Le Tea Time post-confinement de Tristan Rousselot au Prince de Galles

Le travail de Tristan Rousselot… J’en avais déjà parlé juste avant Pâques, avant le confinement donc, puisque j’avais goûté en avant-première ses desserts du Tea Time du Prince de Galles. Malheureusement, il n’est jamais sorti…
Mais à la rentrée, nous avons eu une période de « trêve » avant le reconfinement où j’ai sauté sur l’occasion pour découvrir sa nouvelle formule. Je n’ai pas pris le Tea Time en lui-même qui est pour deux, mais j’ai pu goûter à un peu de tout ainsi que des desserts du chariot donc.

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LE MILLEFEUILLE SACRISTAIN : sacristains, crème vanille, praliné noisette.
Prix : 6 €.

Je vous présente la version 2.0 (2020 en tout cas) du millefeuille signée Tristan Rousselot dans le Bar 1920 du Prince de Galles. L’ensemble est déstructuré donc très orignal, et les sacristains permettent de ressentir en bouche ce côté croustillant et caramélisé que l’on perd parfois dans le millefeuille. Ne reste qu’à ajouter une crème vanille « grasse » et soyeuse et un peu de praliné. On frôle l’extase.


LE SAINT-HONORÉ : pâte sucrée, pâte feuilletée, choux caramélisés garnis de crème vanille et caramel.
Prix : dans la formule Tea Time (88 € pour 2).

Création phrase : le St Ho’ revisité en forme de « vague ». Au-delà du visuel attrayant, les petits choux cuits à la perfection cachent une crème vanille légère et surtout un petit caramel (cf. photo 2) qui nous force à aller au chou suivant. Un gâteau disponible uniquement dans la formule Tea Time.


LE FEUILLETÉ MARRON-POIRE : pâte à croissant, compote de poire, crémeux marron, éclats de marrons glacés.
Prix : dans la formule Tea Time (88 € pour 2).

Le bar du Prince de Galles est fermé corona oblige… mais la viennoiserie sucrée du Tea Time avait pris des accents automnaux avec la poire et le marron en remplacement des figues. Beaucoup de gourmandise dans ce feuilleté, avec un fort goût de marron, néanmoins peu sucré, et rafraîchi par la poire. Ça se mange tout seul.

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J’espère vivement qu’il reprendra prochainement, car c’est une belle offre. Reste à voir la partie salée que je n’ai pas découverte pour le coup. Un Tea Time recommandé, bien sûr !

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 Le Prince de Galles, 33 avenue George V, Paris VIIIe.

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