Pour une occasion exceptionnelle, il y a quelques temps, la boutique Fou de pâtisserie, installée rue Montorgueil, avait réussi à obtenir que le pâtissier Yann Brys (de la maison Dalloyau et MOF) distribue un de ses produits phares, le Palet Tourbillon. Une tartelette qui, depuis, a été faite et refaite à maintes reprises par de nombreux chefs. Retour sur une création fraîche et techniquement parfaitement maîtrisée.
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Le TOURBILLON : base croquante faite de pignons de pins, crémeux citron-basilic, insert compotée d’abricot, et tourbillon : crème montée vanille, citron vert et coco.
Prix : 5,90 €.
Une jolie tarte, et c’est peu de le dire. Très élégante, réalisée de manière remarquable, on sent la technique et le talent derrière. Tout est parfait dedans, d’un équilibre total. La base sablée est faite de pignons de pins et se dénote ainsi de tout ce que l’on peut trouver en règle générale en pâtisserie. Le citron-basilic fonctionne très bien, encore plus avec la compotée d’abricot. Enfin cette crème à la vanille, citron vert et coco est plus qu’aérienne et vient agrémenter un dessert réussi. TOP !
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Yann Brys, chez Dalloyau, 101 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris VIIIe / 63 rue de Grenelle, Paris VIIe / 5 boulevard Beaumarchais, Paris IVe / 69 rue de la Convention, Paris XVe / 2 Place Edmond Rostand (Jardin du Luxembourg), Paris VIe.