BO&MIE, la boulangerie-pâtisserie innovante du quartier des Halles

Après un petit passage suivant l’ouverture, je suis retourné chez BO&MIE pour m’attarder plus précisément sur leurs gâteaux. Alors BO&MIE c’est quoi ? Une boulangerie-pâtisserie, située rue Turbigo en plein cœur de Paris. Les deux patrons ont ouvert ce lieu où tout est fait sur place (les cuisines sont visibles au fond de la grande boutique). On peut s’y arrêter toute la journée, il y a de nombreuses places assises.
Du pain donc, de la tradition au pain au levain, un pain au chocolat, du granola et des viennoiseries (pour cela je vous invite à lire l’article de ma comparse Alexandra, de Passion du pain). La partie boulangerie gourmande n’est pas en reste avec deux ou trois sortes de flans (vanille/chocolat/caramel) ou des cookies. Sans en oublier le midi des formules (soupes à 7-8 €) ou sandwiches (8-9 €).
Mais il y a bien sûr une partie pâtisserie, et pas n’importe laquelle ! De jolis gâteaux : deux sortes d’éclairs, une jolie tarte au citron, un au chocolat et deux/trois autres créations. Voici mes premiers choix :

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LE PAIN PRALINÉ : pâte à croissant nature, cacao, feuilletine praliné.
Prix : 2,40 €.

Ça croustille quand on croque dedans, le feuilletage est génial. En revanche ça manque de praliné à mon goût.

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LE TIRAMISU : biscuit imbibé au café, crémeux café, crémeux vanille, mousse mascarpone vanille, enrobage chocolat façon rocher.
Prix : 4,60 €.

Un petit gâteau qui a fière allure. Mais surtout qui se défend très bien ! Généralement les gâteaux qui veulent rappeler un tiramisu sont ratés (n’ayons pas peur des mots). Là ce n’est pas le cas. Un biscuit bien imbibé au café, deux crèmes-vanille aux textures fondantes et soyeuses et un enrobage pour apporter la gourmandise. Vraiment très bon. A moins de 5 € !!

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LE CHEESECAKE MANGUE-PASSION : pâte sucrée, crémeux passion, mousse cream cheese, brunoise de mangue, biscuit sablé citron vert, glaçage miroir au fruit.
Prix : 4,80 €.

 

C’est la petite nouveauté de cette fin de mois. Un magnifique chessecake qui trôné sur une base de pâte sablée. Quand on plonge à l’intérieur, on découvre un gros travail entre les crémeux, brunoise, mousse et sablé. Du goût, du goût et encore du goût ! C’est frais en bouche, exotique à souhait et léger en même temps. Encore une excellente pâtisserie.
Je suis tout ému de trouver à Paris une pâtisserie de ce niveau à ce prix !

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LE COOKIE PISTACHE : pâte à cookie, chocolat blanc, pâte de pistache, pistaches grillées.
Prix : 2 €.

Sans doute le meilleur des deux cookies (même si celui au chocolat se défend très bien). Un goût franc en pistache grâce à de la pâte de pistache je pense, du chocolat blanc et des morceaux de pistaches grillées. Régal !

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LE COOKIE CHOCOLAT : pâte à cookie, chocolat noir.
Prix : 2 €.

Voici l’autre cookie (il y en a un troisième parfois). Le traditionnel au chocolat, crousti-fondant, encore meilleur quand il est un peu tiède. Utiliser des produits frais, ça change tout dans un cookie !

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LE CROISSANT-FRAMBOISES : pâte à croissant pur beurre AOP Charentes, confit de framboises.
Prix : 1,80 €.

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Ils sont peu à Paris à se lancer dans les croissants bicolores (aux fruits ou autres). Johan Pedro l’a fait chez Bo&Mie. C’est une superbe réussite. Une pâte absolument pas grasse, la framboise bien présente en bouche. Et un visuel des plus raffinés. Like it !

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LA BRIOCHE GRANOLA : pâte à brioche, granola, muesli, flocons d’avoine, fruits confits.
Prix : 1,70 €.


Je me suis délecté pendant ces fêtes d’une petite viennoiserie qui m’a rappelé de bons souvenirs et le sud avec des fruits confits. Pour un prix malin, vous avez droit à une belle brioche, fondante, avec quelques graines et des fruits confits ci et là. Idéal avant d’attaquer une longue journée…

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A noter des prix ultra compétitifs, surtout en pâtisserie. J’ai été hyper surpris (mais ravi) de trouver des gâteaux à moins de 5 € de cette qualité. Je ne devrais pas être aussi ébahi, mais à Paris, c’est assez incroyable.
Je n’ai pas pu tout prendre, évidemment. Il me reste le pain à goûter (céréales et granola notamment), puis d’autres viennoiseries. Dans mon viseur, le croissant-framboise ou les chaussons.
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 BO&MIE, 18 rue de Turbigo, Paris IIe.

31 Commentaires

  1. Alors lâ j’hallucine, c’est juste à côté d’une boutique que j’adore et je n’ai absolument pas vu cela! C’est un coin où je vais souvent, je vais y remédier. Tout à l’air bon! J’ai regardé sur internet et ils font aussi des brunchs… hmm!

    1. Ça a ouvert il y a peu. On l’a recommandé le brunch en effet, pas très cher

      1. J’étais juste à côté samedi dernier et suis certainement passée devant sans faire attention 🙃! Savez vous s’ils font des brunchs seulement le dimanche ou aussi le samedi ? En effet c’est à 19euros je crois.

        1. A priori, ce n’est que le dimanche.
          Viennoiseries à volonté, tartine, pain, beurre, confiture, boisson chaude, jus de fruit frais, assiette salée, 1 petit pain salé, salade de fruits : 19 €.

          1. J’avais promis un brunch à mon fils, il a été emballé par la proposition, on testera demain et je vous ferai part de notre ressenti!

  2. Et je suis allée voir du côté de passion du pain, qui a des adresses bruxelloises…Merci pour le lien😉

    1. Ah oui parfait:)

  3. Le brunch a remporté un franc succès, j’ai pris un petit bout de chaque viennoiserie proposée pour pouvoir goûter à tout. Tout était vraiment bon avec une préférence pour le croissant framboise beau, original et bon, le chausson aux pommes était bien garni et le sucre croustillant dessus apportait une autre texture sympa mais resucrant forcément un peu trop à mon goût mais d’autres ont adoré ! Le khouign Aman est très bon, ce qui est rare et pas écœurant, ce qui l’est encore plus. Les brioches avec une mie entre le pain et les brioches, leurs fruits confits sont très bonnes et originales aussi. Le pain miel et fruits secs est à tomber! La quiche aux légumes était aérienne et légère (appréciable sur un brunch), seul bémol l’appareil humide humidifiant la pâte.
    Le jus d’orange frais, à volonté et les viennoiseries (de gros mangeurs m’accompagnaient😱😀) en font vraiment un super brunch à petit prix! Et cerise sur le gâteau un super accueil qui donne envie d’y retourner !
    Côté pâtisserie j’ai pu goûter (beaucoup plus tard 😉) à l’éclair à la pistache d’Iran , jolie réalisation plutôt bonne (bon mais le chou trop mou) , le cheesecake mangue passion, j’ai adoré. J’ai goûté un morceau de marbré ( manque un peu de moelleux à mon goût) et le cookie pistache assez bon mais loin de scoop me à cookie😉! Quel week-end 😅! Et ce n’est pas fini …. Ce matin j’ai mangé un morceau du pain tout cacao… Une dinguerie qui a le goût d’encore! J’ai goûté aussi le pain au levain… Excellent ! Super adresse à des prix défiant toute concurrence…Je vais peut-être déménager😂!

  4. Je suis très heureux que ce soit bien passé alors 🙂 Je pense y aller aussi à mon tour le week-end prochain, et je suis rassuré qu’on puisse trouver de bonnes adresses, à ce prix-là, à Paris.
    Cela va mer permettre justement de goûter aux viennoiseries que je ne connais pas (le croissant aux framboises et les brioches sont top). Le cookie, très bon en effet, mais rien à voir avec Scoop Me. Difficile de les égaler de toute façon.
    On m’a parlé de l’éclair pistache, mais on m’a dit qu’il y avait de la pistache dedans ?

  5. Oui c’est agréable de trouver de belles adresses avec une telle qualité de produit et d’accueil à un prix raisonnable. Il ne fait pas partie du brunch mais je vous conseille, puisque vous adorez le chocolat, de repartir avec le pain tout cacao, il est dément. Je vous rejoins pour les cookies, je pense d’ailleurs en reprendre samedi prochain après un petit passage chez Kevin lacote😋.
    Euh oui, il y a de la pistache dans l’éclair à la pistache 😂, cela vous pose souci🤔?

    1. Je voulais dire « chocolat » 🤭

      1. Je comprends mieux🙂! À vrai dire je n’en ai mangé qu’un petit morceau mais il ne m’a pas semblé, mais c’est de toute façon une association que j’aime, cela ne m’aurait pas gênée.

        1. Certes oui. Mais c’est encore meilleur quand la pistache prend le dessus sur le reste.

          1. Tout dépend de ce qu’on recherche mais sur le choix d’une pâtisserie pistache on peut en effet s’attendre à ce que la pistache domine et constitue l’essentiel du gâteau. À réfléchir il me semble que la crême intérieure sentait la pistache sans en avoir un goût extrêmement prononcé (contrairement au cookie) Si vous le testez ou interrogez le chef pâtissier vous me direz la constitution ?

          2. Oui je vous dirai ça, bien sur

          3. J’ai la réponse! Devant récupérer un paquet à proximité j’y suis passée et ai posé la question, en effet la crême pistache est mélangée avec du chocolat blanc. J’en ai profité pour rapporter d’autres choses. Le flan à la vanille est topissime avec une pâte croustillante, une crême onctueuse mais pas trop, et bien vanillé. Le millefeuille n’est pas mal non plus, pas du tout humide, très croustillant avec une crême aérienne. Au niveau pain, la ciabatta aux olives est très bonne!

          4. Il me semblait bien que c’était ça! Pour moi, ça n’a pas d’intérêt de rajouter du chocolat blanc, mais pourquoi pas ! Le millefeuille doit être nousveau ? Il n’y était pas jusque là.. pour le flan, je l’ai repéré mais j’attends un peu. Et le pain, je devrais en prendre ce weekend

  6. Je suis d’accord avec vous et cela explique la moindre intensité de la pistache dans la crème. J’apprécie par contre l’association avec du chocolat noir dans la mesure où cela s’équilibre sans retirer l’intensiTé de la pistache.

    1. Voilà j’ai enfin fait le brunch. Et gourmand comme je suis, j’ai pris toutes les viennoiseries😂 même si j’en connaissais déjà. Le Kouign aman est très bon, bien beurré mais petit donc c’est parfait.
      Je repasserai pour le pain 😉

      1. Ah oui carrément ! Entières? Et vous avez pu enchaîner avec le plat salé? Bon j’en connais d’autres qui ont fait pareil (mon fils a déclaré forfait pour le retour à pied prétextant qu’il ne pouvait plus bouger )! Curieuse de tout goûter j’ai piqué des morceaux à mon mari et à mon fils mais n’aurais pas pu tout manger et pourtant je suis très très gourmande 😃! Qu’avez vous préféré ? Oh oui il fait y retourner pour le pain, aïe aïe aïe celui au cacao!

        1. Oui et j’en ai même repris une après le plat salé 😂 J’avais faim !! Toutes les viennoiseries sont très bonnes mais j’ai été agréablement surpris par le croissant vraiment très léger. Mais j’adore le croissant framboise

          1. C’est ce que je vois! Sacré appétit quand même 😂! C’étaIt après un entraînement ? Ah ben en fait je n’ai pas tout goûté, ayant pris une moitié de croissant framboise, j’ai fait l’impasse sur l’autre.., pas grave, j’y retournerai de toute façon 😋

          2. Oui suite à un entraînement mais je n’ai pas besoin de ça 😂

          3. Et moi qui croyais qu’il n’y avait que mon ado de fils (croissance oblige) qui était un estomac sur jambes 😃… Même après cela ne passe pas😱snif!!!

          4. Ah non ça ne passe jamais. 😂

          5. Aïe😱

  7. J’ai testé le pain praliné il y a peu et me suis régalée, mais suis d’accord avec vous et ma gourmandise supporterait un peu plus de praliné.. J’ai également goûté le flan mangue passion original et excellent mais mon coup de cœur reste sur celui plus traditionnel à la vanille que j’adore vraiment… J’ai été hâpée par mon travail ces derniers temps mais ne vous ai pas oublié😅! Est ce que vous disposez de mon mail et pouvez,si cela ne vous ennuie pas, m’envoyer le vôtre par ce biais que je vous envoie mon numéro et qu’on se coordonne en fonction de nos disponibilités pour le salon de thé?

  8. J’ai finalement demandé à Alexandra de vous transmettre mon numéro pour qu’on se coordonne tous les 3, ce sera aussi simple🙂.

    1. Je viens de voir votre commentaire, je vous réponds par mail 😉

  9. Quel snobisme, s’extasier d’une pâtisserie à moins de 5€!

    1. Ça pose un soucis ?

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