Auparavant chef et formateur à l’école Ritz Escoffier, Tristan Rousselot vient d’arriver (à l’automne) au Prince de Galles pour prendre la tête de toute la partie sucrée de l’hôtel. Une belle promotion pour quelqu’un de très généreux et talentueux. Afin de faire bien les choses, Tristan a sorti sa carte de Tea Time, desserts au […]
Palaces
Une rubrique qui fait la part belle aux palaces parisiens ou du monde entier, mais surtout à leurs chefs pâtissiers. Des créations exceptionnelles à déguster lors d’un Tea Time ou à l’assiette.
Le Tea Time de Noël de Michael Bartocetti au George V
Intronisé en septembre au George V pour prendre la succession de Maxime Frédéric, Michael Bartocetti a pris son temps pour bien faire les choses avec sa nouvelle équipe et proposer un Tea Time de très grande qualité. Aussi parce qu’à côté, il y a des restaurants étoilés à faire tourner. Ce premier Tea Time est […]
A Versailles, Eddie Benghanem œuvre en toute discrétion au Trianon
A l’abri du tumulte parisien et des chefs ultra médiatisés, le grand chef pâtissier Eddie Benghanem officie Trianon Palace de Versailles. Passé par le Crillon (1996-1999), le George V (2000-2001) ou encore le Ritz (2001-2008), il a pris la partie sucrée du restaurant étoilé de Gordon Ramsay. Et contrairement à ce qui se fait beaucoup, […]
Le nouveau Tea Time du Westin signé Florence Lesage
Si vous vous souvenez bien, j’avais déjà découvert le travail de Florence Lesage au Westin il y a plus d’un an. A l’époque, la cheffe avait sorti une formule « goûter », un peu plus réduite, avec des gâteaux de voyage essentiellement. Depuis cet automne, place à une vraie offre Tea time, 100% sucrée certes, mais qui […]
Les desserts à l’assiette étoilés d’Adrien Salavert de la Réserve
Vous le savez, j’ai un peu « fait découvrir » le travail du chef pâtissier Adrien Salavert à La Réserve aux fins gastronomes et becs sucrés. Depuis, on parle de lui de plus en plus, de belle manière et c’est totalement mérité. Pour me témoigner de sa confiance, j’ai goûté à plusieurs reprises à ses desserts à […]
Les desserts à l’assiette de Maxime Frédéric
On a beaucoup parlé du travail et du talent de Maxime Frédéric au Four Seasons George V. Son Tea Time, ses créations lors des pop-up store, ses bûches, galettes… Mais beaucoup moins de ses desserts à l’assiette, pour les restaurants 1 ou 2 étoiles du Palace. J’ai eu la chance d’en goûter deux, lors d’un […]
Gâteaux et douceurs de Nicolas Paciello au Fouquet’s
Du Prince de Galles au Fouquet’s, il n’y a qu’un pas. Pas forcément dans la philosophie ni eut égard à la nature du lieu, mais géographiquement en tout cas. Après une belle expérience au Prince de Galles (Hôtel 5 étoiles) justement, Nicolas Paciello avait besoin d’un nouveau challenge. Il faut dire que la fermeture du […]
Tea Time gourmand au Joy, Hôtel Barrière du Fouquet’s
Allez, un Tea Time de plus dans l’escarcelle ! Cette fois-ci, dans un endroit où je n’aurais jamais pensé oser franchir la porte auparavant, mais qui se réinvente dans le cadre de son restaurant le « Joy » : j’ai nommé le Fouquet’s. Niché dans l’hôtel (5 étoiles) du groupe Barrière, un Tea Time est désormais proposé […]
Tea Time : les nouveautés de Maxime Frédéric au George V
Vous connaissiez peut-être déjà le Tea Time de Maxime Frédéric au George V dont je vous parlais ICI. Il n’a pas évolué outre-mesure, mais des ajustements sont faits sans cesse. Dans les viennoiseries et les pâtisseries. . Les nouveautés 2018-2019 Globalement, Maxime Frédéric suit une ligne de conduite, à savoir un Tea Time en […]
Tea Time : le Thé à la Française du salon Proust au Ritz
Tout le monde (en tout cas tous les amateurs de pâtisserie) connaît François Perret et ses œuvres d’art sucrées au Ritz. Peut-être aussi son Tea time du Bar Vendôme. Mais le Ritz propose l’alternative d’un second Tea Time, cette fois-ci au Salon Proust, dit « à la Française ». C’est-à-dire exclusivement composé de pièces sucrées. Dans un […]