A l’abri du tumulte parisien et des chefs ultra médiatisés, le grand chef pâtissier Eddie Benghanem officie Trianon Palace de Versailles. Passé par le Crillon (1996-1999), le George V (2000-2001) ou encore le Ritz (2001-2008), il a pris la partie sucrée du restaurant étoilé de Gordon Ramsay.
Et contrairement à ce qui se fait beaucoup, la version du Tea time est décalée au Waldorf Astoria. La formule à l’anglaise avec pièces salées et sucrées est servie en semaine uniquement, le week-end laissant place à un charriot de desserts. Mais le week-end, c’est plus sympa, raison pour laquelle nous avons choisi un samedi, en hiver, dans le jardin couvert installé pour l’occasion. A l’assaut de trois desserts aux antipodes !
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LA TARTE TATIN : biscuit crumble noisette, pomme confite, crème crue.
Prix : 11 € ou formule à 19 € avec boisson.
Une tarte tatin aux pommes confites, caramélisées, posées sur un super bon crumble avec des gros morceaux de noisettes. Un régal à se délecter dans le jardin d’hiver du palace.
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LE CHOCOLAT : sablé cacao, ganache au chocolat Manjari, crumble, truffe.
Prix : 11 € ou formule à 19 € avec boisson.
Le chocolat tout en texture, ganache intense. Superbe travail sur le goût et les textures. Simple mais réalisé à la perfection.
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LE MILLEFEUILLE : pâte feuilletée caramélisée, crème légère aux deux vanilles, caramel au beurre salé.
Prix : 11 € ou formule à 19 € avec boisson.
Monté minute à l’assiette, feuilletage très croustillant avec des tuiles façon gavotte sur le bord…
J’ai rarement mangé une aussi bonne crème à la vanille.
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Il est peu de dire que le chef a du talent. Ses pâtisseries n’ont rien à envier aux plus grands, tant sur le plan technique que gustatif. Le service est moyen, nous avons trouvé, mais aussi plus décontracté. Le revers de la médaille, peut-être.
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Waldorf Astoria Versailles, Trianon Palace, 1 boulevard de la Reine, Versailles (Yvelines).
Il avait fait les recettes aux Fees Patissieres.
Oui je sais! J’y avais été