En dehors du Tea Time au Prince de Galles, Nicolas Paciello œuvre sur toute la partie sucrée de l’hôtel. Avant au restaurant 2 étoiles (mais il a fermé) mais aussi pour les banquets et sur la carte du Bar. L’endroit même où on peut prendre les desserts à l’assiette du chef dont ses créations-signature : tarte chocolat-sarrasin, millefeuille ou encore cakes.
Une offre qui m’a bien plus séduit que le Tea Time !
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LA TARTE CITRON MERINGUÉE : pâte sucrée, confit de citron, crémeux citron, zestes de citron, meringue italienne à part.
Prix : 18 €.
C’est donc la petite nouvelle (sortie en avril 2019) à la carte du Bar « Les Heures ». Une tarte citron acide et acidulée à souhait, on ne mange que du citron quasiment (hormis la pâte) : confit, zeste, crème… Car oui, même si c’est une tarte au citron meringuée, le chef a eu la bonne idée de placer une quenelle de meringue… sur le côté. On la mange ou non ! Pour moi c’est non, étant donné que je n’aime pas trop ça, je trouve que ça sucre l’ensemble pour rien. Très très bonne !
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LE MILLEFEUILLE VANILLE : feuilletage, crème légère à la vanille, praliné noisette.
Prix : 18 €.
On connait la maitrise de Nicolas Paciello avec la vanille. Je dois dire que ce millefeuille m’a vraiment bien plu. Un feuilletage épais et bien croustillant comme vous pouvez le voir (je préfère quand c’est caramélisé, je l’avoue) et une crème légère à la vanille qui ressemble à une chantilly, bien marquée en vanille.
Un nuage de légèreté ravivé par un praliné puissant et rustique. Ce n’est certes pas le plus gourmand mais un des plus équilibrés.
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LA TARTE CHOCOLAT ET SARRASIN TORRÉFIÉ : pâte sucrée, crémeux chocolat et sarrasin, graines de sarrasin torréfié.
Prix : 18 €.
Voici un des desserts-signature du chef. Pas bien compliqué dans sa composition, mais quand on aime le chocolat, qu’est-ce que c’est bon. Servie tiède, sa force réside dans les notes torréfiées qu’apporte le sarrasin.
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Vous le voyez, une toute autre offre. Des desserts aboutis, un travail sur le goût et le sucre.
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33 avenue George V, Paris VIIIe.