Mon classement des meilleurs flans de Paris

Voilà un petit moment que je voulais écrire cet article. Un article sur une pâtisserie classique, bien française, que tout le monde (ou presque) a mangé dans on enfance, faite par maman ou mamie, ou par son boulanger de quartier.
Revenu à la mode aujourd’hui, le flan est devenue une lubie chez les pâtissiers qui n’hésitent plus à le travailler énormément pour en faire une vraie pâtisserie. Jusqu’à, évidemment, faire grimper les tarifs à des prix parfois exorbitants.

Voici mon classement des meilleurs flans de Paris et proches environs. Il est bien sûr subjectif, d’une part parce que nous n’avons pas tous les mêmes goûts, mais aussi parce que chacun a sa vision propre du flan parfait (goût d’œuf, vanille, pâte feuilletée ou brisée, etc.). Vous en trouverez un bon nombre qui évoluera au fil de nouvelles découvertes.
Aujourd’hui, les prix sont malheureusement de plus en plus élevés…
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LES FLANS CLASSIQUES
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  1. KL Pâtisserie – 3,50 €
  2. Mori Yoshida – 4,50 €
  3. Bontemps – 18 € (pour 3/4)
  4. MAM – 4,50 €
  5. 1000 et Un – 3,50 €
  6. Yann Menguy – 25 € (4/5 personnes)
  7. Pages Blanches – 4,60 €
  8. Le Bon – 3,50 €
  9. Yann Couvreur – 3,80 €
  10. M. Jacques – 3,95 €
  11. Pâtisserie Ginko – 4,10 €
  12. Gilles Marchal – 4,50 €
  13. Le Jardin sucré – 3,50 €
  14. Kubo pâtisserie – 3,80 €
  15. Brigat – 4 €
  16. Maison Aleph – 4,30 € (vanille) / 3,80 € (fleur d’oranger) / 18 € 5-6 pers
  17. Bo&Mie – 3,50 €
  18. Le Petit grain (vanille-Tonka) – 3 €
  19. Arlette & Colette – 10 € (entier)
  20. A un rêve – 3,90 €
  21. Jojo & Co
  22. Jeffrey Cagnes – 3,50 €
  23. Le Boulanger de la Tour – 3 €
  24. Union boulangerie – 4 €
  25. Arnaud Larher – 4 €
  26. Tartelettes – 4 €
  27. Laurent Duchene – 3,10 €
  28. Cinq Sens – 3,90 €
  29. The Reserve – 5,50 €
  30. L’Artisan Paris 16 – 2,20 €
  31. Kreme – 3,70 € / 21 € entier
  32. Hugo & Victor – 4,50 €
  33. Ladurée – 6 € (à cause de son prix)
  34. Boulom – 3 €
  35. Philippe Conticini
  36. Victoire boulangerie – 3 €
  37. Cyril Lignac – 3,50 €
  38. Frappe boulangerie – 3,50 €
  39. Sain boulangerie – 2,50 €
  40. Olivier Stehly – 3,90 €
  41. Christophe Michalak – 4€
  42. Glacier 1891 – 4 €
  43. Boulangerie Bacillus – 3,10 €
  44. Boulangerie Perséphone – 2,50 €
  45. Boulangerie Lorette – 3,10 €
  46. Boulangerie Utopie – 2,80 €
  47. Leonie Bakery – 3,60 €
  48. Pépite Paris  – 3,30 €
  49. Maison Levain – 3,80 €
  50. Rodolphe Groizard – 2,80 €
  51. Julien Dechenaud chocolatier – 4 €
  52. Du Pain et des Idées – 4,50 € (18 € le 4 personnes)
  53. Benoît Castel – 3 €
  54. Pain-Pain – 2,70 €
  55. Pain de sucre – 4,50 €
  56. Farineo – 3,50 €
  57. Stohrer – 3 €
  58. Ernest & Valentin – 2,60 €
  59. Land & Monkeys – 4 €
  60. Carl Marletti – 4,10 €
  61. L’Étoile du berger – 2 €
  62. Pascal Joly – 3,50 €
  63. Sam pâtisserie – 4,70 €
  64. Lenôtre – 6 €
  65. Urban Bakery
  66. Les Belles Envies – 3,90 €
  67. Pascal & Anthony – 2 €
  68. Sébastien Dégardin – 2,50 €
  69. Le Temps et le Pain – 4 €
  70. OHPE – 3,50 €
  71. Boulangerie Thierry Marx – 3 €
  72. Boulangerie l’Essentiel – 3 €
  73. Maison Isabelle – 2,20 €
  74. L’Autre Boulange – 2,60 €
  75. Boris Lumé – 2,50 €
  76. La Bossue – 3 €
  77. Frédéric Lalos – 2,60 €

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LES FLANS CLASSIQUES
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  1. Flan vanille du Shangri-La (Maxence Barbot)
  2. Flan vanille ou vanille & chocolat du Royal Monceau (Quentin Lechat)
  3. Flan vanille et pécan du Bristol (Pascal Hainigue)
  4. Flan vanille du George V (Michael Bartocetti)
  5. Flan vanille, praliné, chocolat, café, etc. du Burgundy (Pierre-Jean Quinonero)
  6. Flan vanille du Crillon (Matthieu Carlin)
  7. Flan du Peninsula (Anne Coruble)

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LES FLANS AU CHOCOLAT
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  1. Conticini – 6,50 €
  2. Bo&Mie – 2,90 €
  3. Le Bon – 3,50 €
  4. Cyril Lignac – 4 €
  5. Stéphane Glacier – 3 €
  6. Boulangerie B² – 3,50 €
  7. Ernest & Valentin – 2,80 €
  8. Boulangerie Victoire – 2,90 €
  9. Blé sucré – 3 €

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LES FLANS « DÉRIVÉS »
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  1. Pistache, Bo & Mie – 3,50 €
  2. Pistache, Tartelettes – 5,50 €
  3. Sésame noir, Colorova
  4. Le Bon, praliné – 3,80 €
  5. Vanille-Tonka, Colorova – 4 €
  6. Pistache, Au 120 – 3,90 €
  7. Caramel, Broken Biscuits – 4 €
  8. Cannelle, Nicolas Flamel – 3 €
  9. Caramel-Poire, Stéphane Vandermeersch – 3,70 €

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LES FLANS DE BANLIEUE/PROVINCE
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  1. Stéphane Glacier (Colombes) – 3 €
  2. Aurélien Cohen (Asnières) – 4 €
  3. Boulangerie B² (Boulogne) – 3 €
  4. Suzanne et Lucien, Jacky Ribault (Noisy-le-Grand)
  5. La Tradition by EF (Saint-Germain-en-Laye) – 2,90 €
  6. Clem & Gwen – 3,30 €
  7. Chocolaterie Joseph (Périgueux) – 3 €
  8. Bricoleurs de douceurs (Marseille)
  9. Chocolaterie Dh (Colombes) – 3 €
  10. Zest (Neuilly) – 3,50 €
  11. Boulangerie Rouget (Beaumont-sur-Oise)
  12. Atelier des artistes (Bagnolet)
  13. Maison Savary ( Beauvais et Paris)

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98 Commentaires

  1. Ah ben ça en donne des idées ce classement 🙂
    Merci pour l’effort!

    En voyant la place accordée à celui de Mori Yoshida, je ne peux m’empêcher de te conseiller de (re)faire un détour au Chant du Coq, à Versailles, pour y tester leur flan m(alheureusement pas dispo tous les jours, ou à toutes les heures).

    J’en ai repris une part hier, c’est vraiment une merveille. Loin de l’excès crémeux de certains, beaucoup plus fin (en bouche), une texture un peu prise mais qui s’efface sous la pression, très léger, peu sucré…mais surtout une pâte plutôt brisée, avec quelques strates pouvant évoquer un feuilletage, moins gras, avec une cuisson juste incroyable.

  2. Hello,

    Oui en effet, je suis déjà allé plusieurs fois chez Au chant du coq, et je n’ai jamais vu le flan. Il faut tomber dessus… Du coup, j’espère le trouver la prochaine fois. Ils sont ouverts le lundi ?

    1. Oui, ils sont ouverts le lundi (fermeture le mardi AM, mercredi et dimanche AM).
      J’oubliais le tarif du flan: 2.5€ ou 2.7€…

      Faut essayer de ne pas craquer sur leurs autres pâtisseries, mais tu en connais déjà certaines 🙂

      1. Ok ca marche, merci pour les indications, ca evitera que je me déplace pour rien!!
        Oui les pâtisseries, je connais aussi 😀

  3. Il manque le meilleur : Carette !

    1. Ou pas 😉

  4. J’ai mon top 10 des meilleurs flans classiques de Paris. Je vous rejoins pour « Mori Yoshida » et « KL Pâtisserie » (je testerai « Stéphane Glacier » prochainement).
    En revanche « Maison Savary » et « Thierry Marx » se trouvent en haut de mon classement. Notamment « Maison Savary », je suis surpris qu’il soit si bas dans le classement, derrière même « Bo&Mie » dont je trouve personnellement le goût de l’oeuf trop prononcé. :s
    Sinon, je découvre des pâtisseries que je connais bien mais pour lesquels j’ignorais qu’elles faisaient le flan, bon à savoir…

    1. En fait c’est bien pour ça que je précise dans mon texte de présentation que c’est subjectif et que ça dépend des goûts. Marx je n’accroche pas du tout, je l’ai pris deux fois, appareil très moyen et pâte sablée très épaisse..
      Savary j’aime bien, mais c’est un flan un peu à part, encore plus crémeux que les autres, et surtout difficile à trouver à Paris, du coup plus bas dans mon classement. Et je préfère aussi ceux qui sont devant 😉

      1. Savary est pas mal. le soucis est qu’ils ne mettent pas du tout de vanille, c’est qu’un arôme.

        On peut le trouver pour sur les mercredi et vendredi après midi dans la petite épicerie à montreuil. 15 euros le « petit » flan de 4 parts bien haut.

  5. Oui, question de goût bien évidemment. Je n’ai pas l’intention de modifier votre classement, même si ce n’est pas l’envie qui manque. :p Je faisais surtout une comparaison par rapport à mes goûts, et je m’étonnais par rapport à « Maison Savary » parce que je sais qu’il fait quasi l’unanimité auprès de mes amis, mais je respecte bien sûr votre choix de 19e place. Personnellement, je ne l’ai pas mangé à Paris (c’est possible d’en trouver à Paris ?), je l’ai commandé sur internet en livraison à domicile depuis Beauvais.
    C’est vrai que de base, l’appareil très dense de « Thierry Marx » n’est pas mon style, j’aime quand il y a plus de crémeux, mais il reste quand même onctueux et c’est surtout le goût intense de vanille que j’adore. Je suis d’accord que sa pâte à tarte est son défaut (non pas parce qu’elle est épaisse pour ma part, celle de « Mori Yoshida » l’est aussi, c’est son côté molasse qui me dérange).
    Pour le flan de « L’autre Boulange » classé meilleur flan de Paris par le Figaroscope, je ne l’aurais même pas mis dans le classement, un de mes pires flans haha !

    1. Oui l’Autre boulange c’est un des pires. Je ne sais même pas comment il a atterri dans ce classement #copinage
      Savary est (était) vendu chez Big Fernand, 8 € la part minuscule !!
      Et dans un coffee shop sinon. Mais sinon, il faut se déplacer…

      1. Ah oui, c’est vrai qu’un ami m’a dit qu’on en faisait à « Big Fernand ». Malheureusement, le « Big Fernand » de Puteaux près de mon boulot n’en fait pas (je m’en serais souvenu…). 8 euros la part, surtout si elle est petite, c’est effectivement de l’abus. Le rapport qualité/prix m’a l’air meilleur en livraison à domicile mais, dans ce cas là, on est obligé de prendre le flan entier.
        Il y a le flan de « Gâteau d’émotion » que je dois aussi tester maintenant qu’il vend enfin la part ! Si je l’avais acheté en entier, j’aurais tout mangé directement tel que je me connais et comme je l’ai fait pour « Maison Savary », même si je m’étais juré d’en manger sur plusieurs jours… moi et mes résolutions… XD

        1. C’est compliqué à manger en plusieurs jours ahahah

  6. Voilà la réponse à ma question pour Ernest et Valentin… bon il y a une belle liste à découvrir avant😉

    1. Oui oui..
      je pense qu’il est meilleur entier aussi

      1. Tu veux dire pour plusieurs personnes ? Tu sais pour combien ils le font ? Tu as déjà pu le goûter ? Tu n’as pas mis ladurée dans ton classement… à cause du prix démentiel?

        1. Pas mis parce qu’il a changé depuis la dégustation, il est devenu hors de prix et pas bon donc je me suis abstenu ..

          1. Ok, je comprends pourquoi j’avais été déçue

          2. Et pour le flan d’ernest et valentin?

          3. Ba il y est dedans ?

          4. Oui cela j’ai bien vu🤓😁! Mais je voulais dire, sais tu pour combien de personnes ils font des flans entiers et à quel prix?

    2. Personnellement, le flan de « Ernest et Valentin » est dans mon top 5 des meilleurs flans de Paris, devant ceux de « KL Pâtisserie » et « Utopie ». C’est un de mes gros points de désaccords comme « Maison Savary » et « Thierry Marx » que j’aurais mieux classé (tandis que celui de « Cyril Lignac » m’a beaucoup moins convaincu même si je trouvais son flan intéressant dans la mesure où il ne contient pas d’oeuf).
      Mais il y en a tellement du classement que je n’ai pas encore testés…

      1. C’est ton avis pas le mien. Ernest et Valentin est un bon flan de boulanger, rien de plus, appareil peu épais en plus.

      2. Le flan de Ernest et Valentin est vraiment quelconque.

        1. Je me suis rendu compte que je n’avais jamais testé le flan façon « grand mère » de Ernest & Valentin, et bien c’est chose faite et le voila à la poubelle. Vraiment insipide et mou, comme une mauvaise copie du Savary.

          1. Oui il n’est pas terrible

  7. Hier soir, j’ai fait une folie. Après avoir acheté deux pâtisseries de « La Goutte d’Or », à savoir le mont blanc et le Saint-Honoré à la rose (environ 14 euros au total…), et après les avoir dégusté dehors, sur un coup de tête, je reviens dans la pâtisserie et je demande à prendre le flan entier (même si ça fait mal de claquer 25 euros…).
    Je suis d’accord avec toi là-dessus, c’est clairement le meilleur flan que j’ai mangé jusqu’à présent ! La pâte à tarte est excellente, on sent qu’elle est travaillée, et l’appareil à flan onctueux et bien vanillé !

    1. Il était dispo en semaine ?

      1. Oui, il y était hier soir. Je n’avais pas prévu d’y aller pour le prendre de base, mais comme il était devant moi…

        1. 😂😂😂

  8. Hors de ton classement, il y a dernièrement le flan de la boulangerie « Terroir d’Avenir » qui m’a très agréablement surpris et que j’ai adoré ! 🙂

    1. Pas goûté encore !

    2. Gouté aujourd’hui, il est bon mais par rapport à d’autres dans cette liste on ne sent vraiment pas assez la vanille.

  9. Bonjour
    J’ai déjà testé une partie des adresses mentionnées, merci beaucoup déjà pour commencer car le flan est ma patisserie favorite, la seule que je mange régulièrement à vrai dire.
    je n’ai pas trouvé trace du flan de chez Bacillus dans votre classement et j’en suis surpris car j’ai découvert cette boulangerie grâce à vous. Personnellement je le classerais dans mon top 3 car j’adore le goût en bouche qui ressemble étrangement aux flans à base de pâte à crêpes que me faisait ma grand mère bretonne. Sinon je suis tout à fait d’accord concernant le flan de Quentin LEchat, c’est une véritable merveille et je ne pourrais même manger à part la pâte alors que je m’en passerais bien sur la plupart des autres flans testés. Déçu en revanche par celui de Yann Menguy dont le prix elevé ne m’a pas semblé justifié…. Pas encore gouté celui de Yori Moshida mais c’est prévu pour la semaine prochaine.
    Bonne continuation !

    1. Bonjour
      Oui pour Bacillus sans doute parce qu’il le propose le week end et je vais rarement en pâtisserie le week end justement. Pour Menguy je l’aime bien mais il est très cher, oui je l’ai déjà dit. Yoshida très bon aussi. Mais aujourd’hui à Paris, beaucoup en font de très très bons. Et après cela dépend des goûts 😁

      1. Un peu déçu par celui de Bacillus : consistance sympa, pate quelconque mais alors on ne sent absolument aucune vanille… Après, position 24 ça parait pas déconnant du coup.

        1. Oui après les positions sont indicatives. C’est du ressenti et puis tellement de pâtissiers en font maintenant. J’en aurais d’ailleurs à rajouter

  10. En effet ! Je vais en tester de suite un qui n’est pas dans votre liste, celui de chez Giovianni, mais je crains d’être déçu car je me méfie des classements de concours dont on ne connait ni le nombre ni la valeur des concurrents. Sinon pour info Bacillus fait du flan les jours de semaine aussi maintenant.

    1. J’en ai goûté 2 délicieux dans Paris, hors liste, celui de la maison d’aleph, et celui de chardon dans la boulangerie des grands voisins, déclinés aussi dans des versions à la fleur d’oranger ( mais je pense que chardon ne le fait que ponctuellement).

      1. Ah oui j’étais persuadé avoir rajouté Aleph et non.. il va falloir que je mette ça à jour en fin de semaine 😁
        La pâte phyllo fait la différence !

    2. Ah oui Giovanni je ne l’ai pas mis. Je n’ai pas aimé du tout.
      Kreme je l’ai goûté en effet, excellent

  11. Et celui de Krème (uniquement le week end) à Montrouge, vaut le détour aussi.

  12. Bonjour

    Je viens de tester le flan Savary que je me suis fait livré au bureau et je comprends maintenant ce que Xavier veut dire quand il marque une différence entre un flan de boulanger et un flan de pâtissier. Ce n’est pas du tout la même façon de travailler, l’un étant un travail d’artisan et l’autre un travail d’artiste. Le flan beauvaisien est clairement un excellent travail d’artisan élaboré avec des produits frais et de grande qualité, alors que les flans que j’ai pu goûter au jardin des délices, chez Cyril Lignac, Quentin Lechat ou encore Yann Couvreur (excellentissime) ont été élaborés avec un souci du détail et une recherche d’originalité qui leur donnent à tous un caractère et un goût très particuliers qui les éloigne du goût d’un flan « classique ». J’en ai encore 4 ou 5 à tester pour achever ma tournée gustative et me contenterai par la suite de me faire le plaisir de déguster de temps en temps un de ceux que j’aurai mis tout en haut de ma liste.

    1. Oui voilà. Et l’un comme l’autre peut être tout aussi bon. C’est différent. Et une question de goût

  13. Bonjour
    J’ai quasiment fini ma tournée des flans de Paris et alentours et j’ai testé une bonne partie de votre liste, nous ne sommes et c’est tout à fait normal pas d’accord sur tout. Par exemple je n’aime pas le flan de la maison d’Aleph ou de Michalak, je n’aime pas trop les flans de Kevin Lacoste et de Yann Menguy non plus même si j’en reconnais la qualité, c’est surtout leur pâte feuilletée qui ne passe pas bien. Je ne suis pas non plus un grand fan Savary, c’est bon mais très riche et lourd pour mon estomac, En revanche, je classe également tout en haut Quentin Lechat, une tuerie, Yann Couvreur (délicieux), ou encore Stéphane Glacier. Derrière mais pas trop loin je mettrai Moshida (hors du commun certes mais je suis pas super fan sans doute parce que très riche aussi) Génin, Le Jardin sucré, Lignac.. J’aime beaucoup aussi ceux du Boulanger de la Tour, de L’artisan Paris 16, , Arnaud Larher (j’aime bien la pâte ce qui est rare pour moi), Lenôtre, COnticini. et quelques autres… Au final et pour vous remercier du travail accomplie, je vous livre quelques adresses dont j’ai apprécié les flans (je sais que vous en connaissez quelque unes mais vous ne les avez sans doute pas encore tous goûtés). Très bon : Anaurd Larher (pas dans votre liste et je comprend pas pourquoi), ladurée (ils vont reprendre la fabrication de flan fin septembre, j’avais testé et apprécié l’an dernier), De belle manière (il n’y pas de pâte ce qui me va bien et l’appareil est délicieux selon moi), Lenôtre (le classique par excellence), Bacillus (je l’ai baissé dans mon classement après l’avoir regoûté parce que je n’aime pas trop la pâte mais l’appareil est très bon), Basso (dans la même rue et plus à mon goût que celui d’Arlette et Colette), Arnaud Delmontel (petite boutique rue Damrémond, simple et bon), Maison Flament à Orry (c’est riche et pesant sur l’estomac à l’instar du Savary, la pâte est bonne et l’appareil bien crémeux), Mie Amor à Montparnasse (bonne surprise, a remplacé une boulangerie qui n’était pas top), Bons : Boris Lumé, Pain d’Adam (rien d’extraordinaire mais j’aime bien le goût), Boulangerie du square (très vanillé), Boulom (un peu bizarre mais bon), Fille du boulanger Chardonnier (flan grand mère classique), Dehlly (simple et bon), Blot à Saint-Ouen (sans pâte, appareil sans prétention qui passe bien et que j’aime beaucoup), Le bon marché, Le grenier de pleyel (je le souligne car il n’y pas de bonnes boulangerie dans ma ville de Saint-Denis à part celle-ci et c’est à 200 m de chez moi)… Honorable : M’Seddy Raspail (goûté il y a 2 ou 3 ans, je me souvient juste y être retourné car j’avais aimé), Poilane (pas top mais ca dépanne bien quand on est dans le quartier). Voilà, il m’en reste deux à découvrir de votre liste après quoi je m’arrêterai ma tournée car toute bonne chose a une fin : Kreme (qu’un ami qui habite à côté va me faire partager tout à l’heure) et Persephone, fermé le weekend et que je me dois de tester car c’est un quartier oû je me balade souvent. Merci encore, bon weekend et excellente continuation pleine de savoureuses dégustations !!!

    1. Je prends note aussi de vos belles adresses! Merci, c’est toujoyrs précieux en se promenant dans Paris. Si vous appréciez celui de krème n’hésitez pas à en commander un entier (6 parts généreuses pour 21 euros ) gagnant encore en onctuosité…
      Bonne dégustation!

    2. Eh beh vous en avez goûté un paquet aussi 😂😂
      Il va falloir que je mette à jour de toute façon, je viens d’en goûter des nouveaux donc un excellent chez Gilles Marchal !
      Merci et à très vite 🙂

  14. Merci Chapirox pour la suggestion… SInon oui Xavier j’en ai goûté un paquet et tout comme vous je ne les ai pas tous cités. J’en ai actuellement 57 dans ma liste et je n’y ai conservé que ceux que je trouve bons ou qui sinon ont quelque chose de spécial au niveau goût ou qualité. J’ai aussi écarté ceux que j’ai goûtés loin de Paris, et j’en connais un excellent par exemple dans la petite ville de Royan. Maintenant je vais me calmer parce que j’ai testé un peu frénétiquement différentes adresses ces dernières semaines et comparé jusqu’à 6 flans différents le même jour… on va désormais tâcher d’en profiter avec parcimonie, et privilégier le plaisir !!! A très vite !!!

    1. Oui quand on en mange trop à la fois, compliqué de les différencier après 😁

  15. Bonjour Xavier et bonjour Chapirox si vous nous lisez. J’ai fais quelques compléments d’enquête jusqu’à aujourd’hui et nottament testé Gilles Marshal, Kreme (pas pu la semaine dernière car mon ami avait oublier de réserver des parts), Olivier Stelhy, Le damassé de Claire Darmon et regoûté quelques autres. Le bilan est que (désolé Chapirox) je ne suis pas fan du flan de chez Kreme, l’appareil à flan est très bon mais je suis allergique à ce type de pâte feuilletée que beaucoup trop de pâtissiers de haut vol emploient à mon goût (de mémoire Kevin LAcoste, Yann Menguy, Arlette & Colette ou encore Yann Couvreur dont j’aime pourtant vraiment beaucoup le goût de l’appareil), En revanche le « Gilles Marshal » vient directement se placer dans mon peloton de tête, aux côtés des Quentin Lechat et autre Stéphane Glacier. J’ai aussi bien aimé le flan Olivier Stelhy. Je ne suis pas un grand fan non plus du damassé car même si c’est plutôt bon, c’est trop cher pour un un gâteau hybride et aussi minuscule, et puis dans une forme similaire je préfère celui de Fauchon. Voilà, j’ai fini mon tour des flans et j’en ai finalement sélectionné 25 à la part et 3 entier avec lesquels j’escompte bien ravir mes papilles et celles de mes amis pour les années à venir. Merci encore Xavier pour vos précieux conseils et tout le travail accomplit sur ce blog !!!

    1. Merci Nicolas, et bien quel complément en si peu de temps🤣! Pas de souci pour Krème, heureusement que les goûts sont variés😃, et je ne suis finalement pas étonnée à la vue de vos préférences précédentes en matière de pâte. Merci pour le partage de votre liste, j’irai en tester certains en commençant certainement par celui de Quentin Lechat… en vue depuis longtemps… grâce à Xavier… mais toujours pas testé🙃…

  16. Quentin Lechat le top selon moi car méme la pâte sucrée aux amandes est délicieuse !!!

    1. Merci à vos deux pour les nouvelles adresses, il y a de quoi faire pour les six prochaines années 😂

  17. Merci pour les superbes recommendations. J’en ai gouté des dizaines ces derniers mois… Je suis tombée par hasard sur un flan à la noisette à la Boulangerie Malineau, rue vineuse, dans le 16e, prêt du métro Passy. Agréablement surprise par la crème pâtissière bien onctueuse et avec le goût de noisette prononcé!

    1. Ah merci je note si j’y passe prochainement 👌🏼

  18. Bonsoir

    Après une pause de quelques semaines j’ai regoûté quelques flans et découvert celui de la patisserie « Le Bon » que j’ai pu comparer avec le Mori Yoshida que j’ai retesté juste après. Difficile de les départager, celui de Le Bon est vraiment délicieux et équilibré avec je trouve une belle harmonie gustative entre la pate et l’appareil, et il a une superbe tenue visuelle (on a trop envie de la manger). Côté Mori Yoshida je ne suis pas super fan de la pate (on dirait une sorte de sablé à part entière) mais l’appareil est une incroyable réussite, savoureux et fondant en bouche. J’avais aussi retesté le Yann Couvreur la semaine précédent et j’aime moins que les deux précités, nottament parce que l’appareil trop liquide qui manque de tenue, et je n’aime pas trop la pate non plus (mais c’est quand même bon dans l’ensemble). Et sinon je vous avais parlé du flan de Boris Lumé que je trouve excellent. C’est celui que je mange le plus souvent sur Paris (mais bon ce n’est pas très loin du boulot sinon il y en aurait sans doute d’autres). Je suis curieux de voir à quel niveau vous le mettriez dans votre classement si vous deviez le tester. IL ne paye pas de mine visuellement (il est un peu « avachi ») mais est très vanillé et surtout j’adore sa pellicule caramélisée voire brûlée, et qui réhausse le goût de l’appareil. Je me hasarderais à penser que vous le mettriez à minima dans votre top 25, ce qui serait déjà pas mal compte tenu de la féroce concurrence à ce niveau du classement. Pour ma part, c’est dans mon top five mais nous n’avons pas la même sensibilité en ce qui concerne ce sujet si sérieux qu’est le flan !!! Bonne continuation !

    1. Merci pour votre commentaire. En effet, on me parle de celui de Boris Lumé, il va falloir que goute cela

    2. Boris Lumé, deux fois que j’y vais, deux fois pas de flan également… vous étiez allé à quelle boutique ? Et le week end ?

  19. Bonjour
    J’ai refais une petite tournée aujourd’hui pour découvrir les deux flans de votre top 20 que je n’avais pas encore eu le plaisir de tester : M Jacques et Sain .Concernant M. Jacques, j’ai compris votre enthousiasme, moins bien que « Le Bon » mais dans le haut du panier tout de même en termes de goût et de qualité. Dans mon top 10/15 sans problème. Déception en revanche côte « Sain » car microscopique, un flan « amuse gueule » en quelque sort, et même si c’est élaboré avec soins et des produits de qualité, je trouve que c’est très chiche pour 2,5 € et je n’ai pas non plus été emballé par la saveur. Par contre le chausson aux pommes est effectivement délicieux , dans les meilleurs que j’ai pu gouter . Enfin, j’ai terminé mon périple matinal consterné en m’entendant dire chez Le bon que leur flan n’allait pas sortir du fourneau avant la fin de matinée !!! Dernière chose et bon à savoir : Le flan de M. Jacques a tellement de succès que j’ai pris la dernière part aujourd’hui à …9h45 !!!

    1. Oui je l’ai revu Sain l’autre jour, il est vraiment tout petit. Je prends les viennoiseries chez lui, à tomber. Si ce n’est pas déjà fait, goûtez celui de Mille & 1 rue St Placide, il est sublime

      1. Très bon Mille & 1 ! Et à un prix très correct.

  20. Bonsoir. Oui j’avais goûté celui de Mille et 1 l’an dernier il a une saveur très originale et la part est généreuse. Je l’ai regoûté avant-hier pour en être certain mais je ne suis pas super fan. Cela dit cela vaut vraiment las peine de le tester et je suis sûr que beaucoup l’adoreront !
    Si vous allez un jour aux Puces de Saint-Ouen je vous suggère de tester le flan de la boulangerie Blot (Rue des Rosiers). Je ne pense pas qu’il vous ferait vibrer car nous n’avons pas les mêmes goûts mais personnellement je l’ai élu meilleur haut la main meilleur rapport qualité prix d’IDF à 1,60 Euros une part conséquente (goût de sucre assez prononcée , sans vanille et quasi pas de pâte autour). J’aime tellement que j’en prends trois à la fois.

    1. Ah oui 1,60€ c’est imbattable 😂

  21. Bonjour. Le flan de la boulangerie de la rue Palloy à Clichy la Garenne est vraiment très bon. Je pense qu’il mérite de figurer dans votre classement et je vous invite à aller le goûter quand vous en aurez le temps.

  22. Bonjour
    J’ai lu votre chronique concernant le flan de Boris Lumé sur instagram et, pour vous suivre depuis assez lontemps, je ne suis pas étonné de votre ressenti. Il me semble juste d’avoir dit que c’est un flan pour « puristes », j’en suis donc probablement un et je l’assume.
    Sinon j’ai testé aujourd’hui 2 flans qui méritent vraiment votre attention et devraient ce coup ci venir chatouiller agréablement vos papilles gustatives :
    David Doualan à 2 pas de Carl Maletti (bas de la rue Mouffetard), vraiment excellent, qui m’a rappelé celui de Yann Couvreur.
    Et celui de Carette place des Vosges, une belle surprise pour moi qui m’attendait à quelque chose de surfait.
    J’espère avoir l’occasion de lire votre avis sur ces deux belles découvertes.
    En plus de cela, je pense que le flan de Paris & co mérite aussi un petit détour, il est extrèmement copieux et a bon goût.

    1. Ah mais c’est normal et il en faut pour tous les goûts 😁
      C’est noté pour ces deux là, je vais essayer d’y aller en octobre 🙂

    2. pas mal ce flan de David Doualan mais il fait pas le poid un seul jour après celui de Gilles Marchal :p

    3. Je confirme pour le flan de David Doualan (je l’ai même préféré à celui de Yann Couvreur). Très bonne surprise. Bien crémeux et une pâte bien cuite (ce qui est rare). C’est vraiment un flan à tester absolument !

  23. Un flan qui ne paye pas vraiment de mine mais est vraiment sympa à 2.50 la part : Celui de Maison paillettes à saint mandé. C’est très, très similaire en gout et texture à celui de Stéphane Glacier (un peu meilleur je dirais ? par contre il n’y a que la version vanille) mais à l’opposé géographiquement.

    1. Ah oui. Je suis déjà allé chez lui mais n’ai pas pris le flan

    2. Bonsoir. Pas tu tout d’accord concernant le flan de la Maison Paillettes, Il ressemble visuellement à celui de Stéphaane Glacier mais il n’a pas du tout le même goût. Je l’ai personnement trouvé assez fade, pas mauvais mais pas très bon non plus. En revanche j’aime beaucoup celui de Stéphane Glacier.
      Xavier, pensez-vous un jour réactualiser ce classement ? Il date maintenant et vous avez posté tant d’autres succulents flans sur votre page Instagram ! Dur de les classer je pense ! I Je les ai tous goûtés sauf la dernière création Lechat pas dispo en vente externe, vraiment dommage. Et j’avoue que je me sentirais incapable de les classer, ou alors je devrais changer mon classement réguliérement car mes favoris changent selon les périodes ! D’autant que j’en ai aussi goûté plein d’autres dont vous n’avez pas encore parlé…
      Cela dit j’arrête ma carrière de mangeur de flan et toutes autres desserts sucreries par la même occasion ! De toute façon je ne mangeais quasiment que du flan haha. Cela dit, je vous remercie de m’avoir permis d’autant me régaler, même si ça m’a fait prendre du poids tellement c’est bon d’abuser des bonnes choses !
      Bonne continuation (et bonnes dégustations) !

      1. Oui il faudrait surtout que je trouve le temps. Après, comme d’habitude, ce n’est pas compliqué de les classer mais c’est subjectif

      2. Je rejoins complètement Nico M sur le flan de Maison Paillettes. Sympa pour une boulangerie de quartier et joli esthétiquement mais certainement pas au niveau des meilleurs (même s’il a eu le 5e prix du meilleur flan d’Ile-de-France, mais je suis toujours déçu des flans des concours lol). Ce n’est pas comparable au flan de Stéphane Glacier qui est mille fois meilleur à mon sens. ^^

        1. Je m’incline… Il ne me reste qu’à réessayer une deuxième fois ceux de Stéphane Glacier. Il faisait chaud et j’avais laissé les flans dans la chaleur parisienne le temps du retour, ça a peut être rendu la dégustation moins sympa. mais ça me semblait un peu basique quand même comparé à un super flan type KL patisserie ou Gilles Marshal.

          De toute façon il commence vraiment à y avoir pleins d’adresses avec des bons flans. Récemment j’ai testé celui de BRIGAT’ qui est très sympa et crémeux.

  24. Jérémie PAMK dit : Répondre

    Agréablement surpris de trouver des très bon flans ces derniers temps et pas forcément ou l’on pense en trouver. Je trouve que le flan de la boulangerie_commères à Daumesnil est très bon avec celui de Emma Duveré dans le 11eme et il y a celui aussi de la boulangerie maison doré rue Gay-Lussac qui pour 3€ est d’un très bon rapport qualité/prix sans doute le meilleur sur paris à ma connaissance que je recommande ils font apparemment une version chocolat/noisette 😉

  25. Bonjour Xavier
    Un grand merci !
    Enfin la mise à jour de ce classement avec quelques surprises comme l’apparition du flan de KL Patisserie en premiere place ! je l’ai regouté à l’occasion du festival d du flan de Fou de patisserie et il est vrai qu’il est très bon (pour l’anecdote je suis la personne qui faisait la queue devant vous). Je viens de tester celui de Pepite et je suis étonné de le. trouver aussi loin dans le classement car je lui trouve un goût assez proche de celui de Le Bon (mais une bonne classe en dessous). Quant au classement banlieue c’est drôle car j’ai fait un petit flan fight samedi dernier entre Stephane Glacier, Aurélien Cohen et la Tradition à St Germain en Laye avec une victoire d’ d’Aurélien Cohen, bien que j’aime beaucoup aussi celui de Glacier (et déception pour le flan à St Germain). je n’ai pas aimé non plus le flan au sézame noir (normal pour un puriste). d’autant qu’il s’est repandu sur mes autres parts de flans pendant le transport ce qui enn a gaché la degustation. Une info, l’Artisan Paris 16 a fermé ou alors a deménagé je ne sais où. Dernière chose, je suis étonné de ne pas voir figurer dans votre classement les flans de Nina Metayer et de Johanna Roques qui sont parmis mes preferés, ne les avez vous donc pas encore goûtés ? Moins surprenant, vous n’avez pas non plus classé celui de Gioviani que vous aviez pourtand goûté, serait-ce parce que vous ne l’aviez pas aimé ?

    1. Oui après les 15 premiers se valent, avec des différences liées à la subjectivité on va dire. Pour Pépite, le mien avait la pâte tout molle, donc rédhibitoire.
      L’artisan a déménagé mais il faut que je me renseigne ou. Jojo &co c’est un oubli, il va falloir que je rajoute cela. Nina Metayer, pas goûté en effet.
      Et Giovanni, très très mauvais souvenir donc je ne préfère pas le classer 🤣

  26. haha je comprends. Autre oubli (ou mauvais souvenir). Carette et Cour des Vosges sur la place du même nom. Si vous ne l’avez pas encore goûté vous devriez apprécier le flan de Cour des Vosges (qui n’est pas donné).

    1. Ah non pas goûté non plus!

    2. Carette j’ai trouvé ça vraiment moyen. Peu de vanille, le reste fait penser à un flan boulanger.

  27. Je me permets deux petites recommandations :
    – tester le flan de « La rue Palloy » à Clichy. Je ne pense pas que vous l’encensiez mais vous devriez tout de même lui trouver quelque mérite. Pour ma part je le préfère d’assez loin à celui de Clem & Gwen.
    – et celui de la boulangerie Baptise (quasiment en face de la boutique de Jeffrey Cagnes rue des Moines), dont le fondateur est un meilleur ouvrier de France et qui se défend pas mal non plus je trouve.

    1. C’est noté merci !

  28. Au oui et je m’arrête là promis. Il manque peut être aussi dans votre classement le flan de Wonderland Patisserie car vous l’aviez bien apprécié si je me souviens bien.

    1. Il y est place 47 😉

  29. Au temps pour moi je vais changer de lunettes haha !

  30. Bonjour,
    Je m’etonne d’une autre absence car il s’agit une boulangerie dont vous avez déjà parlé : Mie Amor à Montparnasse. Pour avoir gouté 90% des flans de votre liste je pense que le leur tiendrait sa place dans les 50 premiers.

    1. Pas trop aimé le vanille

  31. Bonjour.
    Pour info Glacier 1991 a définitivement fermé. Triste nouvelle pour une aussi belle et vieille boutique. J’avais déjà eu l’occasion de goûter leur leur flan il y a deux ans et je m’en félicite. J’en profite pour glisser un autre bon flan que vous n’avez pas à ma connaissance encore goûté, celui de David Doualan dans le bas de la rue Mouffetard. J’aime des flans que vous n’aimez pas, et l’inverse est vrai également, mais j’ose croire que celui ci conviendra à vos papilles.

    1. Ah bon ça a fermé quand ? Je suis passé devant la semaine dernière et c’était ouvert …

  32. 30 septembre 2022. d’après la note sur la devanture donc bizarre. Mais la deco est toujours en place à l’interieur. C’est aussi reférencé fermé sur Google.

  33. je vous ai envoyé la photo de la note sur insta.

  34. Le flan de chez Falco à Monistrol sur Loire ouvert par Nicolas Bacheyre est exceptionnel, tant par le pate très équilibrée, l’appareil ultra vanillé, à la consistance crémeuse mais sans trop et surtout le nappage constitué de vanille en poudre. Sublime !

    1. Je n’en doute pas!

  35. Le flan de Boulangerie Paris & Co pas dans votre classement ?

  36. Bonjour Xavier.
    J’ai remarqué un autre « oubli » en travaillant ma propre liste, celui du flan de Tapisserie. Je suis surpris car j’aurais juré que celui là vous l’aimeriez, à moins que vous ne l’ayez pas encore testé ?

    1. Non je ne l’ai pas goûté de mémoire

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