Tristan Rousselot et ses desserts à l’assiette au Prince de Galles

Le restaurant du Prince de Galles est peut-être moins connu que ses concurrents – même si l’hôtel n’est pas un palace à proprement parler – mais dans son coin, Tristan Rousselot, le chef pâtissier, avance doucement mais sûrement. Après deux premiers Noël convaincants, un premier Tea Time et des gâteaux au chariot qui l’étaient tout autant, j’ai pu découvrir trois de ses desserts à l’assiette en fin d’année 2021. Du très très bon, de la recherche et de l’audace sur l’un d’eux notamment. Je vous laisse découvrir.

.

LA POIRE CARAMÉLISÉE : poire caramélisée, croustillant amande, poires fraîches, chantilly cream cheese, granité poiré, tuile croustillante, glace propolis & miel, sauce caramel épicé.
17 €.

Franchement un dessert de haut vol, qui boucle parfaitement la boucle d’un thème autour du miel et de la propolis travaillé sous toutes ses formes par le chef cet hiver !


LA BARQUETTE MARRON-CHOCOLAT : sablé châtaigne, crémeux chocolat, mousse et parfait glacé au marron, chips de marron, crème de marron.
17 €.

Avec beaucoup moins de sucre que la traditionnelle évidemment, un parfait glacé pour amener de la fraîcheur, de la fleur de sel et on obtient une barquette tout en texture équilibrée.


« COMME UNE TARTE-AGRUMES » : sablé et biscuit moelleux au citron, crémeux Shiso, gel Sudachi, sorbet citron/menthe/sauge, agrumes confits.
17 €.

Le type de création parfaite pour finir un repas en légèreté. De l’agrume, de l’acidité, une glace herbacée. La bonne formule !

.

LES CREATIONS DES FÊTES

.

 Le Prince de Galles, 33 Avenue George V, Paris VIIIe

Laisser un commentaire