Sous-chef puis chef pâtissier avec Angelo Musa au Plaza Athénée, Maxence Barbot a pris le très convoité poste laissé vacant par Michael Bartocetti (parti au George V) au Shangri-La à Paris. Pas de version vegan du Tea Time cette fois-ci mais une offre à son image, précise et raffinée. Un clin d’œil aussi à tout […]
passion
Christophe Adam, un éclair de génie ?
Christophe Adam a installé son empire à Paris depuis quelques années, et ne cesse depuis de l’étendre. Son créneau, les éclairs et tout ce qui tourne autour du chou. Il en a fait son créneau dans le centre de Paris où des boutiques ouvrent sans qu’on ne puisse toutes les compter ! . J’ai goûté […]
BO&MIE, la boulangerie-pâtisserie innovante du quartier des Halles
Après un petit passage suivant l’ouverture, je suis retourné chez BO&MIE pour m’attarder plus précisément sur leurs gâteaux. Alors BO&MIE c’est quoi ? Une boulangerie-pâtisserie, située rue Turbigo en plein cœur de Paris. Les deux patrons ont ouvert ce lieu où tout est fait sur place (les cuisines sont visibles au fond de la grande […]
Du Pain et des idées : le best de la viennoiserie ?
Je ne sais pas si je dois encore présenter Du Pains et des Idées, la célèbre boulangerie situé à deux pas du canal Saint-Martin et de la Place de la République. Son chef, Christophe Vasseur, n’a plus sa réputation à établir à un point que les touristes affluent dans sa boutique. . Pour son pain […]
Un petit gâteau de la Maison Julhès
C’est avant tout une épicerie fine, un lieu où l’on peut trouver des chocolats, du vin, des fromages ou des produits traiteur. Julhès Paris est une boutique familiale. Ce qui m’intéresse chez, c’est bien sûr leur partie pâtisserie. Si ce n’est pas l’activité principale, on trouve plusieurs gâteaux dans leur boutique de la rue du […]
Le Passionnément (passion-caramel beurre salé)
Voici ma troisième réelle « création », réfléchie, qui m’a pris pas mal de temps. Je voulais associer des saveurs suaves et sucrées avec du fruit, de l’acidité. J’ai donc opté pour le caramel au beurre salé et le fruit de la passion. Une alliance de goûts et de textures. . LE PASSIONNÉMENT : biscuit moelleux amande, croustillant […]
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Maison Chasles : le spécialiste du macaron made in Normandy
Un week end en Normandie, c’est souvent l’occasion de se délecter de quelques spécialités locales et découvrir le savoir-faire de pâtissiers. Comme ce gâteau de la très réputée pâtisserie Chasles à Pacy-sur-Eure (27). Une référence au dessert de Pierre Hermé bien sûr mais différente, qui permet de goûter aux spécialités de grands chefs, loin de […]
Une nouvelle page s’ouvre chez Ladurée ?
Tout le monde connaît Ladurée pour ses macarons. Mais outre cette offre sucrée, la rayon pâtisserie est un des plus « haut de gamme » de la capitale. Claire Heitzler y est passée, puis la qualité a baissé à son départ et désormais. Nicolas Haelewyn (anciennement Karamel) est ensuite arrivé. Puis maintenant, Julien Alvarez (Peninsula, Bristol…) est […]
Bulliz : tout est chou (du salé au sucré) !
Bulliz chou, c’est l’histoire d’un concept autour du chou. Une aventure à trois entre Lydie Sarramagna, Fanny Boucher et Mathieu (tiens tiens, Mathieu Mandard, le chef pâtissier des Artizans, champion du monde de desserts). Leur but était de créer un lieu de dégustation pour tous les choux, sur place et à emporter. Leur offre salée […]
Nicolas Bacheyre régale Saint-Germain, et pas qu’Un dimanche à Paris
Salon de thé, restaurant, pâtisserie… Un Dimanche à Paris, c’est le petit joyau du quartier Saint-Germain/Odéon. A la tête du domaine sucré : Nicolas Bacheyre. Le jeune chef pâtissier, élu « Meilleur espoir pâtissier » en 2016, établit sa réputation dans un endroit où il peut mener à bien tous ses projets. Après avoir collaboré avec Christophe […]