Les Jardins du Presbourg, carte signée Alexis Lecoffre

Vous connaissez peut-être déjà comme moi depuis un bout de temps Alexis Lecoffre et son travail chez Thoumieux ? Depuis la fin d’année dernière, le chef est à la tête de la pâtisserie de tout le groupe Marly. Avec sa cheffe pâtissière, il a notamment créé toute la carte du nouveau restaurant situé à deux pas de l’Etoile : les Jardins du Presbourg. Il a eu la gentillesse de me faire découvrir sa carte sucrée du Tea Time qui, il faut le dire, est plus qu’aboutie en si peu de temps de travail.

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LES PÂTISSERIES
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TARTE SARRASIN : pâte sucrée, financier sarrasin, croustillant kasha, praliné sarrasin, ganache sarrasin-vanille.
TARTE CITRON : pâte sucrée, biscuit madeleine, marmelade citron, crémeux citron, meringue, écorce de citron.
CHOCOLAT-CACAHUÈTE : biscuit financier, ganache chocolat lait Jivara, caramel de cacahuète, streusel cacao, crémeux chocolat-noisette.
SAINT-HONORE : pâte à chou, crème vanille, chantilly vanille, pâte feuilletée, opaline de caramel.
BOULE COCO-AMANDE : meringue française, praliné amande-coco, ganache coco, coque de chocolat au lait.
Prix : Formule à 37 € (1 pâtisserie/1 gâteau de voyage/1 plat salé/1 boisson) ou 12 à 14 € individuellement.
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LES GÂTEAUX DE VOYAGE
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LES CAKES : marbré, citron & vanille.
MADELEINE & COOKIES 2 chocolats et caramel-noisettes.
BOSTOCK : pâte à brioche, crème d’amandes, fruits secs (pignons, noisettes, pistache, amande, noix…)
Prix : dans la formule Tea Time ou 11 €.

Format individuel + gourmandise supplémentaire = moelleux garanti. Celui à la vanille est tout particulièrement réussi !
On passe ensuite au Bostock, brioche et crème d’amande. Belle revisite ici avec ses divers fruits secs sur le dessus. Enfin une bonne madeleine et un cookie crousti-moelleux très tendance, délicieux. Que de choix pour accompagner sa formule Tea Time…

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Honnêtement, toutes ces créations sont plus gourmandes les unes que les autres. Mention particulière pour le Saint-Honoré, la tarte sarrasin, la chocolat-cacahuètes et le cookie. Sans parler de l’originalité des cakes, revisités en forme de pâtisseries. Quel beau travail, on a hâte que les fruits arrivent !
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 Les Jardins du Presbourg, 3 avenue de la Grande Armée, Paris XVIe.

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