L’art de faire du bon à la Boulangerie Bacillus

La Boulangerie Bacillus, c’est une histoire de passionnés. Installés dans le 17e arrondissement, dans le très sympa quartier des Batignolles, rue des Dames, le lieu se veut plutôt innovant. Pourquoi ? Parce que déjà tout est fait maison. Bon ok, ce ne sont pas seuls aujourd’hui à Paris, on en trouve de plus en plus. Mais chez Bacillus, on n’a pas voulu se disperser dans ce que l’on produit. Exit donc les pâtisseries la semaine, on en trouve que quelques unes le week-end. La semaine donc : c’est pain et viennoiseries (et snacking le midi, évidemment). Pour gagner en qualité et en visibilité. Les produits utilisés sont de qualité, on voit aussi un certain-savoir faire chez le meunier et le tourier. J’ai pris un pain (vraiment top) et deux viennoiseries. Quand ça ira mieux dans le pays, me tarde de découvrir le reste.
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LE KANELBULLAR : pâte à brioche, cannelle.
Prix : 2,20 €.

J’avais été dithyrambique assez récemment avec d’autres cinnamon buns, mais comment ne pas l’être avec celui de la boulangerie Bacillus ? Un modèle du genre, brioche dense et humide, moelleuse à souhait, beaucoup de cannelle… un putin de plaisir en bouche. Pour moi aujourd’hui, c’est le meilleur de Paris (même si d’autres sont bons), notamment à un tel prix.

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LE CROISSANT : pâte feuilletée levée, beurre.
Prix : 1,20 €.

Guère besoin de décrire, le feuilletage est assez dingo. Une bonne pâte alvéolée, limité briochée, cuisson dorée. Un très bon croissant même si ce n’est pas la viennoiserie que j’affectionne le plus.

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Rien à redire sur le peu de produits que j’ai goûtés. Tout donne envie honnêtement dans la vitrine. Les prix sont plus que corrects, et normaux pour une boulangerie. Encore une fois, un goût d’y reviens-y.
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 Boulangerie Bacillus, 100 rue des Dames, Paris XVIIe.

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