]
Les desserts à la carte de Nicolas Paciello au Prince de Galles
En dehors du Tea Time au Prince de Galles, Nicolas Paciello œuvre sur toute la partie sucrée de l’hôtel. Avant au restaurant 2 étoiles (mais il a fermé) mais aussi pour les banquets et sur la carte du Bar. L’endroit même où on peut prendre les desserts à l’assiette du chef dont ses créations-signature : […]
Sébastien Bouillet : univers déjanté, pâtisserie raisonnée
A Lyon, j’avais deux objectifs : découvrir l’univers chocolaté de Bernachon, et me rendre chez Sébastien Bouillet, un pâtissier qui me donnait envie depuis plusieurs années maintenant. Passage obligé donc. Mais par quoi commencer ? Avec ses trois boutiques dans le quartier (perché) de la Croix-Rousse, difficile de faire un choix… Donc on n’en fait […]
La Réserve vous réserve un Tea Time enivrant
Je croyais avoir découvert tous les palaces parisiens après mon passage au Prince de Galles. Et puis, de façon fortuite, je suis tombé sur la Réserve, un établissement ouvert en janvier 2015, appartenant au groupe de Michel Reybier qui possédait notamment deux établissements à Genève et Ramatuelle. Après deux ans de travaux, l’hôtel particulier qui […]
Lancaster : Hugo Correia aux manettes du Goûter de Marlène
Début janvier, le chef pâtissier Hugo Correia a lancé un petit Tea Time à l’Hôtel Lancaster, un établissement 5 étoiles situé rue de Berri, à deux pas des Champs-Elysées. Loin des grands palaces dont la réputation n’est plus à faire, le chef travaille depuis plus de six ans au Lancaster, principalement pour le restaurant (anciennement […]