Vous le savez, j’ai un peu « fait découvrir » le travail du chef pâtissier Adrien Salavert à La Réserve aux fins gastronomes et becs sucrés. Depuis, on parle de lui de plus en plus, de belle manière et c’est totalement mérité. Pour me témoigner de sa confiance, j’ai goûté à plusieurs reprises à ses desserts à […]
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Les desserts à l’assiette de Maxime Frédéric
On a beaucoup parlé du travail et du talent de Maxime Frédéric au Four Seasons George V. Son Tea Time, ses créations lors des pop-up store, ses bûches, galettes… Mais beaucoup moins de ses desserts à l’assiette, pour les restaurants 1 ou 2 étoiles du Palace. J’ai eu la chance d’en goûter deux, lors d’un […]
Un univers autour des Tartelettes
J’avais attendu leur ouverture avec impatience, participant même à leur projet Ulule. Tartelettes, c’est une démarche engagée, avec des produits de qualité, une jeune équipe (pas forcément que des pros) et un univers autour de la tarte, salée ou sucrée. Ambitieux mais alléchant. Alors j’y suis allé rapidement… . LA TARTELETTE OR NOIR : Ganache […]
Plaq chocolat, le nouveau chocolatier Bean to bar parisien
On le sait, il y a bon nombre de chocolatiers désormais installés à Paris. Grands noms ou pas. Mais peu peuvent se targuer de maitriser le processus de création de A à Z. Si Hévin, Ducasse, Bonnat, Marcolini, Pralus ou encore Chapon font leur chocolat ou sourcent leurs fèves, une toute nouvelle chocolaterie vient d’ouvrir […]
Koqon, coffee shop bien-être signé La ligne gourmande
Si vous connaissez le site La Ligne gourmande, vous connaissez alors peut-être la boutique Koqon, ouverte par Rabia vers Strasbourg Saint-Denis. Un lieu où l’on mange healthy, axé sur le bien être et le respect de soi. Raison pour laquelle un studio de yoga et Pilate est accolé au coffee shop. La Ligne gourmande, ce […]
Glaces zéro degrés : zéro compromis pour plus de goût !
Le petit nouveau côté glaces en 2019 ? C’est « Zéro degrés ». Tout un concept autour de la glace qui m’a tout de suite plu. Pourquoi ? Essentiellement parce que les glaces sont sans colorants, sans conservateurs et sans arômes artificiels. Aussi parce que la démarche est de « zéro déchet », c’est-à-dire que les glaces ne sont […]
Chez Plume, on ne prend pas le sucre à la légère
Après une collecte de fonds via un site de crowdfunding, la cheffe pâtissière Tara Pidoux a ouvert sa pâtisserie, la Maison Plume fin mars 2019. Un lieu à son image, avec une ligne de conduite claire, centrée sur la réduction du sucre dans les pâtisseries. Des gâteaux aussi sans gluten pour répondre à une demande […]
Les desserts à la carte de Nicolas Paciello au Prince de Galles
En dehors du Tea Time au Prince de Galles, Nicolas Paciello œuvre sur toute la partie sucrée de l’hôtel. Avant au restaurant 2 étoiles (mais il a fermé) mais aussi pour les banquets et sur la carte du Bar. L’endroit même où on peut prendre les desserts à l’assiette du chef dont ses créations-signature : […]
Erwan Blanche et Sébastien Bruno (Boulangerie Utopie) : « On fait ça pour s’amuser »
(Crédit photo Marcel Christian – Boulangerie Utopie) . Erwan Blanche et Sébastien Bruno se sont rencontrés à l’école. Puis, ils ont voyagé et ont décidé de revenir à Paris pour monter un truc ensemble. Entre potes. C’est comme ça qu’est née l’aventure Utopie, devenue depuis quelques années une des meilleures boulangeries de la capitale. Rencontre […]
Cakes, brownies, cookies : la Pâtisserie Wone dépote
Il y a encore quelques mois, on pouvait encore trouver les gâteaux de Fatimata Wone sur commande. Mais la cheffe a décidé de se recentrer et proposer ses créations désormais aux professionnels de la restauration, en particulier les coffee shop parisiens. Des créations artisanales évidemment chez Wone pâtisserie, autour d’une offre de goûter : cakes, […]