Petit détour en région une fois n’est pas coutume, à Périgueux plus précisément en Dordogne où je me rends souvent pour aller dans la famille. J’ai découvert il y a peu l’existence de la chocolaterie Joseph au Salon du chocolat, qui existe pourtant depuis de nombreuses années. Un très bon chocolatier, auréolé de récompenses (« Meilleur des meilleurs » en 2019 notamment), mais qui fait également des glaces ainsi que des gâteaux le week-end, individuels ou à partager. J’étais obligé de prendre un dessert au chocolat, étant donné le lieu, mais j’ai aussi craqué pour le Mont-Blanc, un de mes pêchés mignon.
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LE FLAN : pâte brisée, appareil à flan à la vanille.
Prix : 21 €.
Voici son petit frère à la vanille. Un vrai flan de pâtissier, de la vanille à souhait, mais surtout la très belle surprise de voir autant de travail autour de ce flan. L’appareil est divin. On peut manger à 6 dessus très facilement.
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LE PARIS-BREST : pâte à chou, crème noisette, praliné noisette dans son petit chou.
Prix : 3,90 €.
A Périgueux, on peut aussi trouver de très très bons gâteaux chez Joseph. Autour du chocolat bien sûr, mais également des classiques comme ce Paris-Brest simple mais gourmand. Superbe pour son prix.
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LE FLAN CARAMEL : pâte brisée, appareil au caramel.
Prix : 10 € (4 personnes).
Comme quoi, il n’y a pas qu’à Paris qu’on sait en faire des bons ! L’appareil est hyper crémeux, mais surtout avec un caramel franc sans ce goût de sucre dans la bouche. La pâte mériterait un chouya de cuisson supplémentaire, mais quel put** de régal ! Et ce prix… Prochain coup, je saute sur le flan vanille.
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LE MONT-BLANC : biscuit noisette, confit de cassis, meringue, mousseux marron, crème de marron.
Prix : 4,20 €.
Agréable surprise donc avec ce Mont-Blanc en forme de bobine, très très bon, absolument pas bourratif et très raisonnable. En somme, du très beau travail.
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L’AUTOMNAL : crémeux lacté caramel, croustillant praliné cacahuète, caramel exotique, streuzel chocolat.
Prix : 4,20 €.
Un gâteau autour du chocolat cette fois-ci, du caramel, du praliné… de la gourmandise quoi ! Beaucoup de texture, un joli travail pour un bon gâteau. Le crémeux lacté était un peu trop dense à mon goût, seul point négatif du gâteau.
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J’ai vu un flan à partager qui m’a l’air délicieux également, je ne vais pas attendre longtemps pour le gouter celui-là ! Sans oublier l’incroyable pâte à tartiner à la pistache et le gâteau aux noix, un régal !
Sinon, à ne pas louper, ses pralinés, notamment celui aux noix ! A noter aussi que le chocolatier Hervé Robin s’est installé en plein Périgueux, à quelques pas de Joseph.
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Chocolaterie Joseph, 13 rue des Chaînes, Périgueux / Le labo, 7 rue Alfred Nobel, Boulazac.