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Gastrolâtre

Je m’adonne aussi à la pâtisserie et mets la main à la pâte régulièrement. Echantillon de mes réalisations & créations.

  • Gastrolâtre

La recette de mon Carrot Cake, made in confinement

Posté le 22 avril 202022 avril 2020

Vous avez été nombreux à me demander la recette du Carrot cake. Je me suis inspiré d’une recette que j’avais depuis longtemps dans mes fiches, une version très rapide à réaliser et vraiment facile. A vous de jouer ! . Les Ingrédients 225g. carottes râpées 80g. poudre de noisette ou d’amande (selon ce que vous […]

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  • Gastrolâtre

Le cake au chocolat Bonnat, recette de Benoît Castel

Posté le 30 mars 2020

Un petit cake pour le goûter ? C’est tout simple, il n’y a pas besoin de grand chose, et surtout on peut l’adapter avec les ingrédients que l’on a à la maison. Moi j’ai choisi du chocolat Bonnat pour cette recette de mon ami Benoît Castel, son goût reste incomparable en pâtisserie. Have fun ! […]

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  • Gastrolâtre

Mon flan pâtissier vanillé, V2

Posté le 23 août 201826 août 2018

Après moults essais, je pense avoir trouvé la bonne recette du flan que j’aime, à savoir très crémeux, quand même élastique, mais surtout très vanillé. Alors comme vous me l’avez demandée, la voici. Reste un petit travail à faire pour avoir un feuilletage bien coloré. Sinon, faites une pâte brisée ou une pâte surfine. . […]

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  • Gastrolâtre

La galette 2018 : crème de noisette, yuzu, praliné

Posté le 1 février 201829 janvier 2018

Une fois n’est pas coutume, j’ai réalisé la galette cette année. J’ai voulu innover encore un peu pour la garniture. De l’acidité avec la rondeur et la gourmandise de la noisette & du praliné. Evidemment, un feuilletage maison. J’ai eu un petit souci à la cuisson, mais j’ai pu rattraper cela. Retour en photos sur […]

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  • Gastrolâtre

Le marbré-rocher, recette de Cyril Lignac

Posté le 31 janvier 201829 janvier 2018

Amoureux du marbré de Cyril Lignac, j’ai profité d’avoir son livre en cadeau pour réaliser cette première recette. Presqu’aussi bonne que la vraie, si gourmande avec son enrobage rocher et sa basse de praliné et feuillantine ! . LE MARBRÉ DE CYRIL LIGNAC : appareil à la vanille, appareil au chocolat, base praliné-feuilletine, enrobage lacté-amandes […]

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Mon cheesecake New-Yorkais au citron

Posté le 27 janvier 201822 janvier 2018

Un dessert que j’aime beaucoup, et adulé par beaucoup dans mon entourage, c’est le cheesecake. Si aujourd’hui on le trouve sous toutes ses formes, avec des textures plus ou moins intéressantes, parfois trop sucrés, j’utilise une recette que je fais depuis quelques années. Il se rapproche du New-Yorkais, avec un appareil assez ferme, mais pas […]

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  • Gastrolâtre

Ma recette des canelés bordelais

Posté le 26 janvier 201822 janvier 2018

Ayant vécu à Bordeaux, je n’ai pu passer à côté des fameux canelés, une institution dans la ville. Loin des industriels que peuvent être ceux de Baillardran par exemple, il est possible d’en trouver de très bons dans la ville. Moi, j’en fais moi-même ! cela, avec des moules en cuivre que j’ai ramené de […]

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  • Gastrolâtre

La tarte fraises/framboises crémeux verveine façon Lignac

Posté le 25 janvier 201822 janvier 2018

Voici un autre dessert qui a eu beaucoup de succès dans mon entourage. Pas bien compliqué : une tarte aux fruits, sur une base de pâte sucrée. Avec quelques subtilités, certes. . LA TARTE FRAISES/FRAMBOISES FAÇON LIGNAC : pâte sucrée amandes, crémeux à la verveine, framboises et fraises fraîches, confit de framboises.   .

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  • Gastrolâtre

Mon flan, généreux et vanillé

Posté le 24 janvier 201822 janvier 2018

Etant un grand amateur de flans, je me suis lancé dans une recette il y a peu. Si le résultat était globalement à la hauteur de mes espérances, je ne suis pas encore satisfait de la texture (et cuisson) de la pâte. Voici un flan plutôt crémeux, pas trop non plus, surtout très épais! . […]

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  • Gastrolâtre

Ma brioche authentique, pur beurre

Posté le 20 janvier 201819 janvier 2018

Autre viennoiserie que j’affectionne tout particulièrement : la brioche. Quel régal de la manger le matin (surtout le week-end) en la tartinant de beurre, confiture ou pâte à la noisette par exemple. Ma recette, pas forcément sucrée permet de la manger autant au petit-déjeuner qu’au repas. Dense et légère à la fois. . LA BRIOCHE […]

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Bienvenue sur Le Serial Patiss'teur. Avec ce blog, je vous fais partager ma passion pour la grande pâtisserie. En aucun cas je ne me pose en donneur de leçons, j’essaye d’être le plus objectif possible et surtout, je respecte le travail des chefs. Quand il y a critique, j’essaye de faire en sorte que cela soit constructif. Pas question pour moi de tomber dans la complaisance. N’hésitez pas à laisser vos commentaires. Enjoy !

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