Auparavant chef et formateur à l’école Ritz Escoffier, Tristan Rousselot vient d’arriver (à l’automne) au Prince de Galles pour prendre la tête de toute la partie sucrée de l’hôtel. Une belle promotion pour quelqu’un de très généreux et talentueux. Afin de faire bien les choses, Tristan a sorti sa carte de Tea Time, desserts au charriot et viennoiseries en début d’année. Un florilège de son savoir-faire et déjà des desserts où il a mis sa pâte comme le baba ou la Forêt Noire (voir ci-après). Côté viennoiseries, des inspirations de classiques mais aussi régionales, et surtout un goût pour le bon. Je n’ai pas encore fait le Tea Time en formule mais j’ai pu goûter à plusieurs de ses créations. On plonge ?
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LES DESSERTS DU CHARIOT
LE BABA AU WHISKY DES ISLAY : pâte à baba, glaçage marron, chantilly marron, chips de marron, whisky de l’île d’Islay.
Prix : 14 € la pâtisserie / 26 € (deux) / 38 € (trois) / 64 € (sélection du chef).
> A retrouver au Bar Les Heures (le Tea Time, lui, n’est servi pour l’instant que du vendredi au dimanche).
LA FORÊT NOIRE : croustillant, crémeux chocolat, biscuit moelleux au chocolat, confit griotte-cardamome, chantilly vanille, cerclage chocolat noir.
Prix : 14 € la pâtisserie / 26 € (deux) / 38 € (trois) / 64 € (sélection du chef).
LES VIENNOISERIES ET GOÛTER
Concernant cette offre que l’on retrouve alternativement au Tea Time, mais aussi au petit-déjeuner, cela change souvent, mais énorme coup de coeur pour le Bostock, rappel à l’enfance, avec sa crème d’amande de folie. Idem pour les cookies (marron, café et noix de pecan ou pistache) et les brioches (caramel d’anis ou pomme-framboise et cannelle) ou encore le Pastis Landais que je ne connaissais pas, accompagné de sa crème crue. Vraiment un pur régal.
Tristan Rousselot frappe donc très fort d’entrée avec des créations simples, mais relativement travaillées et aux goûts francs. Sans compter deux ou trois viennoiseries/gâteaux de goûter vraiment exceptionnelles. Du très prometteur sachant qu’il a dû aller relativement vite avec ses équipes pour refondre toute l’offre !
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Prince de Galles, 33 avenue George V, Paris VIIIe.