Les Belles perdrix, le restaurant gastronomique (pas encore étoilé) du Château Troplong Mondot qui vient de rouvrir à Saint-Émilion.
Avec David Charrier aux manettes du salé, c’est Adrien Salavert qui a pris les rênes du sucré. Le chef qui a réalisé mon gâteau de mariage notamment, prend son pied déjà dans ce superbe établissement. Voici des desserts, dont l’Epi, qui seront certainement très vite primés selon moi. Des œuvres d’art…
L’EPI : blé soufflé caramélisé, sorbet safran, mousse de pain brûlé, chocolat blond.
L’OEUF VIGNERON : meringue poivre Timut, cœur sorbet abricot et abricot frais, boudoirs façon mouillette, sauce meurette au vin de la propriété.
On n’oublie pas les autres gourmandises proposées en fin de repas : tarte citron de Saint-Emilion, pêche de vigne avec infusion froide des Belles Perdrix, tarte aux fraises des bois, tartelette verjus, baba au champagne, tiramisu, tarte noix & miel.
Château Troplong Mondot, 1 Lieu-dit Mondot, 33330 SAINT-EMILION