A la fin de l’année dernière, Olivier Stehly a ouvert son comptoir à la Gare Montparnasse. Après l’expérience Gastel, le voilà qu’il ouvre son écrin (avant un salon de thé au printemps) : une offre avec des pâtisseries en format réduit, pour s’adapter à la clientèle de passage en gare notamment. J’en ai testé trois […]
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Les créations sucrées de Nicolas Wikart
Vous ne connaissez sans doute pas (encore) Nicolas Wikart, mais cela ne saurait tarder. Ce chef pâtissier très talentueux officie du côté de Noisy-le-Grand dans la boulangerie Au Blé d’or, une boulangerie de quartier/commune comma on a l’habitude de le dire. Et pourtant, chaque week-end (et que le week-end !!), ce chef réalise de petites […]
Yann Brys, un tourbillon de bonheur
Meilleur ouvrier de France 2011, Yann Brys est surtout connu pour être l’inventeur de la technique du « tourbillon » (2009), que beaucoup de pâtissiers reprennent aujourd’hui. Un décor de pochage en spirale, avec une machine style tourne-disque, qui donne un effet garanti à la pâtisserie. Passé par Dalloyau où il a dirigé la création, il vient […]
Yann Brys : un tourbillon de bonheur
Pour une occasion exceptionnelle, il y a quelques temps, la boutique Fou de pâtisserie, installée rue Montorgueil, avait réussi à obtenir que le pâtissier Yann Brys (de la maison Dalloyau et MOF) distribue un de ses produits phares, le Palet Tourbillon. Une tartelette qui, depuis, a été faite et refaite à maintes reprises par de […]