Mon flan pâtissier vanillé, V2

Après moults essais, je pense avoir trouvé la bonne recette du flan que j’aime, à savoir très crémeux, quand même élastique, mais surtout très vanillé. Alors comme vous me l’avez demandée, la voici. Reste un petit travail à faire pour avoir un feuilletage bien coloré. Sinon, faites une pâte brisée ou une pâte surfine.

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LA RECETTE

• pâte feuilletée
• 3 ou 4 gousses de vanille
• 40 g. sucre + 5 g. sucre vanillé
• 90-100 g. de maïzena
• 50 cl. lait entier
• 350g. de crème liquide fleurette
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g. beurre

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Préchauffez le four à 170° (th6/7)

Étaler la pâte, foncer un cercle à pâtisserie de 19 cm. Si vous le voulez moins haut, prenez un cercle de 23-24 cm.

Placer au congélateur, puis au bout de 20 minutes enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Préparer la crème : faire chauffer la crème, le lait et trois gousses de vanille pour ma part (préalablement fendues). Laisser infuser la vanille 30 minutes.

Fouetter les œufs et jaune avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter la maïzena, puis un tiers du lait/crème qui a infusé. Fouetter.

Puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer (sinon, cela va coller et faire des grumeaux).
Ajouter une gousse si vous voulez.

Dès que la crème a épaissi, retirer du feu et dégager dans un autre plat (non chaud). Ajouter le beurre.

Placer ensuite ce mélange sur la pâte feuilletée précuite.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

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A VOUS DE JOUER !

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