Du Pain et des idées : le best de la viennoiserie ?

Je ne sais pas si je dois encore présenter Du Pains et des Idées, la célèbre boulangerie situé à deux pas du canal Saint-Martin et de la Place de la République. Son chef, Christophe Vasseur, n’a plus sa réputation à établir à un point que les touristes affluent dans sa boutique.
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Pour son pain justement, tout est fait sur place et à la main, et son équipe utilise des farines bio, des matières premières de qualité (à l’image de son beurre qui vient des Deux-Sèvres ou de Vendée).
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Mais on vient aussi et surtout pour ses viennoiseries (oui parce que Christophe Vasseur a décidé de ne pas faire de pâtisseries hormis des tartes avec des fruits de saison comme l’abricot, les figues, etc.).

LE FLAN : pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière à la vanille, aux œufs, lait frais & rhum.
Prix : 18 € / 4,50 € la part.

Voici le flan de Christophe Vasseur, dans la boulangerie Du Pain et des Idées.
Il a une particularité : il contient du rhum ! Alors, on aime ou on n’aime pas… Pour ma part, j’ai adhéré direct à ce flan peu conventionnel. D’abord la texture est crémeuse à souhait ; ensuite la pâte craque de tous les côtés, c’est caramélisé, feuilleté ; enfin le rhum me rappelle les crêpes de ma maman voire certaines galettes. Dispo entier ou à la part (pas donné soit dit en passant !) seulement le vendredi.

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Son produit phare ? L’escargot, décliné selon plusieurs saveurs : ananas-passion / cream cheese fruits rouges / pralines / rhum-raisins / ou bien sûr le chocolat-pistache.

Les prix des escargots varient entre 3 € et 3,90 € pour le choco-pistache. Ce n’est pas donné mais il y a une vraie qualité.

Mais aussi la fameuse « chocolatine » (le pain au chocolat quoi !), le croissant, et le chausson aux pommes fraîches.

La chocolatine est, elle, à 1,20 € soit plus que raisonnable, et le croissant dans le même ordre de prix.

Le seul point noir ? Que la boutique ne soit ouverte que du lundi au vendredi (certes de 6h45 à 20h), mais jamais le week-end… !

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 Du Pain et des idées, 34 rue Yves Toudic, Paris Xe.

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