Du Pain et des idées : le best de la viennoiserie ?

Je ne sais pas si je dois encore présenter Du Pains et des Idées, la célèbre boulangerie situé à deux pas du canal Saint-Martin et de la Place de la République. Son chef, Christophe Vasseur, n’a plus sa réputation à établir à un point que les touristes affluent dans sa boutique.
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Pour son pain justement, tout est fait sur place et à la main, et son équipe utilise des farines bio, des matières premières de qualité (à l’image de son beurre qui vient des Deux-Sèvres ou de Vendée).
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Mais on vient aussi et surtout pour ses viennoiseries (oui parce que Christophe Vasseur a décidé de ne pas faire de pâtisseries hormis des tartes avec des fruits de saison comme l’abricot, les figues, etc.).

LE FLAN : pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière à la vanille, aux œufs, lait frais & rhum.
Prix : 18 € / 4,50 € la part.

Voici le flan de Christophe Vasseur, dans la boulangerie Du Pain et des Idées.
Il a une particularité : il contient du rhum ! Alors, on aime ou on n’aime pas… Pour ma part, j’ai adhéré direct à ce flan peu conventionnel. D’abord la texture est crémeuse à souhait ; ensuite la pâte craque de tous les côtés, c’est caramélisé, feuilleté ; enfin le rhum me rappelle les crêpes de ma maman voire certaines galettes. Dispo entier ou à la part (pas donné soit dit en passant !) seulement le vendredi.

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Son produit phare ? L’escargot, décliné selon plusieurs saveurs : ananas-passion / cream cheese fruits rouges / pralines / rhum-raisins / ou bien sûr le chocolat-pistache.

Les prix des escargots varient entre 3 € et 3,90 € pour le choco-pistache. Ce n’est pas donné mais il y a une vraie qualité.

Mais aussi la fameuse « chocolatine » (le pain au chocolat quoi !), le croissant, et le chausson aux pommes fraîches.

La chocolatine est, elle, à 1,20 € soit plus que raisonnable, et le croissant dans le même ordre de prix.

Le seul point noir ? Que la boutique ne soit ouverte que du lundi au vendredi (certes de 6h45 à 20h), mais jamais le week-end… !

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 Du Pain et des idées, 34 rue Yves Toudic, Paris Xe.

6 Commentaires

  1. J’adore les viennoiseries de « Du Pain et des Idées ». Il faut qu’il a beaucoup gardé des méthodes traditionnelles, en plus de celles que tu as citées, avec moins de 2 g de levure par kg de farine et une cuisson à four tombant, ce que peu d’autres boulangeries font aujourd’hui parce que contraignant.
    J’ai effectivement adoré son pain au chocolat (désolé, je ne peux pas dire « chocolat… », pas possible pour moi, trop de fierté haha). Je suis un grand fan de leurs escargots (choco pistache, le must !). Par contre, je n’ai pas accroché à son flan, mais bizarrement, il était différent du tien. De mon côté, au contraire, le flan n’était pas du tout crémeux, et c’était justement ça mon problème, il était très dense et ferme, du coup sec et bourratif pour moi (même si la saveur du rhum était agréable, heureusement).
    Et j’ai un gros problème avec sa tarte au figues… elle est trop bonne. A cause de cette tarte, je n’arrive plus à aimer aucune autre tarte aux figues des autres boulangeries qui, elles, rajoutent de la crème pâtissière contrairement à Christophe Vasseur. Je trouve que ça dénature le goût des figues et je n’accroche pas du tout…

    1. Tout ce qu’il fait est remarquable, en revanche les prix..

      1. Vu la foule qu’il y a à chaque fois que j’y vais (la dernière fois, elle dépassait carrément la rue), il ne va pas les baisser de si tôt lol. C’est vrai qu’il fait de très bons produits, mais de là à ce qu’il y ait tout ce monde, ça me dépasse. A moins que la boulangerie soit vraiment bien placée (j’y vois souvent des enfants avec leur parents le soir, une école se trouve à côté j’imagine ?) ou peut-être est-ce aussi dû au fait de fermer le week-end…

        1. Oui fermé le week-end et il y a un collège à côté

          1. D’accord. ^^

      2. Ah oui, il est aussi classé monument historique, forcément, ça attire une masse de touriste…

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