Sous-chef puis chef pâtissier avec Angelo Musa au Plaza Athénée, Maxence Barbot a pris le très convoité poste laissé vacant par Michael Bartocetti (parti au George V) au Shangri-La à Paris. Pas de version vegan du Tea Time cette fois-ci mais une offre à son image, précise et raffinée. Un clin d’œil aussi à tout son parcours, avec déjà des marqueurs de son talent comme son feuilletage.
Un clin d’œil enfin à son enfance, comme ces délicieux petits pains au lait qui remplacent les traditionnels scones au milieu du Tea Time. On goûte ?
.
Les galettes
Des desserts du chariot aussi
.
LE MILLEFEUILLE CHOCOLAT
LE MILLEFEUILLE VANILLE
LE FLAN
LA PEPITE CHOCOLAT
LA TARTE TATIN : feuilletage caramélisé, crème d’amande cuite, pomme et coings confits, feuilles de rose & crème crue.
Prix : 14 €.
Depuis son arrivée au Shangri-La, le chef Maxence Barbot met en place sa carte petit à petit. Si le Tea Time va bientôt voir le jour, on peut d’ores et déjà déguster les pâtisseries du chariot à la Bauhinia ou dans le lounge, comme j’ai fait. Et il est clair que l’avenir promet !
Regardez-moi cette Tatin. Je peux d’ores et déjà vous dire qu’il s’agit certainement d’une des meilleures que j’ai pu manger. Sans extrapoler. Originalité et caramélisation dans la pâte dressée en cylindre, mais surtout des pommes & coings confits à la perfection. Avec une pointe de crème crue, c’est tout bonnement exceptionnel.
LE MARBRÉ : appareil à marbré caco et noisettes, noisettes entières, glaçage façon rocher.
Prix : 14 €.
Version ultra-gourmande de ce goûter d’enfance. Beaucoup de noisettes et de chocolat pour un résultat puissant.